和府撈面、陳香貴們，從日本拉面百年興衰中能學到什么？

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持續(xù)火爆的中式面館賽道，終于迎來一絲真正的血腥味。

陸正耀的最新創(chuàng)業(yè)項目“趣小面”正式落地，8月8日雙店齊開，一家位于重慶，另一家落子北京。媒體紛紛猜想，面館賽道或掀起開店狂潮、補貼大戰(zhàn)、加盟大戰(zhàn)。

來源/趣小面官方微信

盡管有“瑞幸基因”加持，但趣小面還有諸多未知。但可以確定的是，資本已將街頭巷尾不起眼面館，推上新風口。

據(jù)商業(yè)地產(chǎn)頭條不完全統(tǒng)計，截至2021年7月底，面館賽道融資超10起。遇見小面、陳香貴、五爺拌面融資金額節(jié)節(jié)攀升，億元級只是打底。而和府撈面E輪融資高達8億元，登上面館“愛馬仕”寶座。

有意思的是，小面館創(chuàng)業(yè)在中國剛剛開始瘋狂，在隔海相望的日本卻已走過瘋狂、繁榮，進入洗牌、改革重生。這個完整的路徑，值得中國玩家們學習，如何在瘋狂中冷靜，又如何在逆境中打出好牌，穿越周期。

01 億元融資起步，小面館里的大生意

“創(chuàng)業(yè)不如賣拉面”的故事，在2021年上半年廣泛流傳。

上半年，面館成為資本爭相熱捧的對象，已披露的融資規(guī)模累計超10億元。

其中，既有“老面孔”和府撈面和遇見小面，亦有不少2020年才創(chuàng)立的新品牌，如陳香貴等。

來源/陳香貴官方微信

截止今年7月，和府撈面共拿下6輪融資，最近的兩筆融資分別為4.5億元和8億元，連續(xù)刷新面館融資記錄。遇見小面上半年連獲2輪融資，估值近30億元。

此外，蘭州拉面品牌張拉拉、馬記永、陳香貴均在2021年拿下融資，其中，陳香貴最近一筆A輪融資超億元。

粉/面館，原本只是街頭巷尾最平凡無奇的存在，如今卻在資本助推下“燥”起來了。這種轉(zhuǎn)變背后，不乏消費者飲食習慣、品牌自身定位和運營策略的變化。

中式簡/快餐乘上東風

餐飲資本化浪潮，始于2015年前后。第一批被資本關(guān)注的新興餐飲品牌包括雕爺牛腩、西少爺、霸蠻、遇見小面、太二酸菜魚等。粉面，正是其中最受歡迎的品類之一。

來源/遇見小面官方微博

此后，單品類的簡餐/快餐模式持續(xù)升溫即便新冠疫情籠罩，發(fā)展勢頭不減。據(jù)2020年贏商大數(shù)據(jù)踩盤數(shù)據(jù)，中式簡/快餐擴容不止。因其模式輕、拓展快，且迎合了疫情下少聚餐的需求，客單價適中，成為消費者的常項選擇之一。

據(jù)公開數(shù)據(jù)，中國約有40萬家面館，其中蘭州拉面占比約50%，多以“夫妻店”為主。盡管市場規(guī)模龐大，且無需市場教育，但卻“有品類無品牌”，市場潛力大。

品牌化重塑價值包裝

除行業(yè)因素影響外，品牌模式亮點，也是資本誘餌。受資本熱捧的面館品牌，普遍存在以下共性。

選址不愛傳統(tǒng)街鋪，走進購物中心。陳香貴、馬記永等新興面館不再扎向街頭巷尾，而是入駐百貨、購物中心，或者寫字樓附近開店。

上海環(huán)球港店 來源/陳香貴官方微信

門店設(shè)計審美創(chuàng)新。不似路邊蒼蠅小館的陳舊形象，新興面館品牌大多是時尚簡約風，并添加年輕化國潮、和風元素等。不同的品牌擅長差異化定位和營銷。

例如和府撈面打造書房墨香場景，馬記永保留中式風格的青花瓷碗，托盤采用日料店慣用的木質(zhì)托盤；張拉拉采用橘色門頭設(shè)計，活力十足。

來源/和府撈面官方微博

通過選址、裝修、營銷等策略的調(diào)整，拉面館被重新“包裝”，站隊消費升級。加之其高翻臺率、可復制性強，資本蜂擁而至。

然而，資本殷勤、賽道火熱，也有弊端。

均價三、四十元一碗的面，已遭到部分消費者的吐槽。而急于連鎖化擴張，難免導致口味、出品、衛(wèi)生難以保障。

事實上，當今中國面館業(yè)態(tài)正在經(jīng)歷的瘋狂和無序擴張，日本拉面早在90年代就經(jīng)歷過了。

日本拉面歷經(jīng)百年興衰。從最初的市井起步到野蠻競爭，從連鎖化、資本化風潮，再到一風堂等品牌上市，此間沉浮，有不少值得中國同行借鑒的經(jīng)驗。

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本文轉(zhuǎn)載自：商業(yè)地產(chǎn)頭條 張雪梅
http://www.canyin88.com/zixun/2021/08/13/84264.html

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