孔祥道：中國菜的“風(fēng)味”與“人生”

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中國食品安全網(wǎng)訊（王江楠 陳偉霞 王冠程）他技藝高超，曾為美國、日本、瑞典、德國、俄羅斯等多個(gè)國家重要領(lǐng)導(dǎo)人烹調(diào)佳肴，備受贊賞；他聲名遠(yuǎn)播，曾被冠譽(yù)“亞洲廚王、中華國際廚王、中華國際烹飪藝術(shù)大師、國際奧食卡執(zhí)行主席”等稱號(hào)；他廚藝超群，曾先后擔(dān)任春都集團(tuán)、雙匯集團(tuán)、永達(dá)集團(tuán)等30余家知名食品企業(yè)或餐飲企業(yè)技術(shù)總顧問，他就是中國烹飪大師、國務(wù)院國資委商業(yè)飲食服務(wù)發(fā)展中心中國菜研發(fā)中心主任孔祥道。近日，孔祥道接受了中國食品安全網(wǎng)獨(dú)家專訪，暢談中國菜的“風(fēng)味”與“人生”。

中國烹飪大師、國務(wù)院國資委商業(yè)飲食服務(wù)發(fā)展中心中國菜研發(fā)中心主任孔祥道

以廚論道感悟人生 不忘初心奉獻(xiàn)自我

在河南省鄭州市工業(yè)園區(qū)、國資委商業(yè)飲食服務(wù)發(fā)展中心中國菜研發(fā)中心，筆者一行見到了待人熱情又親和的孔祥道。一番簡單問候，他打開了話匣子。他并沒有過多講述他獲得的無數(shù)榮譽(yù)，也沒有夸獎(jiǎng)他栽培的遍及全球的數(shù)萬名弟子，而是首先介紹了自己通過對廚道的研究，體會(huì)出的對人生哲理的感悟。

“人首先應(yīng)該做到知來路、明責(zé)任、樂奉獻(xiàn)。就好像人們對一道美食的品讀，首先是“進(jìn)口”，過后入味�！笨紫榈勒f，進(jìn)口的體驗(yàn)就是人們常說的“嘗味”，對菜肴的一般性感知；再次是“過喉”。不僅使人們在味覺上感知比較純凈，而且具有較強(qiáng)的穿透力，完成“味覺”到精神上的體會(huì)；最后就是“回味”�！盎匚丁笔遣似返牡谌�種境界，也是最高境界。一道好菜，能使人口感好，味覺好。吃后不忘，回味無窮。

孔祥道認(rèn)為，“進(jìn)口”“過喉”“回味”三重境界，使人們通過餐飲實(shí)現(xiàn)了視覺的感知、精神的享受，以及人們對幸福生活的回眸與聯(lián)想。就像是人生的三部曲：呱呱墜地、展示才華、奉獻(xiàn)社會(huì)，體現(xiàn)一個(gè)人不忘初心、牢記使命、奉獻(xiàn)自我的人生價(jià)值觀。

潛心研究精湛廚藝 兼濟(jì)天下勇挑重任

中午時(shí)分，孔祥道邀請筆者一行人品嘗了他新近開發(fā)的速食方便面，他介紹，此次研發(fā)的速食方便面口味豐富，品種齊全，并且均為純綠色、無公害產(chǎn)品，各種味道都由自然食材散發(fā)而來，沒有化學(xué)添加劑。尤有特點(diǎn)的是，速食方便面加入了四十多種中藥進(jìn)行煨制，不僅能讓人吃飽，更多的是讓人吃好，實(shí)現(xiàn)食藥同源。

孔祥道邀請大家品嘗新開發(fā)的速食方便面

“新品當(dāng)中，蘭州牛肉面速食版市場前景十分廣闊，有幾十家老板都曾出高價(jià)來討方，不過都被我婉言謝絕了�！笨紫榈雷院赖卣f。他強(qiáng)調(diào)，開發(fā)這批“養(yǎng)生”速食方便面產(chǎn)品主要是想讓眾多普通的“打工族”都能吃得上物美價(jià)廉、營養(yǎng)健康的食物。他表示，后續(xù)將從自己的眾多弟子中，選出一位熱心公益的徒弟去開發(fā)、經(jīng)營，打造出一款充滿愛心的“打工面”。

搭建平臺(tái)教學(xué)相長 以“食安”助力國人健康

“希望能利用自己的所長，研究開發(fā)出更多的美味佳肴，造福全社會(huì)、全人類�！闭劦较乱徊降拇蛩�，孔祥道豪情滿懷。他表示，接下來，他將率領(lǐng)自己的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，在國資委商業(yè)飲食服務(wù)發(fā)展中心的幫助下，聯(lián)合中國食品安全網(wǎng)，在全國各地陸續(xù)舉辦相關(guān)行業(yè)比賽活動(dòng)，讓更多的食品生產(chǎn)、加工、流通企業(yè)增強(qiáng)食品安全的自覺性、責(zé)任感，使餐飲服務(wù)者在比、學(xué)、趕、幫、超中脫穎而出。

“比高低只是手段，不是目的。目的是促進(jìn)大家的交流、切磋，相互幫助，共同提高，為社會(huì)提供一個(gè)安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)、健康的飲食環(huán)境。為健康中國、健康世界，盡自己一份兒綿薄之力�！笨紫榈姥a(bǔ)充。

據(jù)介紹，自入行三十多年來，孔祥道始終以“中國菜”工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化應(yīng)用為研發(fā)課題，以引領(lǐng)、推動(dòng)中國菜走向世界為己任，致力于圍繞中餐、中式快餐先進(jìn)冷鏈技術(shù)、植物香辛料萃取技術(shù)等的研究推廣，在中國菜提香、護(hù)色、保鮮技術(shù)與不依賴化學(xué)添加劑而延長保質(zhì)期的效果實(shí)現(xiàn)等方面取得了重大研發(fā)突破。

此外，孔祥道精通八大菜系制作精髓，以中國烹飪之道集大成者的姿態(tài)打破傳統(tǒng)菜系按地域之分的界限，與時(shí)俱進(jìn)、推陳出新 ，以 “藥食同源”為核心理念，以“天然、健康、低碳、環(huán)保、安全”為主要訴求，以營養(yǎng)化、標(biāo)準(zhǔn)化、簡單化、數(shù)據(jù)化、可復(fù)制化為技術(shù)手段，將中國菜推向新高度。

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本文轉(zhuǎn)載自：中國食品安全網(wǎng)
https://www.cfsn.cn/front/web/site.newshow?hyid=19&newsid=64512

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