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瓦鍋卵石肥魚肚

材料：

原料：

油發(fā)鮰魚肚150克，雞胗200克，蒜子、子彈頭辣椒、干辣椒、紅椒絲、蔥絲、蔥花各少許。

調(diào)料：

鹽、醬油各5克，香醋8克，熟豬油15克，干淀粉10克，濕淀粉15克，鮮湯300克，紅油100克，白胡椒粉5克，料酒、食堿各5克。

做法：

1、將紅椒絲、蔥絲混合，搓成球，待用。

2、油發(fā)鮰魚肚用溫水泡軟后，加入食堿，邊洗邊擠去浮油，再換溫水洗，直至洗凈堿味后擠去水分，每塊片成兩片，切成4厘米左右的菱形，待用。

3、雞胗汆水，過油，待用。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

4、鍋入熟豬油燒化，下入蒜子、干辣椒炒香，烹入料酒，加入鮮湯、鹽、醬油、醋燒開，再下入鮰魚肚、雞胗煮一分鐘，然后用濕淀粉勾芡，加入紅油，撒上白胡椒粉，倒入裝有燒熱鵝卵石的瓦鍋中，放上“1”，撒上蔥花即可走菜。


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