“共享廚師”來(lái)了，瑞安家宴流行“私人訂制”，請(qǐng)個(gè)廚師到家不是夢(mèng)！

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私廚在客戶(hù)家里做菜

“家里請(qǐng)了大廚做私人家宴，有檔次、有味道，每道菜都光盤(pán)啦！”市民趙女士在朋友圈曬出私廚在家里做菜的照片和視頻后，頓時(shí)引來(lái)不少人留言，紛紛咨詢(xún)?nèi)绾晤A(yù)訂廚師上門(mén)服務(wù)、如何收費(fèi)等問(wèn)題。趙女士卻回復(fù)，過(guò)年前后廚師的檔期已滿(mǎn)，想預(yù)約的都要等過(guò)段時(shí)間才行了。

如今像趙女士這樣想在家里請(qǐng)客，又怕自己買(mǎi)菜、做菜麻煩的人越來(lái)越多，因此請(qǐng)個(gè)專(zhuān)業(yè)的廚師到家里做菜成為時(shí)下新流行。家宴的菜單可以根據(jù)自己的喜好“私人訂制”，收費(fèi)也比較合理，在節(jié)假日聚餐和商務(wù)宴請(qǐng)中頗受市民歡迎。但是，目前瑞安市做私廚的團(tuán)隊(duì)和人才稀缺，導(dǎo)致好的廚師供不應(yīng)求。此外，私廚在提供服務(wù)的過(guò)程中缺乏行業(yè)規(guī)范和管理，需要消費(fèi)者提高警惕。

菜品精致、價(jià)格實(shí)惠 私廚很“搶手”

私廚做的菜品

私廚準(zhǔn)備的菜肴

說(shuō)起在家里吃的那頓特殊的家宴，趙女士還是意猶未盡：“那天的菜可以用‘高大上’來(lái)形容，而且菜里都沒(méi)有放味精，吃得也很健康。廚師來(lái)家里的第一件事就是先熬一鍋高湯，最后我們連湯都沒(méi)剩下�！弊屭w女士記憶最深刻的一道菜是迷迭香桂魚(yú)，在桂魚(yú)上放好調(diào)料，用鹽蓋住，放進(jìn)烤箱里烤制。端上餐桌時(shí)香味撲鼻，廚師用刀把鹽剖開(kāi)，掀起魚(yú)皮，把魚(yú)肉分給大家吃，既滿(mǎn)足了嗅覺(jué)和味覺(jué)的享受，又有視覺(jué)上的體驗(yàn)。為此，她特意跟廚師學(xué)到這道菜的做法。

趙女士介紹說(shuō)，她請(qǐng)到的廚師名叫尤海岳，跟他確定好菜單和時(shí)間后，他會(huì)幫你搞定置辦宴席的所有事情，從買(mǎi)菜、洗切、制作，甚至整理廚房都不用自己動(dòng)手，非常方便。價(jià)格方面，除了收取500元的服務(wù)費(fèi)，其他菜價(jià)基本只收取成本價(jià)�！爱�(dāng)天吃完就有朋友想約廚師辦家宴，我家里過(guò)年請(qǐng)客還想約第二場(chǎng)，可惜廚師近期都沒(méi)空�！壁w女士說(shuō)。

記者聯(lián)系上尤師傅時(shí)，他表示過(guò)年前開(kāi)始到現(xiàn)在每天都在忙，有時(shí)候一天要做兩三場(chǎng)宴席，等過(guò)了正月這段時(shí)間才有時(shí)間重新接受預(yù)約。除了要幫客人買(mǎi)菜做菜，尤師傅的車(chē)后備箱里裝滿(mǎn)了做菜工具、碗盤(pán)、裝飾品等，每到一個(gè)地方都要把這些沉重的家伙帶上。

“現(xiàn)在很多人吃膩了酒店的和菜，想要吃點(diǎn)新穎的菜品，而做私人家宴沒(méi)有那么多限制，可以做一些創(chuàng)新，所以吃起來(lái)更有新鮮感�！庇葞煾嫡f(shuō)，他在準(zhǔn)備家宴時(shí)比較推薦中西合并的菜單，而且瑞安人對(duì)一些西式菜肴的接受度很高，比如帝王蟹、斯干比刺身、咖喱牛肉、西班牙火腿、烤魚(yú)烤雞等，既好看又好吃。此外，像紅膏嗆蟹、魚(yú)頭粉干、蚰蠓燉酒、蝦姑炒年糕、榴蓮燉雞等經(jīng)典菜肴也很受瑞安市民喜愛(ài)。

