分析完茶飲店的火爆，我終于知道咖啡館為啥難賺錢了

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這時很多店都會不約而同地拿出精品咖啡作為賣點，突出原產(chǎn)地特色，使用更貴更好更稀有的單品，絞勁腦汁做出炫酷的手沖體驗。

結(jié)果呢？消費者真的買賬嗎？

同樣，為了保持專業(yè)度，大多咖啡師每天早上開吧時，測試最多的部分是濃縮的味道，結(jié)果呢？門店一天賣出去幾杯濃縮？

當然，測試那些并沒有錯，但為了得到幾個專業(yè)人士或骨灰級愛好者的好評真的有那么重要嗎？更諷刺的是，往往獲得業(yè)內(nèi)好評的店都不怎么賺錢，反而被吐槽最多的那些品牌卻賺得盆滿缽滿。

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底層消費邏輯：茶飲消費者喝的并不是茶  

為什么中國茶飲店能遍地開花，甚至都開到海外，難道真的是因為中國人愛喝茶嗎？

如果你特意去關(guān)注一下那些茶飲品牌的菜單，看看排隊的人群都買了哪些產(chǎn)品，就會發(fā)現(xiàn)：原來大多茶飲消費者喝的都不是茶�。�

奶茶、奶蓋茶、水果茶。

試問以上哪一款產(chǎn)品，是簡單的單品茶？

看到這里，我不知道你是否已經(jīng)有感觸，風風火火這么多年的茶飲市場，從來不是以賣單品茶為盈利方向，而是以調(diào)配茶為核心產(chǎn)品。（即使是第四代茶飲店在產(chǎn)品上，拼的依然是調(diào)配方式和基底茶葉的品質(zhì)）

▲符合市場需求，才會被買單

這么多的強勢連鎖茶飲品牌，為何就沒人敢把核心產(chǎn)品定位在傳統(tǒng)單品茶上？

因為沒市場啊，年輕人喝不懂啊，市場定位不對啊……

我不敢說若干年后，升級后的第四代、第五代茶飲會不會轉(zhuǎn)變核心產(chǎn)品，但起碼在目前消費市場來看，更能讓消費者們喝出差別，喝出快感的茶飲，一定不是單品茶。

再回過頭看看我們的咖啡行業(yè)，因為是開精品咖啡館，大家紛紛主推各產(chǎn)地單品咖啡，各種儀式感的沖煮工具。一杯咖啡分成冷、溫、熱盛裝，配以天書般的風味輪描述，加上咖啡師面無表情的高傲神情，消費者只好低著頭用盡想象力來品嘗眼前這杯所謂的“ 原產(chǎn)地風味”（還不給糖奶加）。

試問，在如此“惡劣之條件下”，還能從中找到愉悅感，并大力追捧你的消費者要有多自虐？

可能連自己都已經(jīng)忘了，所謂從業(yè)者的我們，也都是從消費者一路走過來的，讓你覺得身心愉悅的第一杯咖啡，一定不會是濃縮，也不是那杯不加糖不加奶的單品咖啡啊。

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重新定位產(chǎn)品，真正面向市場  

談了這么多，我想你應(yīng)該已經(jīng)清楚了，依照現(xiàn)在的市場狀態(tài)，對于門店的產(chǎn)品定位，你需要大力研究探討的并不是單品咖啡，而是消費者喜歡的咖啡，比如奶制品咖啡。

放眼全世界，咖啡飲品的最高點單量也是牛奶咖啡。所以捫心自問：

你門店最賺錢的產(chǎn)品已經(jīng)做到極致了嗎？

你現(xiàn)在所用的咖啡豆，真的適合做牛奶咖啡嗎？

你的牛奶是經(jīng)過測試選擇的，還是跟風選擇的？

你的牛奶咖啡杯量有多大？

喝完一整杯會不會覺得惡心？

濃度比例合適嗎？

你的牛奶咖啡是要好看，還是要好喝？（對不起在我看無法兼顧）

咖啡師每天調(diào)試的是最好喝的濃縮配方，還是牛奶咖啡配方？

不同產(chǎn)品的牛奶咖啡，在萃取上也是同一方案嗎？

不同產(chǎn)品的牛奶咖啡，在打發(fā)溫度上也是同一方案嗎？

以單項品類來說，就能列舉出以上這么多問題，若再加上風味糖漿的添加，奶制品替換（杏仁奶、豆奶、低脂牛奶等）還能列出更多待改進的疑問，不是嗎？

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本文轉(zhuǎn)載自：咖門

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