和府撈面、陳香貴們，從日本拉面百年興衰中能學到什么？

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02 從路邊攤起家的日本拉面

1910年，日本第一家拉面店「來來軒」在淺草誕生，售賣添加豬骨及雞骨的醬油拉面，放入了蔥花、叉燒及筍干，儼然已有現(xiàn)在拉面的雛型。

20年代，日本開始工業(yè)化進程，大量農民進入都市。拉面成為工薪階級價廉且飽足的選擇，逐漸普及開來。30年代，東京已擁有超過150間拉面店，之后在全國陸續(xù)增加。彼時的拉面多與“屋臺”文化相聯(lián)系，即以路邊攤的形式存在，被稱作“長浜拉面””。

進入80年代，拉面成為日本飲食文化的代表之一，別具地方特色的拉面品牌紛紛問世，并逐漸進化到品牌化運作。以一風堂為例可見一斑。

1985年，首家“博多一風堂”門店在福岡市中央區(qū)大名開設。因其決心要在拉面界卷起一陣旋風，故以“一風堂”命名，并產生兩個“首創(chuàng)”之舉。

其一，放棄路邊攤形式，采用精裝修門店，并播放爵士樂，迅速網羅大批女性粉絲。

其二，90年代，其走向關東地區(qū)，于1995年在東京設1號店，開啟連鎖化進程。千禧年之際，一風堂亦受到資本青睞，分別于2000年和2001年獲得2輪融資，估值過億（日元）。

初期：大力營銷，引入酒吧模式+電視選秀

一風堂成立之初，就懂得以“與眾不同的”的畫風吸引消費者的目光。

當時，拉面店消費者多為中下層工人等，不受年輕都市男女待見。為吸引后者，擴大消費人群，一風堂另辟蹊徑，全新定位。

創(chuàng)始人河原成美將“餐廳酒吧”元素引入拉面店，在當時堪稱創(chuàng)舉。其打出“時尚、新穎、有型”的飲食概念，以新潮的店內設計與鮮艷的品牌包裝，成功招徠年輕人。

在營銷方式上，一風堂也很大膽。1995至1998年間，河原成美參加了東京電視制作的TV Champion–拉面職業(yè)選手錦標賽，連續(xù)獲得三屆冠軍，大大張揚了一風堂的名氣。

擴張：推出6大店型+外延并購

與創(chuàng)新營銷同步，一風堂推出多元門店形態(tài)、做深細分品類。不同的門店形態(tài)在場景、定位、產品上，差異化明顯，錨定多個細分人群。

其目前包含6種型態(tài)：

拓展新店型以外，一風堂亦通過收購擴大版圖。例如，2009年4月，其收購“渡邊制面”。

出海：規(guī)避日本本土的激烈競爭

拉面店在日本國內競爭激烈，發(fā)展空間有限。所幸，其在海外卻受到熱捧。于是，日本拉面品牌，紛紛將目光移到海外。

不同的品牌，出海戰(zhàn)略各異。以日本市場為主、國外市場為輔是主流，而一風堂卻奉行國內、海外“雙重心”發(fā)展戰(zhàn)略。

2008年，一風堂在紐約開出海外1號店；2009年~2016年，其陸續(xù)進入新加坡、韓國、中國（香港、臺灣、上海、廣東）、澳大利亞、倫敦、巴黎等國家和地區(qū)。

在海外市場的助力下，2017年一風堂母公司力之源在東京證券交易所上市。而上市獲得資本支持，又反哺海外戰(zhàn)略的推進。截至2020年3月，其海外門店數(shù)達130家，銷售額占比高達33.4%。

縱觀一風堂為代表的日本拉面品牌的成長路徑，與國內新興面館有不少相似之處——從市井小食起家，逐步過渡到品牌化、資本化、連鎖化。但從長遠來看，日本拉面品牌還有大膽超前的戰(zhàn)略格局。

換言之，當前國內成立僅1~2年就沖上10億元估值的面館品牌們，只是處在“最初的瘋狂階段”。

日本面館品牌從草根到華麗上市，只是中國面館們要學習的第一步，看向更遠的未來，還要學習前者谷底求生的企業(yè)韌性。

03 困境見功夫，GIFT銷售額漲21%，吊打一風堂

2019年，一風堂已成長為標桿性的大型拉面連鎖企業(yè)。

當年10月，其母公司力之源召集了約100名來自全球14個國家和地區(qū)的店鋪負責人，在東京都內舉辦了首次“Global Leadership Conference”研修。一風堂走向世界的野心昭然。

不料，2020年伊始，這股子雄心壯志，就被疫情一盆冷水兜頭淋下。

根據力之源截止2021年3月的年報顯示，其銷售額為165.39億日元，同比跌43.2%，營業(yè)利潤為-9.8億日元，上年同期為6.97億日元。

一風堂倚重的海外事業(yè)亦受到很大影響。2020年4~6月（Q2），力之源海外銷售額僅為5.44億日元，同比暴跌76.8%，Q3、Q4銷售額分別跳水45.1%、37.6%。

截止2021年3月，其海外門店數(shù)為131家，同比上年僅增1家。而自2015年開始，其海外門店年增數(shù)從未低于10家，巔峰時期2018年甚至增長了33家�？梢�，海外市場之慘淡。

國內外業(yè)績下滑、海外拓展受阻，一風堂的難兄難弟還有幸樂苑和日高屋。同為行業(yè)規(guī)模較大的連鎖拉面品牌，后兩者的財報也“慘”字當頭。

根據幸樂苑2020財年業(yè)績報告，其銷售額為265.65億日元，同比下降30.5%，營業(yè)利潤為-17.29億日元，上年同期為6.6億日元。

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本文轉載自：商業(yè)地產頭條 張雪梅
http://www.canyin88.com/zixun/2021/08/13/84264.html

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