尤師傅表示，一般家宴的價(jià)格在兩千多元就能達(dá)到不錯(cuò)的水平。菜單里包括5個(gè)冷菜、10至12個(gè)熱菜以及2個(gè)甜品，菜價(jià)在1600至1800元左右，服務(wù)費(fèi)兩桌封頂。相比酒店里同等檔次的酒席，實(shí)惠不少。

私廚行業(yè)剛剛興起 消費(fèi)者需“擦亮眼睛”

據(jù)了解，尤師傅做廚師有二十幾年的經(jīng)驗(yàn)，但是轉(zhuǎn)做私廚是近兩年的事情。目前他供職于博世廚房家電瑞安專(zhuān)賣(mài)店，主要為該店的vip客戶(hù)提供上門(mén)服務(wù)。

“一開(kāi)始做私廚，是因?yàn)楹芏嗫蛻?hù)買(mǎi)了進(jìn)口的蒸箱、烤箱、洗碗機(jī)和咖啡機(jī)卻不會(huì)用，覺(jué)得很可惜。所以推出了烘焙美食課程，一對(duì)一上門(mén)教學(xué)電器的使用，沒(méi)想到很受大家歡迎，私人家宴就隨之而來(lái)�！辈┦缹�(zhuān)賣(mài)店的負(fù)責(zé)人潘姜雷介紹說(shuō)，瑞安人喬遷新居后，往往會(huì)邀請(qǐng)親朋好友到家里做客，這時(shí)候主人家已經(jīng)為搬家等瑣事忙得焦頭爛額，還要買(mǎi)菜、燒菜十分麻煩，很多人就選擇預(yù)約私廚上門(mén)制作家宴。此外，大家普遍吃膩了煎炸燒炒的菜肴，上門(mén)的大廚會(huì)用蒸箱、烤箱制作菜肴，能讓家里的就餐環(huán)境提高檔次，滿(mǎn)足人們對(duì)高品質(zhì)餐飲的需求。

除了菜品樣式新穎，私廚的價(jià)格也很吸引人。潘姜雷介紹說(shuō)，客戶(hù)可以自己購(gòu)買(mǎi)食材，也可以由他們代買(mǎi)食材，代買(mǎi)食材就是按照菜市場(chǎng)的價(jià)格，所以大部分客戶(hù)都選擇省去這一步�！氨热缌裆彑醣镜仉u這道菜只收80元，自己做過(guò)的人就知道，一只本地雞要30幾元，榴蓮要40元左右，所以這方面沒(méi)有賺錢(qián)空間，目前還是以提供服務(wù)為主�！�

私廚便捷、可定制、私密性強(qiáng)的特點(diǎn)，讓市民對(duì)私廚的需求量越來(lái)越大，但是瑞安市從事這一行業(yè)的專(zhuān)業(yè)人才還比較少見(jiàn)。傳統(tǒng)過(guò)年過(guò)節(jié)時(shí)承包宴席的廚師仍以燒“大桌菜”為主，專(zhuān)門(mén)從事高端、私人訂制服務(wù)的家宴廚師寥寥無(wú)幾。瑞安市現(xiàn)有的私廚還缺乏專(zhuān)業(yè)的管理團(tuán)隊(duì)，菜譜體系不完善，沒(méi)有真正抓住贏利點(diǎn)，目前停留在提供體驗(yàn)服務(wù)的階段，還有很大的發(fā)展空間。

記者了解到，私廚上門(mén)服務(wù)在一些大城市已經(jīng)成為時(shí)尚，是白領(lǐng)一族、老年人、朋友聚餐的新選擇。記者在某私廚預(yù)訂APP上看到，用戶(hù)可在線(xiàn)預(yù)訂四菜一湯、六菜一湯、十菜兩湯、十五菜兩湯等上門(mén)制作服務(wù)，適合的用餐人數(shù)從四到十幾人不等，價(jià)格在99元至689元之間，但是服務(wù)區(qū)域只限北京、上海、深圳、杭州。在該APP里可以看到用戶(hù)的不少好評(píng)，但是也有網(wǎng)友表示口味不符合自己的喜好。

私廚作為一種個(gè)性特色的新穎消費(fèi)方式，日后必然受到追捧，但也將面臨一些食品安全隱患。如餐廳內(nèi)的操作間有明確的消毒和操作流程，但是廚師外出服務(wù)時(shí)，其衛(wèi)生和操作流程就難以保證。如果引發(fā)食品安全衛(wèi)生方面的糾紛，可能會(huì)難以界定權(quán)責(zé)。建議市民在選擇時(shí)，注意審核廚師的資質(zhì)，保障自身用餐安全。

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本文轉(zhuǎn)載自：浙江新聞

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