束從軒、賈國(guó)龍：餐企要有華為當(dāng)年“流程再造”的勇氣

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01 賈國(guó)龍問(wèn)周其仁：  西貝到底應(yīng)不應(yīng)該上市？

大家好，我是西貝餐飲的賈國(guó)龍，今天跟大家復(fù)個(gè)盤(pán)。

1月23日得到武漢封城的消息，那天正好是我母親的生日，很多親戚來(lái)家里給我母親過(guò)生日，當(dāng)時(shí)都是非常溫馨的過(guò)年氣氛。但是，第二天就傳來(lái)消息說(shuō)商場(chǎng)要關(guān)，到大年初一我們?nèi)珖?guó)的商場(chǎng)、店基本都關(guān)了。

從得知新冠病毒的消息到聽(tīng)說(shuō)武漢封城，以及到通知我們停業(yè)，一切都來(lái)的太突然了。

通常情況下，過(guò)年期間生意比平時(shí)好，今年春節(jié)西貝預(yù)估完成7個(gè)億以上的銷(xiāo)售，年前我們是按照滿(mǎn)額配置的物資，準(zhǔn)備趁春節(jié)期間大干一場(chǎng)，突然就聽(tīng)說(shuō)要停下來(lái)了，真的是很焦慮。

我們每個(gè)月發(fā)工資發(fā)1.5億多，春節(jié)是三薪，所以需要更多資金，當(dāng)時(shí)都說(shuō)疫情怎么著也得3個(gè)月，我趕緊讓財(cái)務(wù)統(tǒng)計(jì)我們欠供應(yīng)商的款需要付的有多少、工資還能發(fā)多久、一些其他的剛需還需要多少。

算完賬后我一下就慌了，銀行的授信加上現(xiàn)有資金撐不過(guò)3個(gè)月。

怎么辦？后來(lái)主要通過(guò)這么幾個(gè)途徑解決了危機(jī)：

1. 接受媒體采訪(fǎng)，代表行業(yè)發(fā)聲  

我接受完采訪(fǎng)后，第二天稿件就發(fā)出去了，瞬間就刷屏了，引起了不小的轟動(dòng)。  

人社部在調(diào)研之后很快出臺(tái)了新的指導(dǎo)意見(jiàn)，可以跟職工商量，在停業(yè)期間、不工作期間可以按當(dāng)?shù)刈畹凸べY支付。這在很大程度上緩解了發(fā)工資方面的難題。

2. 銀行及時(shí)提供資金援助  

銀行業(yè)給予了及時(shí)的幫助，北京金融局聯(lián)合了幾家銀行要給予我們支持。

我是1月31日接受采訪(fǎng)的，2月3號(hào)接到浦發(fā)銀行的支持意愿，6號(hào)就完成的線(xiàn)上審批，給了4.3億的授信，同意10號(hào)發(fā)工資之前先發(fā)放1.2億，8號(hào)款就到位了。

后面其他的一些銀行，包括農(nóng)行、興業(yè)銀行、招商銀行，還有交通銀行，都給了一些支持。這樣現(xiàn)金流的問(wèn)題得到了緩解。

3. 自救  

別人的幫助是一方面，更重要的還是要自救。

從二月初開(kāi)始，我們就開(kāi)始密集開(kāi)線(xiàn)上會(huì)議，討論怎么辦。 

首先重中之重還是配合國(guó)家把防疫做好。  我們安撫員工，讓員工一定要保護(hù)好自己，不要亂跑，不要被傳染，也不要成為傳播疾病的傳染源，除了關(guān)心吃住、防疫之外，還要關(guān)注他們的心理健康。

把各種費(fèi)用支出最小化。根據(jù)人社部發(fā)的薪酬指導(dǎo)意見(jiàn)，2月、3月員工工資按各地最低標(biāo)準(zhǔn)支付，和供應(yīng)商談判，能緩付的就緩付、能退訂的就退訂、能轉(zhuǎn)化的就轉(zhuǎn)化，這些在一定程度上都節(jié)省了不少費(fèi)用。

第三，保持外賣(mài)，積極創(chuàng)收。外賣(mài)能維持正常營(yíng)業(yè)主營(yíng)收的10-15%，也可以有一些現(xiàn)金進(jìn)來(lái)。      

此外，利用這段時(shí)間，我還做了兩件特別有意義的工作：一、重新梳理標(biāo)準(zhǔn)，重新梳理制度；二、對(duì)未來(lái)十年有了一個(gè)新構(gòu)想。

