超10億熱錢涌入！面食賽道將誕生下一個(gè)餐飲巨無(wú)霸？

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和遇見(jiàn)小面擁有明確的產(chǎn)品母體不同，和府撈面主打的則是“書(shū)房撈面”這樣一種生活方式，高格調(diào)、重場(chǎng)景、高客單，錨定的是高端簡(jiǎn)快餐市場(chǎng)。在擴(kuò)張模式上，重金押注供應(yīng)鏈，走重資產(chǎn)的直營(yíng)模式。

公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，目前和府撈面已經(jīng)在全國(guó)鋪設(shè)了超340家直營(yíng)門店，除了面館外，還布局了火鍋、小酒館等店型，朝多品牌、集團(tuán)化發(fā)展。

除了遇見(jiàn)小面、和府撈面，表現(xiàn)比較惹眼的新勢(shì)力還有五爺拌面、陳香貴、張拉拉等。

△陳香貴蘭州牛肉面，圖片來(lái)源：田源供圖

陳香貴剛剛完成新一輪過(guò)億融資，這家蘭州牛肉面館已經(jīng)在上海、蘇州、南京等地開(kāi)出了超50家門店。30元左右的客單價(jià)，年輕化的店面，現(xiàn)代化的經(jīng)營(yíng)管理，與街邊傳統(tǒng)蘭州牛肉面館差異化的模式，讓它獲得了眾多投資人以及消費(fèi)者的歡心。

五爺拌面主打拌面，模式和一眾新派面館大同小異，品牌升級(jí)，產(chǎn)品升級(jí)，門店環(huán)境升級(jí)，標(biāo)準(zhǔn)化后快速連鎖擴(kuò)張，創(chuàng)立短短3年多時(shí)間就在全國(guó)開(kāi)出了700多家門店。

03 新餐飲巨無(wú)霸即將誕生？眾說(shuō)紛紜

新老玩家跑馬圈地，資本推波助瀾，沸騰的“面條經(jīng)濟(jì)”能催生下一個(gè)餐飲“巨無(wú)霸”嗎？

對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，至今仍眾說(shuō)紛紜。已經(jīng)身在局中的資本方和面食玩家們顯然都懷抱憧憬。

遇見(jiàn)小面創(chuàng)始人宋奇和和府撈面創(chuàng)始人李學(xué)林都在不同場(chǎng)合提過(guò)要做“中國(guó)的麥當(dāng)勞”。

近日，宋奇接受媒體采訪時(shí)坦言，自己其實(shí)也在思考，面食會(huì)不會(huì)在一陣熱潮之后一地雞毛。而他的觀點(diǎn)是，當(dāng)下是面館發(fā)展的好時(shí)代，在資本加持下，新面館行業(yè)極有可能跑出有全球影響力的連鎖品牌。

“中國(guó)餐飲即將接近6萬(wàn)億元的市場(chǎng)規(guī)模，理論上應(yīng)該有600個(gè)上市連鎖品牌。如果我們把這600家拆分成100個(gè)品牌，比如說(shuō)燒烤、火鍋、粥、粉、面、飯，平均每個(gè)品類有6家上市公司。像面館這種更基礎(chǔ)的它就不應(yīng)該是6家，它應(yīng)該是16家�！�

△圖片來(lái)源：遇見(jiàn)小面

投資機(jī)構(gòu)百�？毓稍缭�2016年就已經(jīng)開(kāi)始關(guān)注面食賽道，并投資了遇見(jiàn)小面。

其CEO王小龍接受紅餐網(wǎng)采訪時(shí)表示，整個(gè)中國(guó)餐飲市場(chǎng)正在加速進(jìn)入品牌化、連鎖化時(shí)代，而面食賽道在標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化以及市場(chǎng)空間上的優(yōu)勢(shì)比較突出，也沒(méi)有產(chǎn)生絕對(duì)領(lǐng)先的巨頭。

