分析完茶飲店的火爆，我終于知道咖啡館為啥難賺錢了

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

近兩年，茶飲行業(yè)勢頭一路看漲，對于這一“競爭對手”，咖啡從業(yè)者有什么看法呢？

今天這位作者就從中啟發(fā)頗多，對精品咖啡館的產品定位進行了思考。

1

開咖啡館的你，如何看待茶飲店的紅火？  

幾個月前我和 BAPLUS 的 CEO Evan 一起去杭州的CM Lab給朋友新店捧場，一路上閑來無事各種瞎聊，從行業(yè)內幕到各種八卦，直到話題聊到如何看待現在的精品咖啡市場。

聊到最后我們都不約而同地認為，國內現在大多精品咖啡館產品定位存在一些問題。

為了解釋這個問題，我們需要換個維度視角來看看“競爭對手”是怎么發(fā)展的。沒錯，這個競爭對手就是當紅的茶飲店。

很多咖啡人一提到茶飲店就嗤之以鼻，認為那與自家客群是兩類人，真的是這樣嗎？

▲咖啡和茶究竟是什么關系？

從宏觀來看，所有的飲品類別都在搶奪消費者有限的胃容量，簡單來說，喝了酒就喝不下咖啡，喝了咖啡就喝不下茶，這是再現實不過的底層邏輯吧？

這些飲品品類看似面對不同的消費客群，但都想主動拉攏更多的新消費群體進來，唯獨精品咖啡，一直高高在上，認為這些群體不要也罷？

2

茶飲店 vs 咖啡店：更少的投入，更高的產出？  

若你稍微了解過飲品市場的話，想必茶飲市場的火爆程度遠遠超過想象。

別的地區(qū)不敢說，起碼在上海，大街小巷充斥了各種茶飲品牌，以往那種看起來臟兮兮被稱為“水吧”的“一代茶飲店”早已不復存在。

經歷了“二代店”的產品與形象升級后，有了前輩們經驗的網紅店直接踏過巨人肩膀越級到了“三代店”。

三代店除了店面更大、設備投入更多、裝修更為精致外，在產品上也開始觸及咖啡這個領域，著實讓眾多咖啡館尷尬不已。

▲相對來講，茶飲店的投入不及咖啡館

茶飲門店的投入與回報產出，無疑是令咖啡從業(yè)者們羨慕的狀態(tài)，其他不說，光是設備總投入上，有幾家茶飲店的泡茶設備比得上精品咖啡館動則幾十萬的咖啡機的？（人家原材料一個茶葉罐就能解決的事情，我們的原材料除了保鮮罐外還要來臺EK43.....）

所以相比做精品咖啡館來說，投資個茶飲店：設備器材投入小、原料更便宜、食材賞味期更長、人工培訓更便捷、人力成本相對較低、產品受眾群體更大……

另外，即使茶飲店裝修投入跟咖啡館一樣，回報率也遠遠超過咖啡館，更別說后期的門店復制擴張成本了。

在投資回報率上，茶飲店完勝咖啡館。

3

咖啡館全憑文藝青年的夢想與情懷在支撐？  

從以上幾個簡單的局面來分析，同行們也意識到這些問題，紛紛開始往小店發(fā)展，開始主打外賣。雖然房租壓力、裝修成本有大幅度減輕，但為了撐起精品咖啡的這面旗幟，硬件投入其實并沒有節(jié)約多少。

結果經常能見到店家苦笑說，現在開家咖啡館，完全是憑著文藝青年的夢想與情懷在支撐。那有沒有可能打破這個僵局呢？

說實話，按照現今一線城市的咖啡普及率，很難。起碼在飲用人群基數不夠大的情況下，想與茶飲店競爭并不容易。

都說喝茶有歷史淵源，所以市場成熟，而咖啡是舶來品，故需要花時間培養(yǎng)市場，那如何培養(yǎng)精品咖啡的消費者呢？

▲面向市場培養(yǎng)消費者

------------------------------

本文轉載自：咖門

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多