原來(lái)都是事情推著我們往前走，但是這次冷靜下來(lái)之后，我么開(kāi)始想大事了，“看十年、定三年、干一年”。

在和各級(jí)干部經(jīng)過(guò)多輪討論、碰撞之后，十年后，也就是到2030年，我們要做千億西貝，不是千億市值的西貝，是千億銷(xiāo)售的西貝。我們會(huì)增加兩塊新增業(yè)務(wù)，一個(gè)是快餐，一個(gè)是線(xiàn)上美食零售化。我們會(huì)做一個(gè)線(xiàn)上美食板塊，不是工廠化的方便面、方便食品形式，也不是現(xiàn)在的堂食外賣(mài)形式，而是另一種西貝能力能夠Hold住的形式。 

丘吉爾說(shuō)過(guò)：“不要浪費(fèi)任何一場(chǎng)危機(jī)�！�  

雖然，這次疫情確實(shí)給了我們非常大的挑戰(zhàn)和考驗(yàn)，剛開(kāi)始我也特別焦慮，可焦慮是在家待著，不焦慮也是在家待著，靜下心來(lái)反而能深層次地想問(wèn)題。

西貝已經(jīng)是一個(gè)32年的企業(yè)了，從來(lái)沒(méi)有這么認(rèn)真的梳理過(guò)自己的過(guò)去，一條一條的梳理、優(yōu)化制度，在一條一條、一個(gè)字一個(gè)字甚至一個(gè)標(biāo)點(diǎn)符號(hào)一個(gè)標(biāo)點(diǎn)符號(hào)的梳理之后，價(jià)值太大了，會(huì)讓我們的工作由過(guò)去的粗放變得更加精準(zhǔn)化。

最后，想跟周教授請(qǐng)教一個(gè)問(wèn)題：以前我堅(jiān)持西貝絕對(duì)不上市，上市總覺(jué)得資本金進(jìn)來(lái)以后會(huì)左右你，干預(yù)你，讓你的發(fā)展節(jié)奏也不能由自己掌控。但這次疫情給我的教訓(xùn)非常大，遇到大災(zāi)大難的時(shí)候光靠自身的現(xiàn)金流好像真的有問(wèn)題，所以我又改口考慮上市，我請(qǐng)教周教授，我這個(gè)決定是否靠譜？

02 周其仁答賈國(guó)龍：資本是一把利劍

周其仁：賈總你先得有一個(gè)判斷，銀行貸款跟股權(quán)融資對(duì)企業(yè)到底有什么不一樣？銀行的錢(qián)借來(lái)后要還本付息，股權(quán)融資無(wú)論私募還是公開(kāi)上市，“資”進(jìn)了企業(yè)的門(mén)就歸企業(yè)支配，似乎沒(méi)有還本付息壓力。

但股權(quán)投資要對(duì)企業(yè)做出估值，以后隨企業(yè)和市場(chǎng)形勢(shì)的變化，估值或股價(jià)也會(huì)不斷變化。高估值或高股價(jià)當(dāng)然讓人開(kāi)心，但它的基礎(chǔ)是投資人對(duì)企業(yè)盈利水平將達(dá)到多高的一種“期望”，如果企業(yè)能不斷滿(mǎn)足這種期望，那么皆大歡喜，總有更多投資人愿意給出更高估值或估價(jià)，企業(yè)則可以得到更多資本，去做你想做的事業(yè)。

問(wèn)題是事情還有另外一面，要是企業(yè)的盈利能力達(dá)不到投資人的期望，不論是因?yàn)槟阕龅貌粔蚝茫�或者是他的期望原本就不靠譜，那股權(quán)資本就會(huì)亮劍，它倒不能把已經(jīng)投進(jìn)來(lái)的錢(qián)抽走，但可以立馬調(diào)低估值，或頓時(shí)讓公司市值煙消云散。

資本手里那把利劍就是“匿名退出”，無(wú)需你知道，估值就沒(méi)了，市值就飛了，比銀行抽貸厲害得多。

所以全面考慮，不論債權(quán)股權(quán)，對(duì)企業(yè)家來(lái)說(shuō)，凡融資就是欠了人家的，只是還法不同，一種到期還本付息，一種給人滿(mǎn)意的投資回報(bào)否則估值跳水。企業(yè)想要在市場(chǎng)上打一片天地，債權(quán)融資股權(quán)融資都要利用，但到底區(qū)別何在，自己要想透徹。