“大江大河必有大魚(yú)，市場(chǎng)機(jī)會(huì)確實(shí)是存在的，特別是一些有廣闊市場(chǎng)的子品類，會(huì)跑出一些大品牌。”

王小龍預(yù)判，大量人才和資本的涌入會(huì)加速品牌規(guī)�；�發(fā)展的進(jìn)程，面食賽道短中期就會(huì)出現(xiàn)你追我趕、百家爭(zhēng)鳴的景象。

一部分沒(méi)有置身這波浪潮的“旁觀”人士也認(rèn)可面食市場(chǎng)的品牌化潛力。

和智投資董事長(zhǎng)陳智鵬向紅餐網(wǎng)分析稱，面食快餐具有三個(gè)優(yōu)勢(shì)：

第一，SKU相對(duì)較少，容易標(biāo)準(zhǔn)化，供應(yīng)鏈搭建也較為快速；第二，快餐是剛需，而面食受眾極廣，幾乎不受地域和人群的限制；第三，單店投資相對(duì)較輕，無(wú)論直營(yíng)開(kāi)店還是開(kāi)放加盟都容易上規(guī)模，這樣的土壤一定會(huì)誕生連鎖巨無(wú)霸。

陳智鵬認(rèn)為，如果一個(gè)品牌，能開(kāi)穩(wěn)1000家店以上，并且出品恒定在平均水平之上，就有可能脫穎而出，成為新的巨無(wú)霸。

“無(wú)論是過(guò)去的巨頭比如味千拉面，還是如今新生的年輕品牌，只要能擁抱時(shí)代變革，順應(yīng)趨勢(shì)發(fā)展，都有可能成為新時(shí)代的標(biāo)桿面食餐飲品牌。”

△圖片來(lái)源：五爺拌面

當(dāng)然，在唱好的聲音之外，也有部分人士仍持謹(jǐn)慎態(tài)度。

盛景嘉成母基金合伙人湯明磊就相對(duì)更理性，他表示，面食賽道品牌化有兩類機(jī)會(huì)，一類是購(gòu)物中心高客單價(jià)的直營(yíng)連鎖，一類是街邊社區(qū)低客單價(jià)的加盟托管連鎖，一個(gè)拼的是品牌溢價(jià)，一個(gè)拼的是供應(yīng)鏈，核心都是開(kāi)店能力。

一位不愿具名的餐飲分析人士也持類似的觀點(diǎn)，他認(rèn)為，面食賽道要誕生破千店規(guī)模的連鎖企業(yè)，恐怕沒(méi)有那么容易。

“首先，前車之鑒擺在那里，味千拉面先后三次發(fā)布了‘千店計(jì)劃’，至今也沒(méi)有達(dá)成。其次，餐飲企業(yè)大都面臨‘規(guī)模詛咒’，一旦門店數(shù)量上去了，就會(huì)出現(xiàn)食安、管控等問(wèn)題，制約進(jìn)一步的發(fā)展。前不久，和府撈面剛剛曝出食安事件，以后我們可能還會(huì)經(jīng)�？吹筋愃频膱�(bào)道。”

另一位同樣不愿具名的投資人士則道出了另一個(gè)擔(dān)憂。他直言，如果只是以單店模型亮眼的收益乘以未來(lái)店面總數(shù)，來(lái)判斷面館企業(yè)的估值，再以此找投資人入局，擊鼓傳花，最終就會(huì)出現(xiàn)很大的泡沫。

“面食標(biāo)準(zhǔn)化的空間確實(shí)很大，但是面館到底值多少錢？面食市場(chǎng)是不是有機(jī)會(huì)出現(xiàn)百億估值的公司，現(xiàn)在還很難說(shuō)。”

在他看來(lái)，一味地講故事，依賴奇思妙想的商業(yè)模式和概念放大品牌效應(yīng)，是做不長(zhǎng)久的，更加不可能做大。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 洪君
http://www.canyin88.com/zixun/2021/07/30/84123.html

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