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火爆雙脆

制作：

1、把雞胗逐一切成梳子背花刀，納盆后加姜蔥水、胡椒粉、料酒和鹽腌漬。

2、把豬黃喉也切成梳子花刀；芹菜取莖切成段；泡辣椒、大蔥則分別切馬耳朵形。

3、鍋里摻水燒沸，把豬黃喉入鍋汆水后，撈出來待用。

4、鍋里放色拉油燒熱，下雞胗肝過油后，撈出來。

5、鍋留底油，投入姜片、蒜片、干辣椒節(jié)和花椒炒香后，加泡辣椒節(jié)和泡椒醬一起炒，在把雞胗和豬黃喉下鍋翻炒勻以后，調(diào)入生抽、鹽、味精、陳醋和辣鮮露，同時(shí)撒入芹菜節(jié)，炒勻便起鍋裝盤。

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