03 束從軒：老鄉(xiāng)雞應(yīng)對(duì)疫情危機(jī)， 背后的真相就8點(diǎn)

1. 三個(gè)自救組與“加減乘除”自救法  

首先，我要分享一下我們老鄉(xiāng)雞在這次疫情應(yīng)對(duì)過(guò)程中每一個(gè)階段所做的工作。

2020年1月，武漢出現(xiàn)了不明原因的肺炎，因?yàn)槲覀冊(cè)谖錆h有上百家店，所以比較早的開(kāi)展了應(yīng)對(duì)行動(dòng)，在1月20日就開(kāi)始成立了防控小組，并制訂了三級(jí)預(yù)案。

1月23日，武漢封城，我們?cè)谖錆h100多家店也停業(yè)了，緊接著整個(gè)公司800多家店的營(yíng)業(yè)額斷崖式下滑。

另外，中國(guó)人都有回家過(guò)春節(jié)的傳統(tǒng)，封城前兩天正好是部分員工返城回安徽過(guò)春節(jié)的日子，所以我們就告訴武漢公司的員工，盡量不要回來(lái)，有一半的員工后來(lái)也留在了武漢。 

而回來(lái)的這些員工就遇到了大麻煩，家里不能進(jìn)，小區(qū)不讓進(jìn)，武漢又回不去，只能住在賓館里，所以這次營(yíng)業(yè)額下滑，我們面臨的壓力還是非常大的。

這時(shí)候，我們意識(shí)到面對(duì)這次疫情一定要做到“不恐懼，不慌亂，不出昏招”，必須坐下來(lái)冷靜的思考這個(gè)問(wèn)題。

緊接著，我們就給店面制訂了要求，員工一個(gè)小時(shí)要洗手，兩個(gè)小時(shí)消毒一次，四個(gè)小時(shí)換一次口罩，而且要求他們要“四到位”，防御物資要到位，防控人員要到位，防控機(jī)制要到位，疫情排查要到位。

2月1日，我們總部這邊就開(kāi)了會(huì)，進(jìn)行了分工，分成了三個(gè)組，戰(zhàn)略組、創(chuàng)新組、引領(lǐng)組。

戰(zhàn)略組，主要在這個(gè)期間怎么把這個(gè)戰(zhàn)略一定要想清楚，我們當(dāng)時(shí)就提出叫“在家上班、在群上崗，在線(xiàn)培訓(xùn)”。

創(chuàng)新組，就開(kāi)始研究我們轉(zhuǎn)型的問(wèn)題，包括送外賣(mài)、線(xiàn)上銷(xiāo)售等等。 

營(yíng)運(yùn)組，就負(fù)責(zé)800多家店的指揮、應(yīng)對(duì)，算好賬，做好預(yù)算，有序的自救。

我們當(dāng)時(shí)采取了比較好的辦法，就是“加減乘除”法，增加我們的信心，減少所有不必要的開(kāi)支，乘就是創(chuàng)新，除就是除去次生的災(zāi)害，以及這次恐懼的心理等等，還是非常有效的。  

2. 老鄉(xiāng)雞自救成功背后的8點(diǎn)真相  

在這里，我匯報(bào)一下這背后的真相。背后的真相有這么幾小點(diǎn)：

一是，這次銀行的確很給力，但實(shí)際上還是因?yàn)槲覀兊男庞茫?0多年我們一直把信用看得比什么都大，否則的話(huà)你撕十封信、開(kāi)多少會(huì)也不行。 

二是，到目前為止，我們沒(méi)有一個(gè)人感染，實(shí)際上我們靠的是之前我們干凈衛(wèi)生工作做的非常扎實(shí)，已經(jīng)成為日常經(jīng)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)。

三是，這次上下一心應(yīng)對(duì)疫情，員工團(tuán)結(jié)，實(shí)際上是平時(shí)我們組織建設(shè)和組織文化這塊做的相對(duì)比較扎實(shí)。

四是，一撕也好、一會(huì)也好，都是真情所至，本真所至，就像我們這次疫情的醫(yī)護(hù)人員，他們才是最值得尊重的群體。

五是，我們布局全國(guó)的發(fā)展戰(zhàn)略實(shí)際上之前就有，只不過(guò)這次提前了。

六是，我們目前營(yíng)業(yè)額已經(jīng)上來(lái)了，實(shí)際上得益于人心所向，得益于我們的品牌，得益于我們精準(zhǔn)的定位，以及扎實(shí)的管理能力。

