9.9元/碗，海底撈“面、飯、粉”全面布局快餐，它的野心你懂幾分？

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海底撈做快餐之心已經(jīng)板上定釘！

繼開(kāi)人均20元的面館、米線店后，海底撈又做9.9元蓋澆飯，取名飯飯林！

有人說(shuō)海底撈不給夫妻店留活路，還用工業(yè)化快餐拉低身價(jià)！

也有人說(shuō)海底撈才是“聰明人”，走蜜雪冰城的路，抓住低價(jià)龐大的客群！

這個(gè)昔日“神”一樣的餐飲大佬，最近頻頻落子“極致性?xún)r(jià)比”快餐，到底海底撈做快餐，能不能復(fù)制在火鍋界的“神話”呢？

1 海底撈又做蓋澆飯品牌，9.9元／份起！    

跟進(jìn)海底撈“快餐”系列品牌以來(lái)，我們相繼報(bào)道到了其北京人均20元的面館十八汆、成都人均7元的撈派有面兒、北京人均20元的米線店秦小賢。

最近，海底撈還在北京新開(kāi)出蓋澆飯品牌——飯飯林！

這個(gè)飯飯林模式相當(dāng)簡(jiǎn)單，就是傳統(tǒng)的點(diǎn)餐、取餐模式，大約60平米的店30個(gè)餐位左右。

一共就6款蓋飯：香辣烤魚(yú)飯23.9元、回鍋肉蓋飯19.9元、魚(yú)香肉絲飯15.9元、泡椒仔雞飯15.9元、麻婆豆腐蓋飯9.9元、西紅柿雞蛋飯9.9元！

5款小食：鹵豆腐4元、綠甘藍(lán)4元、番茄牛肉酸湯6元、蘑菇雞湯5元、茶碗蒸6元。產(chǎn)品線相當(dāng)簡(jiǎn)單，人均也就20元！

2 海底撈做快餐遭吐槽，昔日“大哥”墜落神壇？  

對(duì)于海底撈做人均20元快餐這個(gè)話題，反常于以往大家對(duì)“大哥”的“膜拜”，卻引來(lái)了一大波吐槽的聲音！

1、“一味做‘工業(yè)化’快餐，拉低海底撈的身價(jià)！”  

餐飲人吐槽最多的就是海底撈快餐的“工業(yè)化”了！之前職業(yè)餐飲網(wǎng)報(bào)道其面館時(shí)，后臺(tái)就出現(xiàn)不少批評(píng)的聲音！

“人家都做升級(jí)、做現(xiàn)炒、這種工業(yè)化快餐都是十年之前的了，海底撈現(xiàn)在又走回頭路了，這根本就是兒戲！”

“現(xiàn)在餐飲根本不是比誰(shuí)便宜幾塊錢(qián)的時(shí)代了，尤其是小面、米粉這類(lèi)的，多的是便宜又好吃而且經(jīng)營(yíng)幾十年的小館子，走的都是深耕路線，誰(shuí)還會(huì)占那幾塊錢(qián)的便宜？”

“極致性?xún)r(jià)比必須便宜又好吃，這樣沒(méi)有匠心的做餐飲都是耍流氓！”

“工業(yè)化”的產(chǎn)品在“現(xiàn)炒”快餐的流行之下，口味過(guò)不去的話，很難有回頭客！

所以現(xiàn)在很多快餐都做現(xiàn)炒升級(jí)，就是為了把口味變的好吃，體現(xiàn)匠心，而這時(shí)候海底撈突然開(kāi)始用“工業(yè)化”快餐切入市場(chǎng)，實(shí)在是掉價(jià)！

2、“搶了夫妻店的飯碗，一點(diǎn)活路都不給！”  

第二，大家吐槽的就是海底撈這個(gè)定價(jià)，直接擠壓的就是街邊夫妻店的市場(chǎng)！

“大佬你們能手下留情不，給普通老百姓一點(diǎn)生存空間，這么定價(jià)不會(huì)把夫妻店搞死么！”

“是想定死沙縣小吃和蘭州拉面嗎？一枝獨(dú)秀不是春，百花齊放春滿(mǎn)園！”

現(xiàn)在一般一線城市街邊賣(mài)粉、面的夫妻店，人均都是20塊錢(qián)左右，而海底撈直接從這個(gè)價(jià)位切市場(chǎng)，瞬間街邊小店亂了陣腳，“這要是大規(guī)模復(fù)制起來(lái)，我們還有沒(méi)有活路了！”

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng) 孫佳瑤

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