注意了！2018年餐飲行業(yè)6大風(fēng)向標(biāo)新鮮出爐

紅餐網(wǎng)對(duì)2018年餐飲發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行了預(yù)測(cè)，讓我們一起來(lái)看看這份餐飲風(fēng)向標(biāo)吧！

更多的地方特色美食被挖掘出來(lái)  

來(lái)自汕頭的姑娘小莉是廣州某家互聯(lián)網(wǎng)公司的行政，每天中午吃什么成了她最糾結(jié)的事情。直到去年8月中旬，她發(fā)現(xiàn)公司所在的寫(xiě)字樓的美食廣場(chǎng)開(kāi)了一家澄海鹵鵝飯店。

“以前不知道吃什么的時(shí)候，公司的小伙伴都會(huì)選擇快餐�，F(xiàn)在好了，我終于有新的選擇。雖然每天都是排長(zhǎng)隊(duì)，但是我愿意花時(shí)間去等，因?yàn)檫@家鹵鵝飯店有家鄉(xiāng)的味道，能讓我想起和親人相處的美好回憶�！�

作為今年最為火爆的品類(lèi)，潮汕鹵鵝在一年之內(nèi)便深入人心。陳鵬鵬鵝肉飯店、物只鹵鵝、獅頭牌鹵味研究所、春梅里、潮梅里、天天鮮等一眾鹵鵝品牌瞬間迸發(fā)。其中，物只鹵鵝和獅頭牌鹵味研究所均獲得千萬(wàn)級(jí)別的融資，2018年，分別在廣州開(kāi)出80家和50家分店。

▲物只鹵鵝花城匯店

鹵鵝僅是其中一個(gè)地方代表品類(lèi)，像重慶小面、串串香、潮汕牛肉火鍋等地方特色美食也已被挖掘出來(lái)。

據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)預(yù)計(jì)2017年我國(guó)餐飲收入將達(dá)3.9萬(wàn)億元。從業(yè)態(tài)占比來(lái)看，以中式快餐占比最多，達(dá)34.1%，而小吃作為中式快餐的重要組成部分占比高達(dá)33.2%。截止截至2016年底，全國(guó)小吃業(yè)態(tài)門(mén)店合計(jì)數(shù)量有73萬(wàn)余個(gè)，而地方特色小吃的占比最高，為74.5%。進(jìn)入2017年，小吃餐廳整體發(fā)展趨勢(shì)較好。

行業(yè)專(zhuān)業(yè)人士預(yù)測(cè)，在消費(fèi)升級(jí)和供應(yīng)鏈的雙重推動(dòng)下，地方小吃業(yè)已進(jìn)入爆發(fā)臨界點(diǎn)，成為未來(lái)幾年最有發(fā)展?jié)摿Φ臉I(yè)態(tài)之一。

地方特色小吃作為地方文化的一種體現(xiàn)，已經(jīng)牢牢的根植于每個(gè)老百姓的腦海里，針對(duì)這片空白市場(chǎng)去深挖，進(jìn)而走出去，不失為餐飲人創(chuàng)業(yè)的一種選擇。

自建外賣(mài)平臺(tái)

在各大外賣(mài)平臺(tái)瘋狂燒錢(qián)的發(fā)酵之下，外賣(mài)已經(jīng)成為了當(dāng)下消費(fèi)者慣常的就餐方式。

今年8月份，餓了么宣布與百度外賣(mài)合并，至此，外賣(mài)平臺(tái)由三足鼎立變成了兩雄爭(zhēng)霸的局面，外賣(mài)下半場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)愈加激烈。

然而，另外一邊的情況是，外賣(mài)對(duì)于很多餐廳而是，是一個(gè)深坑，平臺(tái)的高抽傭、流量和排名只能靠錢(qián)買(mǎi)的詬病不斷出現(xiàn)。

如今，外賣(mài)已經(jīng)成為當(dāng)下消費(fèi)者慣常的消費(fèi)方式，外賣(mài)市場(chǎng)已經(jīng)趨于成熟，那外賣(mài)市場(chǎng)到底有多大的發(fā)展空間呢？

事實(shí)上，在餓了么收購(gòu)百度外賣(mài)后，美團(tuán)外賣(mài)官方曾表示，外賣(mài)市場(chǎng)還有很大的成長(zhǎng)空間，美團(tuán)愿意和同行者共同努力，做大外賣(mài)市場(chǎng)；而餓了么創(chuàng)始人張旭豪就曾表示，目前外賣(mài)在整個(gè)國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)的滲透率不到5%，從成熟市場(chǎng)的經(jīng)驗(yàn)表明，滲透率達(dá)到30%之前，行業(yè)還會(huì)保持高速的增長(zhǎng)。

所以，根據(jù)外賣(mài)市場(chǎng)的老大巨頭所說(shuō)的，如今外賣(mài)市場(chǎng)的滲透率還有很大空間。目前已經(jīng)有一部分餐企開(kāi)始了自己的外賣(mài)市場(chǎng)布局，包括A夢(mèng)Eamonn`s外賣(mài)品牌、kao鋪等，其中A夢(mèng)Eamonn`s外賣(mài)品牌在2016年的日均訂單量穩(wěn)定在2500單左右，實(shí)現(xiàn)超5000萬(wàn)的年?duì)I業(yè)總收入。而近日，百勝中國(guó)將成立獨(dú)立的外賣(mài)公司的消息也已經(jīng)得到證實(shí)，目前已經(jīng)開(kāi)始為“新公司”招兵買(mǎi)馬。

自建外賣(mài)平臺(tái)有兩大方面的優(yōu)勢(shì)：

 從品牌自身的角度，加入龐大且前景廣闊的外賣(mài)市場(chǎng)，能在很大程度上，突破門(mén)店經(jīng)營(yíng)的天花板；

 從市場(chǎng)角度來(lái)看，多方的入局還能挑動(dòng)外賣(mài)“雙雄”的神經(jīng)，給外賣(mài)行業(yè)未來(lái)發(fā)展增添更多的變數(shù)，同時(shí)也給餐飲商戶(hù)和越來(lái)越趨向理性的消費(fèi)者更多的選擇。

綜上，2018年，自建外賣(mài)平臺(tái)或是餐飲企業(yè)分羹外賣(mài)市場(chǎng)的一種方式。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：周洪楚

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線(xiàn)   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線(xiàn)   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線(xiàn)/砂鍋米線(xiàn)土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多