七是，由于獲得了網(wǎng)友廣泛的支持和認(rèn)可，內(nèi)部大家非常振奮，進(jìn)一步推動(dòng)了團(tuán)體的凝聚力。

八是，得益于聚焦，背后的真相是聚焦，使得我們應(yīng)對(duì)這次疫情更有力量，我們一直是聚焦一個(gè)產(chǎn)業(yè)，聚焦一定的區(qū)域，如果我們有多個(gè)品牌，在這次應(yīng)對(duì)過(guò)程中間，我們可能眼力就會(huì)更大。

3. 疫情下，我的9點(diǎn)思考  

最后，談?wù)勎业膸�點(diǎn)思考：

一是，防御復(fù)工千萬(wàn)條，顧客員工健康安全第一條。 現(xiàn)在國(guó)外疫情大家都知道，還是比較嚴(yán)重的，還是不能放松，特別是我們不能再發(fā)生次生性的災(zāi)害了。

二是，達(dá)產(chǎn)尚未成功，我們營(yíng)業(yè)額有所增長(zhǎng)，離達(dá)產(chǎn)還有一段的距離，我覺(jué)得達(dá)產(chǎn)仍需努力。我們的“加減乘除”還要更加認(rèn)真做到位，防疫工作一點(diǎn)都不能停。

三是，重要的事情說(shuō)三遍，干凈衛(wèi)生是我們餐飲的C位。

四是，這次疫情的過(guò)程中，我覺(jué)得行業(yè)之間能夠抱團(tuán)取暖，相互加持，很多的企業(yè)家朋友都是相互鼓勵(lì)，相互想辦法，有力出力，有智出智，我們的專(zhuān)家們也在積極的給我們想辦法，各種平臺(tái)都開(kāi)了直播給我們賦能，銀行也很給力，在這個(gè)非常困難的時(shí)間能夠伸出援助之手，政府也出臺(tái)了很多政策支持，在大難面前表現(xiàn)出社會(huì)方方面面精誠(chéng)團(tuán)結(jié)，我們感覺(jué)生在這個(gè)國(guó)家非常自豪。

五是，不讓員工吃苦，發(fā)工資我還是要因企業(yè)的情況，因事而定，我“手撕聯(lián)名信”之后，有的企業(yè)家覺(jué)得你能發(fā)的起我怎么辦？這個(gè)要因事而論，企業(yè)情況不一樣。

六是，不忘初心，我們看到有一些企業(yè)賣(mài)牛排的也跟著我們送外賣(mài)，這可能會(huì)影響他們企業(yè)的定位，牛排烤好送到顧客那里影響口感，做了一點(diǎn)生意，當(dāng)疫情過(guò)后，這個(gè)戰(zhàn)略的定位是否會(huì)被破壞？

七是，面對(duì)任何突發(fā)情況，我們都應(yīng)該保持定力、沉著應(yīng)對(duì)，科學(xué)分析，把握規(guī)律，精準(zhǔn)調(diào)度，危中求機(jī)，不能慌亂。

八是，在關(guān)鍵的時(shí)刻老板應(yīng)該發(fā)聲，團(tuán)隊(duì)要使力，共渡難關(guān)，光靠老板、光靠高管是不行的。這期間我也很感謝周其仁老師，他一開(kāi)始就講你要靠團(tuán)隊(duì)，不是靠幾個(gè)人。

九是，要認(rèn)真總結(jié)本次疫情應(yīng)對(duì)的經(jīng)驗(yàn)，為今后危機(jī)預(yù)防做準(zhǔn)備，也不知道今后哪一天會(huì)有什么樣的危機(jī)。

我的小結(jié)就是：保安全、穩(wěn)經(jīng)營(yíng)、找機(jī)會(huì)，白貓黑貓活著就是好貓。

我講兩句話(huà)，跟企業(yè)家們共勉：自重得自強(qiáng)，自強(qiáng)得自立，奧力給。

最后，我向周其仁老師提一個(gè)問(wèn)題，老鄉(xiāng)雞在全產(chǎn)業(yè)鏈方面還有什么可以完善的地方？  

04 周其仁答束從軒： 向你的上游供應(yīng)商伸把援手  

周其仁：我對(duì)老鄉(xiāng)雞有興趣，就是你問(wèn)到的這個(gè)問(wèn)題，因?yàn)椴惋嬕活^連著種養(yǎng)，就是農(nóng)業(yè)，一頭連著消費(fèi)者。

