頻頻融資，餐飲業(yè)的共享廚房到底是薅羊毛還是賦能？

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去年還大火的共享單車，如今只剩下了一地雞毛，有的賣身了，有的跑路了，有的艱難求生！

那么，餐飲業(yè)的共享廚房怎么樣了呢？

有商戶說，“共享廚房就是外賣‘二房東’，專門來割韭菜的，是外賣小白遭遇的三連殺之一！”

但有商戶卻說，“共享廚房實實在在解決了問題，開店成本直接降了九成！”

眾說紛紜，這個共享廚房，到底是來薅羊毛的，還是來切實給餐企福利的呢？

融資6億，它憑什么吸金？  

共享廚房行業(yè)，自2015年誕生起，就不缺資本。這不？2019年1-2月，又來了一波投資小高潮！

1月，黃小遞獲得數(shù)千萬Pre—A輪融資；  

2月，熊貓星廚獲得5000萬美元C輪融資，折合人民幣3.36億；  

2月，吉刻聯(lián)盟被收購，收購方為Uber前創(chuàng)始人Travis Kalanick創(chuàng)建的新公司——云廚房（Cloud Kitchens）。  

要知道，熊貓星廚、黃小遞、吉刻聯(lián)盟、食云集是共享廚房領域的主要玩家。

小編簡單統(tǒng)計了這4個品牌公開融資的信息，發(fā)現(xiàn)至少有6億資本涌入。

共享廚房為什么能頻頻收獲投資呢？

首先，它開店成本低。有人稱“可以用開1家街邊店的成本，開10家共享廚房的檔口店。”

其次，它辦證快、開店快。在一線城市，開店前得先做好準備，因為光辦證這一項，可能就會花掉你2個月甚至半年的時間。但共享廚房就不同了，領著設備和員工直接入駐就好了。

解決了做外賣的2大難，這就能打動不少外賣商戶。

現(xiàn)在，共享廚房的商戶已經(jīng)有成千上萬了。

在北京上海等一線城市，幾個主要玩家的共享廚房門店加起來，已經(jīng)有500家了，假設1家門店聚集著15家商戶，商戶規(guī)模也有7500家了，這還不算那些不知名的，和還在擴張拿地的。

不過，在一線城市“發(fā)芽”的共享廚房，現(xiàn)在，也還主要分布在一線城市。

4家知名的共享廚房品牌，全都集中在北京、商戶、杭州等。

這是因為一線城市租金高昂，商圈資源極其有限，再加上外賣大熱，一線城市對共享廚房的需求更大，二三四線城市對它的需求恐怕就沒那么強烈了。

共享廚房，將面臨5大盈利模式困境  

共享廚房是外賣領域的一個小分支，它要想活下去，得有自己的盈利模式，這點對共享廚房品牌本身、對餐飲商戶都很重要。

1難：純外賣商戶占大頭，但純外賣難活  

“共享廚房”，顧名思義，是以廚房為主，事實上，絕大多數(shù)的共享廚房品牌，都是純外賣的模型，只有極少數(shù)的品牌設了桌椅，有堂食。

即便設置了堂食，也是只有堂食的座位，而沒有堂食的客流，堂食也很難做起來。

2年前，職業(yè)餐飲網(wǎng)報道過一篇《純外賣必死！》的文章，當時還引發(fā)了熱烈的討論，但隨著外賣平臺抽成的提高，“純外賣難活”已經(jīng)成為了餐飲同仁的共識。

當衣食父母——外賣都不好活時，共享廚房又該如何盈利？

2難：本質是“二房東”，但也難持續(xù)  

共享廚房，其實和前幾年流行的共享辦公室，本質是一樣的，做得都是空間租賃的生意，也就是“二房東”。

只是，隨著經(jīng)濟寒冬的來臨，共享辦公室行業(yè)已出現(xiàn)了頹勢，氪空間被曝裁員，優(yōu)客工場被曝未退押金。

那么，共享廚房能當好“二房東”嗎？

不見得。

以熊貓星廚為例，入駐費用有2大塊，一是房租，二是入場費，區(qū)域、位置不同，每個檔口的價格不同。

以北京四環(huán)邊朝陽區(qū)的酒仙橋商圈為例，20平的檔口，房租1萬6左右，進場費1萬8左右，除此之外，外賣檔口簽合同時還有3萬的食品安全保證金，如果商家需要代運營服務，則要和專門負責這一塊的人簽訂合同，費用另算。

在這種模式下，要增加營收，就得不斷地擴張，不斷地招募外賣商戶。

而，也有商戶表示，共享廚房的租金最后算起來，其實并不低。那么，共享廚房對外賣商戶的吸引力又有多大？

再則，前面也提到，餐飲商戶入駐共享廚房，一般在一線城市，特指北京、上海，最多加一個杭州。

第一，這些城市的租金高；第二，這些城市的商圈資源極其有限；第三，這些城市，人口多，外賣需求也更大。

這樣就代表，共享廚房很難下沉到二三四線城市，市場相對較小，這樣，如何迎來爆發(fā)？

3難：外賣代運營服務，不是剛需  

很多共享廚房，都會推出外賣代運營的服務。

但有2個問題：  

1）有些問題是臨時性的，商戶并不總是需要外賣代運營；  

2）做外賣代運營的那么多，商戶并不是非要用共享廚房的；  

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本文轉載自：職業(yè)餐飲網(wǎng) 作者：焦逸夢

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