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沸騰雙脆

原料：

鵝胗300克、豬黃喉300克、黃瓜片200克、豆芽200克、姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、蔥絲、干辣椒節(jié)、花椒、豆瓣醬、鹽、胡椒粉、料酒、味精、鮮湯、香辣油、色拉油各適量

制法：

1、把鵝胗和豬黃喉分別剞花刀，納盆后加姜蔥和料酒腌味，然后投入沸水鍋里，汆至斷生便撈出。

2、凈鍋放油，先下干辣椒節(jié)炒香，再放黃瓜片和豆芽，邊炒邊加鹽和味精，隨后起鍋盛入土缽里墊底。

3、鍋洗凈了重新放油，下姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、干辣椒節(jié)、花椒和豆瓣醬炒香后，摻入適量的鮮湯燒開，下鹽、胡椒粉、味精等調好味，才倒入鵝胗和豬黃喉，稍煮即可盛入土缽內。另取凈鍋放香辣油，燒熱并投入花椒、干辣椒節(jié)熗香以后，舀在土缽里的菜肴上，最后點綴蔥絲即成。 廚師之家chennaiweddingplanners.com


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