喜茶火了之后：未來奶茶會是一個(gè)好生意嗎？

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過去一段時(shí)間，上海人民廣場出現(xiàn)了“四大神獸”。其中由于“喜茶”為神獸之首，每天排隊(duì)4個(gè)多小時(shí)。而且和其他網(wǎng)紅商品不同，喜茶在上海以外區(qū)域排隊(duì)也不短，關(guān)鍵是背后還有大名鼎鼎的IDG投資。作為奶茶的死忠粉，我們曾經(jīng)在去年分析過“一點(diǎn)點(diǎn)”的火爆。今天我們再來和大家分享一下自己對于奶茶，對于喜茶模式，甚至對于資本進(jìn)入奶茶行業(yè)背后的一些研究和分析。

一個(gè)特別好的商業(yè)模式

奶茶行業(yè)在商業(yè)模式上有先天的優(yōu)越性，那就是充裕的時(shí)間段。對于餐飲來說，其最重要的一點(diǎn)就是賣時(shí)間段，增加坪效。

我們經(jīng)常會看到一些生意挺火爆的餐廳，怎么過一段就開不下去了。后來才發(fā)現(xiàn)，原來這些餐廳也就是周五晚上和周末的生意比較好，平時(shí)都沒什么人去。對于大部分餐廳來說，要么服務(wù)周一到周五的上班族，要么服務(wù)周末的家人和朋友聚會，導(dǎo)致時(shí)間效率整體不高。

比如很多四川火鍋店，一般就是周末生意好，周一到周五晚上前都沒生意。我們辦公樓的色拉店正好相反，主要是周一到周五白領(lǐng)午餐時(shí)間生意火爆，到了晚上就很少人去，周末就更加沒人了。

這導(dǎo)致許多餐飲的坪效其實(shí)并不高。生意火爆的時(shí)候大家都要排隊(duì)等位，平時(shí)沒生意時(shí)利用率又不大。

▲工作日客流稀疏的火鍋店

所以對于大部分餐飲來說，只能通過提高翻臺率來增加坪效。這一點(diǎn)海底撈火鍋?zhàn)龅奶貏e好，基本上每一個(gè)晚上生意都很好，到了半夜1點(diǎn)多，還有很多來吃宵夜的客人。

然而有些餐廳翻臺率很差，就幾個(gè)特定時(shí)間生意好，客人一吃又是很長時(shí)間，吃好了還在那邊干坐聊天。所以我們發(fā)現(xiàn)過去幾年，大部分餐廳的商業(yè)模式開始變化。要么是提供高檔環(huán)境，能給人安靜交流的場所，相應(yīng)的，菜的價(jià)格也會上去。要么就是菜品簡單，中央廚房制作，縮短上菜以及用餐的時(shí)間。后者的典型就是西貝。

這時(shí)候，奶茶商業(yè)模式的優(yōu)越性就體現(xiàn)出來了。我們不說一天到晚在排隊(duì)的喜茶，就是一點(diǎn)點(diǎn)奶茶大部分時(shí)間都在排隊(duì)。無論是白天還是黑夜，無論是平時(shí)還是周末，基本上都是在排隊(duì)。而且奶茶后面還能增加外賣來平滑時(shí)間段（類似于一點(diǎn)點(diǎn)在做的），大幅提高了坪效。

一個(gè)十平米的奶茶鋪，單月的收入也能非�？陀^。根據(jù)筆者對于上海來福士“喜茶”的觀察，一個(gè)天的收入能夠在8-10萬人民幣，年化收入就在2000萬。之前研究周黑鴨，也發(fā)現(xiàn)他商業(yè)模式這點(diǎn)非常好。一個(gè)十平米的周黑鴨，一年收入和幾百平米的肯德基差不多。

▲喜茶門外的“現(xiàn)象級”排隊(duì)

消費(fèi)升級開始接近天花板

整個(gè)奶茶的品牌歷史，就是圍繞著消費(fèi)升級進(jìn)行的。從最早幾塊錢一杯的街客，茶風(fēng)暴，到后來十塊左右的快樂檸檬，Coco奶茶再到十幾塊一杯的一點(diǎn)點(diǎn)，以及今天二十多一杯的喜茶。

中間還要高達(dá)30-40一杯的精品奶茶店，當(dāng)然這種一般沒有加盟模式，這里就不闡述了。對于任何產(chǎn)品來說，生命力都是來自產(chǎn)品，好的產(chǎn)品是王道。

最早的奶茶鋪，沒有人想過做百年老店，都是賺取“流量”的錢。那時(shí)候奶茶鋪主要開在人流比較多的地方，上海的新西宮，中學(xué)門口，人民廣場地下步行街等等。

產(chǎn)品質(zhì)量沒有什么差異性和體驗(yàn)。基本上就是各種粉末沖泡�，F(xiàn)在想想，3-4元一杯的奶茶里面能給你放什么。我當(dāng)年也是喝了很多的啊......

正好2008年金融危機(jī)，再疊加塑化劑事件，清洗了一大批奶茶鋪。基本上第一代奶茶鋪就這么消亡了。當(dāng)時(shí)我記得上海虹口公園門口開了一家快樂檸檬，品種很多，口味比當(dāng)年沖泡的奶茶要好喝，生意一直很火爆。而且他們給的單子也是一個(gè)小牌子，雖然今天我一直不知道怎么區(qū)別不同的飲料，但的確感覺很特別。也就是同一時(shí)間，開始看到了Coco奶茶。甚至這次回紐約，都在法拉盛的地下廣場看到了Coco奶茶的身影。這個(gè)品牌已經(jīng)有1800多家門店，是門店數(shù)量最大的奶茶鋪。

到了第三代，就是以一點(diǎn)點(diǎn)，喜茶，貢茶為代表。這些奶茶的特點(diǎn)就是有了奶蓋，茶都是沖泡出來的，很多還能免費(fèi)加料。這時(shí)候許多奶茶都到了20元左右一杯的價(jià)格。而一點(diǎn)點(diǎn)為什么生意那么好，我認(rèn)為就是他定價(jià)比較好。15元左右的價(jià)格，東西比12元左右的coco和快樂檸檬好喝，又比20元左右的奶茶便宜。下面這張圖來自好奇心日報(bào)，里面已經(jīng)有很詳盡的數(shù)據(jù)了。

▲奶茶品牌經(jīng)營狀況的比較

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本文轉(zhuǎn)載自：點(diǎn)拾投資 作者：朱昂

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