餐飲加盟冷暖不一的背后

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　　民以食為天�；钪�就要吃飯，且吃的不只是一次飯，而是一日三餐，再加上餐飲行業(yè)準(zhǔn)入門檻較低，故而不少人就據(jù)此認為此行業(yè)大有可為。掌握了一定烹飪技藝的自立門戶；而對餐飲行業(yè)不熟悉但又熱衷嘗試一番的，大多通過特許經(jīng)營的加盟方式進入。

　　一時間由于特許經(jīng)營自身特有的營銷魅力，及"食在廣州"金字招牌的巨大誘惑，不少具有影響力的餐飲企業(yè)爭先恐后在羊城搶灘設(shè)點，而加盟者更是聞風(fēng)而動、熱情高漲，千方百計地要在第一時間內(nèi)擠進特許經(jīng)營的加盟隊伍。

　　然而，餐飲行業(yè)的加盟，最忌諱的就是一哄而起。縱觀廣州餐行業(yè)內(nèi)的不少加盟餐飲企業(yè)，其慘淡經(jīng)營、失敗者居多。對于流行性極強的餐飲業(yè)，如此多的加盟者能不能盈利？加盟熱的現(xiàn)象能持續(xù)多久？為何失敗者居多？加盟應(yīng)該規(guī)避哪些風(fēng)險？餐飲企業(yè)應(yīng)該如何進行加盟？針對這些疑問，本期我們對此話題，專程采訪了幾家在廣州具有代表性的連鎖餐飲企業(yè)的相關(guān)人士，以期對正在或意欲開展特許經(jīng)營的餐飲企業(yè)及潛在的加盟者有所啟發(fā)。

　　現(xiàn)狀：加盟者蜂擁而至

　　“食養(yǎng)坊”在這幾年內(nèi)不會考慮特許經(jīng)營的加盟問題。在采訪廣州食養(yǎng)坊飲食有限公司張卓思時，她對記者表示道。

　　食養(yǎng)坊是一家以養(yǎng)生藥膳為經(jīng)營主題的餐飲企業(yè)，該公司自1999年在廣州市花都區(qū)開創(chuàng)第一家餐廳以來，現(xiàn)今在廣州已擁有7家分店，其出品的養(yǎng)生藥膳燉湯在消費者心中素有口碑。因其出品的燉湯符合現(xiàn)代都市人健康、養(yǎng)生的消費需求，該企業(yè)自在廣州一炮打響后，來自北京、上海、成都、深圳等城市的各大企業(yè)或個人都紛紛聯(lián)系食養(yǎng)坊要求加盟，但對此令人心動的投資熱潮，張卓思卻表現(xiàn)出驚人的冷靜。

　　“做實業(yè)，考慮的不僅是如何做大做強，更需要考慮的是如何做久。加盟在一段時間是擴張企業(yè)品牌影響力、迅速占領(lǐng)市場的一種有效方式，但通觀國內(nèi)的不少加盟企業(yè)，其結(jié)局卻大多數(shù)是以失敗而告終，這里面的問題令人深思。”

　　不僅是張卓思這樣認為，已擁有6家直營店的廣州首家以雪蛤膏為經(jīng)營主題的“陀廣龍雪蛤膏專營店”，其創(chuàng)始人陀廣龍也認為：在有“中國特色”的市場環(huán)境下，人們高度遵守商業(yè)規(guī)則的自覺行為還未成熟，在此情景下進行加盟，猶如在玩一把雙刃劍。

　　原因:經(jīng)營理念難統(tǒng)一

　　如果從占領(lǐng)市場的角度看，餐飲企業(yè)對外進行加盟無疑是一種低風(fēng)險、低投資的有效擴張策略。除了能憑借現(xiàn)有的品牌管理而無償收取可觀的加盟特許費外，還能在加盟者隨后的經(jīng)營過程中不斷分成，既增加盈利、又占領(lǐng)市場、還能充分利用加盟者在該區(qū)域的各種地緣優(yōu)勢來充實自己，可謂一舉多得。

　　而對加盟者來說，通過加盟，踩在前人的肩膀上，借鑒他們的成功經(jīng)驗，也可以減少創(chuàng)業(yè)的風(fēng)險，并能在創(chuàng)業(yè)與經(jīng)營的過程中獲得先進的管理理念。

　　所有的這一切，可以說是“看起來很美”，但個中有不少因素是導(dǎo)致加盟成功于否的關(guān)鍵所在。

　　張卓思站在品牌持有企業(yè)和加盟者的兩個方面來分析問題：現(xiàn)在廣州餐飲企業(yè)，屬于加盟性質(zhì)的有不少，不過，前幾年由于加盟店利潤可觀，使得有些新興的連鎖企業(yè)和加盟者都比較浮躁。

　　有些品牌持有企業(yè)圈錢心切。總部在加盟前期，對加盟者除了收取加盟費、賺取材料費及人員的初步培訓(xùn)外，后期基本上是“不作為”，合同上簽訂的一些后續(xù)服務(wù)條款、支持政策等只是“紙上談兵”。由于加盟的門檻較低，總部不控制加盟店的數(shù)量，對加盟店也疏于管理，新品研發(fā)又跟不上，沒有多長時間，眾多加盟店便將陸續(xù)關(guān)門。

　　對加盟者來說，加盟的目的在于獲取經(jīng)濟上的最大效益，如果連鎖總部對加盟店管理失控，加盟店就很容易在原料的采購上各自為政。而對餐飲企業(yè)來講，最重要的是出品，一旦各加盟店出品不穩(wěn)定，不但加盟店受影響，其品牌持有企業(yè)的形象等也將受到負面作用。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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