餐飲加盟冷暖不一的背后

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　再者，加盟店在合約到期之后，是續(xù)簽還是另換品牌“自行組閣”，這又存在著相當(dāng)大的變數(shù)，張卓思認(rèn)為。

　　陀廣龍為推進(jìn)其“雪蛤膏專營店”的穩(wěn)健發(fā)展，一直在以國際知名的餐飲集團(tuán)為研究對象，希望探索出一條符合自己發(fā)展的加盟之路。他以麥當(dāng)勞、肯德基等加盟體制較為成功的餐飲企業(yè)為例，對記者分析道：要想成為麥當(dāng)勞的特許經(jīng)營者，麥當(dāng)勞要求加盟者本人具有企業(yè)家的精神、有成功的商業(yè)經(jīng)驗、要傾注全部精力和時間親臨餐廳進(jìn)行經(jīng)營管理外，還要參加為期12個月以上的培訓(xùn)。而且，特許經(jīng)營加盟在餐廳的投資還不能少于30萬美元。如此高規(guī)格的準(zhǔn)入門檻，已把加盟者淘汰了一大批，其成功的幾率，自然也較高。

　　再如肯德基，它雖是采取“不從零開始”的特許經(jīng)營方式，將一家成熟的、正在盈利的餐廳轉(zhuǎn)讓給加盟者，加盟者似乎也降低了加盟經(jīng)營的風(fēng)險，但要拿到這張“不從零開始”的特許經(jīng)營“準(zhǔn)入證”又談何容易？你加盟肯德基，除了要接受歷時20周的培訓(xùn)，向肯德基區(qū)域總部支付800萬元作為加盟及店面裝修和設(shè)備引進(jìn)等費(fèi)用外，還要向肯德基承諾至少要經(jīng)營這間餐廳10年以上，并且每年還需向肯德基支付占營業(yè)額的相應(yīng)比例的持續(xù)使用費(fèi)及廣告費(fèi)等。

　　陀廣龍對此做了更進(jìn)一步的分析：麥當(dāng)勞、肯德基除了以高門檻來保證加盟的成功外，最重要的是通過給加盟者長期階段性的強(qiáng)化培訓(xùn)，“洗了腦”使加盟者在經(jīng)營理念上能與總部保持同步，這就將加盟失敗的可能性降低到最低水平。

　　不過，觀其廣州甚至全國的餐飲行業(yè)市場，由于各種原因，沒有一個能把準(zhǔn)入門檻提高到麥當(dāng)勞、肯德基的水準(zhǔn)；再者，由于廣東人素有“寧為雞頭，不為牛后”的自主創(chuàng)業(yè)意識，如果真能達(dá)到洋快餐規(guī)定的準(zhǔn)入門檻，他們在此之前，早就自立門戶開門做生意了，又怎能甘心屈于他人籬下？！

　　出路:彼此合拍最重要

　　不容否認(rèn)，在成熟的市場環(huán)境下，特許經(jīng)營作為服務(wù)業(yè)的一種有效的營銷手段，有利于更好的滿足消費(fèi)者需求，也有利于改進(jìn)、提高企業(yè)的經(jīng)營管理水平。

　　此點對駐扎在廣州的不少餐飲企業(yè)，已有了明顯的體現(xiàn)。如在湘菜系中知名的餐飲企業(yè)———洞庭土菜館，近三年來迅猛擴(kuò)張，目前已擁有10余家分店，其中加盟和直營店各半。

　　在西餐領(lǐng)域的知名企業(yè)———蒙地卡羅西餐廳、以休閑為基調(diào)的“仙蹤林”及中餐的“粥家莊”等，它們在企業(yè)品牌的加盟領(lǐng)域都做了積極的大膽嘗試，雖然成功者有之，失敗者亦有之。

　　任何事物都具有兩面性。分析廣州不少餐飲企業(yè)的失敗加盟，不難發(fā)現(xiàn)，市場是在不斷變化的，因為外在環(huán)境如房租、燃?xì)�、水電成本的上漲、員工調(diào)薪等的改變，使得不少企業(yè)原本不錯的獲利逐年減少，這些減利因素加盟店都必須自行吸收。

　　再者，從內(nèi)在因素看，如果總部對加盟店供貨的價格成本上漲、管理培訓(xùn)不到位、出品更新不及時等，都會影響到企業(yè)的長期穩(wěn)健經(jīng)營。而這兩種內(nèi)、外因素相素擠壓下，如果在加盟店的“體質(zhì)”過弱的話，其失敗就在所難免

　　也有專業(yè)人士認(rèn)為，特許經(jīng)營加盟者能否成功，除了具有未來的不確定性外，還會受到品牌持有者經(jīng)營擴(kuò)張的影響。為了在當(dāng)?shù)厥袌鲒A得競爭優(yōu)勢，他們往往會迅速擴(kuò)張自己的特許經(jīng)營網(wǎng)絡(luò)，加上同業(yè)競爭對手的積極跟進(jìn)，前期開張的特許經(jīng)營加盟店很快就會受到其他特許經(jīng)營加盟者的夾擊，導(dǎo)致營業(yè)額和營業(yè)利潤下滑。

　　張卓思把加盟體系當(dāng)作一個“大家庭”來看待，在她看來，家庭是否能夠和樂融融，那就要看家長的領(lǐng)導(dǎo)方式與觀念，是不是能夠受到家庭成員的重視與遵從。畢竟，這個“家庭”是由來自各地的加盟店組合而成，每個人都有自己的想法、做法，但如果每家加盟店都能夠看法相同，理念一致，那么在管理的運(yùn)營上將如直營系統(tǒng)一樣上令下行，容易掌控。故而，她認(rèn)為，如果要推廣加盟的話，總部對各加盟店的運(yùn)營、行政、人事、采購等政策的推行，在達(dá)成觀念溝通與凝聚各加盟店的共識上，必須時刻執(zhí)行到位。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多