椰子雞走不出兩廣？這個品牌在成都成為現(xiàn)象級餐廳！

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一直以來，流行于兩廣地區(qū)的椰子雞，口味清爽、風(fēng)味獨特、美味健康，卻因地域局限化和受眾標(biāo)簽化而難以走向全國。

但近日，這樣的尷尬局面正在被打破：清湯甜口的椰子雞竟然在無辣不歡的成都走紅了！

怎么回事？

1

成都又一現(xiàn)象級餐廳，  

竟是主打清淡的椰子雞  

2019年底，椰妹品牌創(chuàng)始人陳新向紅餐網(wǎng)透露，他們計劃進(jìn)軍成都市場，當(dāng)時我們的第一反應(yīng)是：這太難了吧？

且不說成都火鍋市場的競爭有多激烈，就飲食口味而言，椰子雞以清湯甜口為主，而成都人愛吃辣是出了名的，川菜、火鍋、冒菜、串串香、麻辣燙……幾乎無辣不歡。椰妹進(jìn)成都，面臨的挑戰(zhàn)和困難可想而知。

然而事實證明，我們似乎多慮了。

2019年底，椰妹成都首店大悅城店開業(yè)，僅僅一個月，至今已然成為了成都又一現(xiàn)象級“網(wǎng)紅”餐廳。長期霸屏大眾點評熱門榜，每天都有大批消費者排隊1個小時以上甚至更久，只為吃上一頓清甜可口的椰子雞 。

△圖片來源：騰訊大成網(wǎng)《成都生活》

陳新告訴我們，大悅城店創(chuàng)造了椰妹開店以來最早停止取號的新紀(jì)錄：下午四點半開始取號，不到六點就必須停止取號。

“此前椰妹在廣東、廣西的店，由于等位期間的流失率比較大，一晚上取三四百個號都沒問題，但成都消費者對椰子雞顯然更有耐心，流失率很低，所以只能取130—150個左右的號，再多就會超過門店的接待能力。”

目前，椰妹大悅城店每天的接待桌數(shù)平均在200桌左右，已經(jīng)接近飽和狀態(tài)。從營業(yè)額來看，平均營業(yè)額在五六萬左右。

△開業(yè)一個月，椰妹仍高居火鍋熱門榜前三

2

嗜辣且挑剔的成都“好吃嘴”，  

為何被椰子雞征服？  

椰妹在成都的火爆情況不僅超出了椰妹團(tuán)隊的預(yù)料，也刷新了一眾餐飲人的認(rèn)知。

難道清淡系的餐廳在成都也大有可為嗎？我們一直都誤會成都“好吃嘴”的消費習(xí)慣了嗎？

帶著這樣的疑惑，紅餐網(wǎng)深入探尋了椰妹椰子雞在成都走紅的原因，得出以下3個結(jié)論：

1 成都餐飲包容性強，不辣亦歡

辣，是成都留給外界最強的美食消費印象，也讓很多非辣系的餐飲品牌對成都市場望而卻步。如今看來，這也可能是外界對成都以及成都“好吃嘴”最大的“刻板印象”。

成都，其實是一座非常包容的城市，美食口味也是如此。  

一方水土養(yǎng)一方人，麻辣味確實是成都受眾最廣的味型，但隨著社會的進(jìn)步、城市邊界的打破、人口的流動以及消費升級，成都消費者對其他口味的接受度已經(jīng)越來越高，不同味型的餐飲品牌在成都也能很好地扎根生存。

△圖片來源：騰訊大成網(wǎng)《成都生活》

椰妹的火爆其實就是一個非常好的例子，因為清甜和麻辣就是兩個口味極端。

據(jù)椰妹團(tuán)隊介紹，椰妹大悅城店仍然堅持清甜口、原生態(tài)的海南椰子雞，菜品、蘸料和裝潢等都和兩廣地區(qū)一致，并沒有特別根據(jù)成都市場做一些“因地制宜”的改變。

從消費者反饋來看，表示習(xí)慣麻辣并完全無法接受椰子雞的只有20%左右，80%的消費者表示雖然和麻辣味的體驗完全不同，但也可以接受，甚至非常喜愛。

△部分成都消費者點評

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 楊不然

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