海底撈、撈王入渝，重慶餐飲準備好迎接“外來客”了嗎？

2020年08月19日轉(zhuǎn)載自：新餐飲洞察曾莉

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內(nèi)容摘要：去年6月高調(diào)入駐重慶的海底撈，一年過去了，現(xiàn)在還好嗎？重慶現(xiàn)在正熱的餐飲品牌有哪些？新銳火鍋品牌為何能在重慶火鍋紅海中快速突圍？本文將與大家一起探討。01風起云涌的重慶餐飲江湖朝天門是重慶的知名景...

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2、城市變化：山城正在放開懷抱，打造魔幻旅游都市

2018年9月，在抖音、頭條指數(shù)聯(lián)合清華大學國家形象傳播研究中心城市品牌研究室發(fā)布的《短視頻與城市形象研究白皮書》中顯示，在內(nèi)陸369個城市和8000萬條短視頻中，重慶以113.6億的播放量，力壓西安、成都而成為最受歡迎的“抖音之城”。

據(jù)統(tǒng)計，僅2018年的五一小長假，重慶共接待境內(nèi)外游客1735.75萬人次，實現(xiàn)旅游總收入112.48億元同比分別增長21.6%、30.5%�；跀y程3億用戶線下6000多家門店的訂單數(shù)據(jù)，重慶首次晉升全國最熱旅游城市前三，僅次于北京和上海。

旅游經(jīng)濟的繁榮也證明了重慶城市的吸引力在增強。

2019年的重慶統(tǒng)計公報顯示：全市常住人口3124.32萬人，重慶人口凈流入22.53萬，在全國位居第八位。市外外來人口182.05萬人，對比2018年，2019年市外外來人口增長2.6%。

為了抓住旅游經(jīng)濟里的餐飲消費，成為游客到重慶的第一頓火鍋，珮姐老火鍋在營銷上下了很多功夫。

比如在重慶“網(wǎng)紅”軌道2號線上包下了一列車身，打上標識；2018年的春運包下重慶T3航站樓內(nèi)的柱頭，打上“回家再晚，珮姐等你”的宣傳語。

為了配合這句slogan，門店里也制定了“憑3天內(nèi)到達地為重慶的機票或火車票，可以打8.8折”的活動，既有溫情，又帶來生意。

3、競爭格局變了：從單一的產(chǎn)品維度到產(chǎn)品、營銷、服務等多維競爭

重慶美食遍地，把產(chǎn)品做好已成為餐廳存活的基本門檻，但想要更快突圍，很多新晉玩家在營銷、服務、環(huán)境等要素上正不斷創(chuàng)新辦法。

“現(xiàn)在的外地人越來越多，年輕人這代的訴求不一樣，對服務體驗也有要求�！丙u校長老火鍋創(chuàng)始人陳宇森說。

鹵校長老火鍋的客群定位是95后甚至00后，為了更加了解年輕人，陳宇森要求市場營銷部門除了個別主管外永遠只招25歲以下的�！拔覀冊O計什么產(chǎn)品，環(huán)境、擺盤都由他們決定�！�

為了滿足年輕人對甜品的熱愛，他們挖了業(yè)內(nèi)大牌甜品的高手來做甜品開發(fā)，在顧客等位、就餐時免費送甜品。

“鹵味火鍋+甜品”的創(chuàng)新搭配讓鹵校長在近4萬家火鍋品牌里迅速殺出重圍。而周師兄大刀腰片火鍋則是對產(chǎn)品做了系統(tǒng)性的打造。

原材維度： 優(yōu)選食材，再結(jié)合特別去腥工藝，特制的蘸料保證了腰片的獨特口感。