農(nóng)業(yè)有很多的特點(diǎn)，你看這次危機(jī)當(dāng)中，種養(yǎng)業(yè)的產(chǎn)品難以長(zhǎng)期儲(chǔ)存��！為什么殺了這么多雞，賣(mài)不動(dòng)了怎么還喂得起？荷蘭供應(yīng)全世界鮮花，這一段那里的鮮花90%全粉碎做了肥料。農(nóng)產(chǎn)品有生命性，儲(chǔ)存成本非常高，保鮮要求嚴(yán)格，一旦市場(chǎng)突然發(fā)生重大波折，生死存亡。可以等到疫情過(guò)去，餐飲業(yè)還是離不開(kāi)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)這個(gè)基礎(chǔ)。 

所謂全產(chǎn)業(yè)鏈每個(gè)環(huán)節(jié)互相怎么連，要分正常情況下怎么連，危機(jī)時(shí)期怎么連？我聽(tīng)老束講，老鄉(xiāng)雞拿到銀行貸款，趕快伸把手給你的上游供貨商，幫他們能喘一口氣就喘一口氣，能減一點(diǎn)壓就減一點(diǎn)壓，千萬(wàn)別讓產(chǎn)業(yè)鏈散了架子。剛才老束介紹的，在我聽(tīng)來(lái)最重要的經(jīng)驗(yàn)就是，大難臨頭、危機(jī)沖擊的關(guān)口，自己站住了就要趕快拉供貨商一把，拉人家一把是幫別人，也是幫自己。

這次危機(jī)最大的問(wèn)題就是供應(yīng)鏈，因?yàn)閷?duì)付這場(chǎng)波及全球、傳染性極強(qiáng)疫病，在疫苗研發(fā)出來(lái)之前，唯一見(jiàn)效的招數(shù)就是隔離。

所以現(xiàn)在全球紊亂，人流物流包括各種供應(yīng)鏈，生生被隔斷了，要重新搭、重新連。這對(duì)下一步經(jīng)濟(jì)恢復(fù)是最大的挑戰(zhàn)。

農(nóng)產(chǎn)品、食品的供應(yīng)鏈更加敏感，我們也關(guān)心你們公司那幾個(gè)買(mǎi)手，從云南保山買(mǎi)來(lái)的那么好的辣椒，從黑龍江挑出來(lái)的米，那正常時(shí)期定下的供應(yīng)契約，經(jīng)過(guò)這次沖擊后多大程度還可靠？如果不可靠有什么替代？很希望聽(tīng)到你們的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，如何在非常時(shí)期盡可能維系和重建供應(yīng)鏈，讓這個(gè)鏈條在發(fā)生一定波折時(shí)還有抗壓性，以及萬(wàn)一被打斷，也要有再生的能力。 

雖然餐飲業(yè)和制造業(yè)相比，供應(yīng)鏈還沒(méi)有那么全球化，沒(méi)有那么復(fù)雜，但農(nóng)產(chǎn)品有脆弱性，上游大量都是農(nóng)民，抗風(fēng)險(xiǎn)能力差。美國(guó)最近也重現(xiàn)大危機(jī)時(shí)倒牛奶的新聞，他們農(nóng)場(chǎng)規(guī)模大很多，也是扛不過(guò)去，這方面的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)值得作為一個(gè)專(zhuān)門(mén)題目好好研究。 

05 周其仁：疫情沖擊下，這樣的餐飲企業(yè)能真正活下來(lái)

中國(guó)餐飲市場(chǎng)容量非常大，而中國(guó)居民的各種消費(fèi)開(kāi)支當(dāng)中又屬吃所占比重最大。

恩格爾系數(shù)統(tǒng)計(jì)，2017年中國(guó)人均100元開(kāi)支中光吃占的比重就達(dá)30%，2018年大概28%，比其他開(kāi)支比如穿衣、居住、交通、通訊、用品，在消費(fèi)中占比都大。  

當(dāng)然，食品開(kāi)支不完全是商業(yè)化餐飲，但隨著收入提高、城市化集聚，社會(huì)分工深化，商業(yè)性飲食快速增長(zhǎng)。

從體制機(jī)制角度觀察，如果問(wèn)中國(guó)當(dāng)下哪個(gè)行業(yè)比較靠近“市場(chǎng)在資源配置中起決定性作用”，餐飲業(yè)當(dāng)之無(wú)愧屬于一馬當(dāng)先。

