辣椒炒肉火了！費大廚榮獲“全國小炒肉大王”稱號！

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只有通過3關(guān)，才能真正成為費大廚的炒肉大廚。

• 方法認證，需要掌握費大廚菜品的理論知識和操作要領(lǐng)；

• 師傅認證，自己動手做出辣椒炒肉的味道需得到師傅的肯定，才算過關(guān)；

• 顧客驗證，通過了師傅認證，才有機會把做的辣椒炒肉端到顧客面前，費大廚會根據(jù)顧客的滿意度和點擊率，來綜合評估是否能獲得顧客的認同。

據(jù)了解，目前費大廚深圳分店的駐店大廚，都是在長沙總部的辣椒大學通過嚴格的考評體系，得到了師傅的專業(yè)認證，才派送到店的。

2、產(chǎn)品“不將就”，辣椒、豬肉，甚至醬油都要精挑細選  

在費大廚創(chuàng)始人費良慧看來，“湘菜的精髓是‘返璞歸真’，只有用最本真的食材和工藝，才能做出最本真的味道，也才能贏得大眾的喜歡�！�

為了做出一道正宗又好吃的辣椒炒肉，除了對炒肉大廚的精心培養(yǎng)外，費大廚在食材上花的心思更是細到一絲一毫。

炒肉的辣椒必須是新鮮采摘的應季薄皮青椒，出鍋皮肉不分離，才能恰到好處地激發(fā)出豬肉的美味，讓辣椒炒肉變得鮮香、下飯；

精選土豬肉，谷物喂養(yǎng)300天左右，相比普通豬肉，這種豬肥瘦相嵌，確保口感香而不膩；

這樣制作出來的費大廚辣椒炒肉，即便定價比同行高出不少，點單率還是高達90%以上，每年售賣的辣椒炒肉就超過了100萬份。

3、“帶火上桌”，開創(chuàng)辣椒炒肉新吃法  

辣椒炒肉雖然美味，但把辣椒炒肉端上桌直接吃的傳統(tǒng)方式有一個弊端，上桌15分鐘后不吃掉就會變冷，變不好吃了。

為了給消費者提供更好的體驗，確保辣椒炒肉的原汁原味，費大廚獨創(chuàng)了一個新的辣椒炒肉吃法，專門設(shè)計了一套帶爐餐盤，客人在吃的過程中還能隨意翻炒，不但保證了辣椒炒肉的溫度，還充分展示了辣椒炒肉的色、香、味，體驗感極強。

從產(chǎn)品主義到匠心烹制，再到呈現(xiàn)新式和吃法上大刀闊斧的守正創(chuàng)新，讓費大廚憑得以借一道辣椒炒肉順利出圈。

據(jù)了解，截止2020年底，費大廚已經(jīng)在湖南、深圳兩地開出了46家直營門店。

全國小炒肉大王，  

能否打造湘菜第一品牌？  

早前，紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人＆紅餐品牌研究院執(zhí)行院長樊寧在解讀《2020中國餐飲品牌力白皮書》中提到，“湘菜可能是2020年最博眼球的正餐品類，擁有最強的擴張能力，品牌平均擁有44.7家門店，是包括粵菜、江浙菜、川菜、北京菜、西北菜子品類內(nèi)，人氣最高的中式正餐子品類�！�

然而，放眼全國市場，如今沒有誕生具有影響力的全國湘菜連鎖品牌。這樣的巨大反差，與湘菜自身的實力明顯不相符。

在費大廚創(chuàng)始人費良慧看來，“全國小炒肉大王”的稱號，不僅是榮譽，更是責任。

“費大廚辣椒炒肉要肩負起弘揚正宗湘菜文化的重任，不僅是全國小炒肉大王，更要成為正宗湘菜文化符號！”

出身于大廚世家的費良慧，其實一直都有一個愿望，就是帶領(lǐng)費大廚走向全國。不過費良慧也很清楚，費大廚雖然有了一定的成績，目前在湖南和深圳兩地也有了一定的知名度和影響力，但想要實現(xiàn)把費大廚辣椒炒肉打造成享譽全國甚至是全球的，湘菜第一品牌的企業(yè)愿景，還有很長的路要走。

對于費大廚未來的發(fā)展，費良慧很堅定：“只有聚焦頭牌菜，才能成就頭部品牌。未來，費大廚會繼續(xù)專心致志地做好‘辣椒炒肉’這道湖南頭牌菜，力將每一個細節(jié)都是追求極致�！�

至于開店和布局，費良慧則強調(diào)，未來費大廚還是會堅持直營，不考慮放開加盟，并且去親自把關(guān)每一個環(huán)節(jié)。在未來3年費大廚要突破100家品牌直營店。

結(jié) 語  

從菜品屬性以及市場表現(xiàn)來看，辣椒炒肉，確實是湘菜中不可多得的大爆品。未來，以費大廚為代表的湘菜企業(yè)，能否最大化地發(fā)揮辣椒炒肉這道菜的優(yōu)勢，擔任起弘揚正宗湘菜文化的重任，我們拭目以待。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 周沫
http://www.canyin88.com/zixun/2020/12/31/82416.html

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