從價(jià)格機(jī)制、準(zhǔn)入門(mén)檻、退出自由等角度看，市場(chǎng)化程度很高，大家很少聽(tīng)說(shuō)餐飲有僵尸企業(yè)，客人不上門(mén)馬上換牌子。自從反腐敗遏制了公費(fèi)吃喝歪風(fēng)之后，“大眾餐飲”蔚然成風(fēng)，這些年還成為大眾創(chuàng)業(yè)、技術(shù)進(jìn)步的熱土。 

吳曉波寫(xiě)過(guò)一本暢銷(xiāo)書(shū)“水大魚(yú)大”，記錄了中國(guó)企業(yè)在全球化大市場(chǎng)里如何如魚(yú)得水、做強(qiáng)做大的故事。

回看我們餐飲業(yè)，體制好、市場(chǎng)容量大（年度營(yíng)業(yè)額4.2萬(wàn)億），問(wèn)題是魚(yú)群雖然很大，但企業(yè)大魚(yú)卻還不是很多。這幾年，本土餐飲品牌像海底撈、西貝、老鄉(xiāng)雞等正雄心勃勃起飛加速，要飛入前沿，有條件的還要飛入全球市場(chǎng)。

順勢(shì)待發(fā)的大好形勢(shì)下，突然來(lái)了個(gè)新冠疫情，前所未有的來(lái)勢(shì)洶洶，餐飲業(yè)特別是其頭部企業(yè)，怎么應(yīng)對(duì)？

賈國(guó)龍當(dāng)時(shí)第一反應(yīng)，是挺身而出，喊了一嗓子。他那個(gè)呼聲，現(xiàn)在看意義重大，就是提醒全社會(huì)注意，抗疫大戰(zhàn)中，還要注意經(jīng)濟(jì)  ，特別是中小民營(yíng)企業(yè)，營(yíng)業(yè)停了就沒(méi)了收入，沒(méi)了收入就沒(méi)有開(kāi)支，然后其他行業(yè)企業(yè)也跟著沒(méi)收入，一圈一圈轉(zhuǎn)下去，持續(xù)一定時(shí)間，大批企業(yè)倒閉，經(jīng)濟(jì)完全停擺，一樣也是整個(gè)社會(huì)不能承受之重。

他這么喊一嗓子，引起社會(huì)注意，主管部門(mén)有反應(yīng)，銀行有反應(yīng)，讓更多自己站得住的機(jī)構(gòu)能夠幫別人一把，特別是幫中小民營(yíng)企業(yè)一把，對(duì)抗疫全局起了好作用。

不過(guò)賈總也說(shuō)道，銀行貸款要還本付息，從企業(yè)角度來(lái)看終究還是成本，如果不把爭(zhēng)取營(yíng)收回暖，最后還是站不住。所以，企業(yè)抗疫更重要的還是自救。

所以剛才賈總講疫情壓頂之時(shí)，西貝如何經(jīng)營(yíng)自救，是值得在行業(yè)里好好交流的。我聽(tīng)得最有意思的，是他們那里利用危機(jī)沖擊帶來(lái)的“閑暇”，從頭梳理西貝的業(yè)務(wù)流程，而且是從根上重新梳理。

這讓我們聯(lián)想到華為歷史上的“流程再造”，因?yàn)槠髽I(yè)發(fā)展到一定階段，要靠體系才能持續(xù)發(fā)力，而體系建設(shè)非一日之功。西貝這套危機(jī)應(yīng)對(duì)，我們大家可以好好分享。

最后，在高度不確定時(shí)期看未來(lái)，可能短了不易看清楚，看遠(yuǎn)一點(diǎn)反倒比較清楚。剛才聽(tīng)賈國(guó)龍介紹，西貝就在最近這段時(shí)間定下十年發(fā)展規(guī)劃，定下長(zhǎng)遠(yuǎn)奮斗目標(biāo)。

我邊聽(tīng)邊想，長(zhǎng)遠(yuǎn)看疫情還能總不過(guò)去嗎？

我國(guó)餐飲業(yè)在其發(fā)展中形成的那幾條特征，譬如市場(chǎng)容量大、體制機(jī)制優(yōu)、水大任魚(yú)躍，長(zhǎng)遠(yuǎn)看哪一條也不會(huì)消失，依然是一個(gè)值得拼搏的好行當(dāng)。

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本文轉(zhuǎn)載自：正和島

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