超10億熱錢涌入！面食賽道將誕生下一個餐飲巨無霸？

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

資本推波助瀾，新老玩家跑馬圈地，面食賽道正處于前所未有的熱鬧階段，下一個餐飲巨無霸是否會從中誕生？

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：洪君。

賣面的餐飲品牌成了資本爭相搶投的香餑餑，投資方出手之闊綽也令人震驚。

據(jù)紅餐網(wǎng)（ID:hongcan18）不完全統(tǒng)計，今年以來至少有6家面食企業(yè)獲得融資，超10億元資金流入面食賽道。

一碗小小的面條怎么就成了資本熱投領域？面食賽道如今的市場格局又是怎樣的？瘋狂的“面條經(jīng)濟”，能否催生又一家餐飲上市公司？

△以上信息由紅餐網(wǎng)整合自公開資料

01 “池大魚小”，面食市場的誘惑

和府撈面創(chuàng)始人李學林是一個跨界創(chuàng)業(yè)者，在開面館前，他經(jīng)營著一家賣手機的知名連鎖店。

為什么干起了賣面的生意？2017年，李學林接受媒體專訪時是這樣回答的：

“全國有3萬多億的餐飲體量市場，面類占據(jù)了其中的8000億，且每年均呈兩位數(shù)的體量增長速度。和府計劃在2023年直營1000家門店，未來實現(xiàn)全球10001家門店。在這么大的產業(yè)規(guī)模市場以及如此好的產業(yè)趨勢條件下，如果不能成功，那證明我們很無能！是我個人的恥辱！”

面食市場龐大的潛力，是大部分面食品牌老板創(chuàng)業(yè)的初衷。除了李學林，五爺拌面、遇見小面等品牌創(chuàng)始人都曾公開發(fā)聲，看好面食市場。

△和府撈面，圖片來源品牌官博

長期追逐“大市場、小品牌”的資本方，也將面食消費視為“大市場”。

知名投資人、金沙江創(chuàng)投主管合伙人朱嘯虎就說，“面是一個特別好的品類，中國能開萬家店的品類不多，面算是一個”。

棋盤資本創(chuàng)始人馬宏某種程度上也認同朱嘯虎的觀點，在他看來，面食容易標準化可復制，夸張一點說，只要給它錢，它就可以迅速擴張。

作為國人鐘愛且高頻消費的大眾美食，面食確實是當之無愧的大消費市場。

紅餐品牌研究院收錄的數(shù)據(jù)顯示，小吃快餐的門店總數(shù)占餐飲門店總數(shù)的44.3%，牢牢占據(jù)著數(shù)量第一的位置，而粉面是餐飲小吃快餐品類的第一大細分品類，門店數(shù)占比 20.8%，超過米飯快餐 19.1% 的占比。

具體到門店數(shù)量和分布來看，2020年國內在營業(yè)中的粉面門店就約有40萬家，遍布國內各個角落，門店數(shù)最多的10 大城市分別是深圳、上海、北京、蘇州、廣州、西安、成都、鄭州、重慶、武漢。

一位不愿具名的資深餐飲人士表示，隨著中國餐飲大盤的逐漸壯大，以及連鎖化、數(shù)字化的進一步發(fā)展，“大賽道，有品類，無品牌”的面食市場還蘊藏著巨大的增長空間。

華映資本創(chuàng)始管理合伙人熊向東也贊同這個觀點，他曾對外直言，中國餐飲市場 “池大魚小”，面食品類與火鍋、燒烤、米飯等均為全國性的餐飲大品類，具有廣闊的全國連鎖化發(fā)展前景。

在巨大的市場誘惑下，除了聞風而來的資本，賽道上的新老玩家也都在想方設法分一杯羹。

02 前仆后繼，新老玩家角逐

面食賽道一直不缺品牌玩家，在它們當中，甚至早已跑出了上市企業(yè)。

2007年，主打日式拉面的味千拉面在香港上市，風光無兩。上市當年，創(chuàng)始人潘慰便憑借60億元的身家排在了《胡潤餐飲富豪榜》首位。

這家很早就擁有超500家門店、一度風靡中國快餐業(yè)的企業(yè)，如今仍然健在，只是2011年“骨湯門”過后便高光不在了。

數(shù)據(jù)顯示，2020年，味千拉面收入18.21億元，同比減少29%；凈利潤-7786.8萬元，同比上年減少了149.8%，連續(xù)4年下滑。

△味千拉面，圖片來源：品牌供圖

不過，雖然業(yè)績持續(xù)表現(xiàn)不佳，但味千拉面目前仍擁有近800家門店，成熟的商業(yè)模式以及完善的供應鏈在行業(yè)中仍具備一定的競爭力。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，近幾年，味千拉面也在不停謀變，包括升級門店、發(fā)力外賣、零售等其他業(yè)務，但比較遺憾的是，目前來看，各個舉措都收效甚微。

除了味千拉面外，另一家賣“拉面”且相對資深的連鎖企業(yè)是東方宮。

東方宮成立于2000年，是今年大熱的蘭州牛肉拉面品類的老牌玩家。2015年高峰時期時，東方宮在全國的門店也曾去到350多家。

不過目前，據(jù)紅餐品牌研究院收錄的數(shù)據(jù)顯示，東方宮在營的門店僅余160家左右。短短幾年間，東方宮的門店數(shù)量收縮嚴重，品牌整體發(fā)展較緩慢，勢能并不太樂觀。

資深玩家還有創(chuàng)辦了40多年的李先生牛肉面大王。

資本推崇標準化，而李先生牛肉面大王在國內快餐還處于手工作坊時代時就開始了標準化探索，實現(xiàn)了面粉、牛肉等面食材料的標準化，并憑此快速擴張。

△李先生牛肉面大王，圖片來源：品牌供圖

紅餐品牌研究院數(shù)據(jù)顯示，目前李先生牛肉面大王已經(jīng)在全國已經(jīng)布局了近800家門店，在北京、河北多地擁有大型現(xiàn)代化中央工廠。

近兩年，伴隨著消費市場的變化，李先生牛肉面大王也頻頻釋放出升級信號，包括嘗試從快餐向輕正餐轉型，打造多場景、全時段門店；引入數(shù)字化管控體系；創(chuàng)立子品牌牛叨等。

值得一提的是，在李先生牛肉面大王、味千拉面等老牌玩家轉型謀變之時，本身就孕育于新消費市場的“年輕一代”已經(jīng)強勢崛起。

其中，最被資本寄予厚望的遇見小面和和府撈面，則分別代表了新面館的兩種主流玩法和模式。

主打重慶小面的遇見小面，強調“在一厘米的寬度上做一公里的深度”，聚焦超級品牌和品類，切入大眾化簡快餐市場，客單價在30元左右，標準店面大都在150平米左右，在擴張模式上是直營和特許經(jīng)營兩條腿走路。

△遇見小面，圖片來源：品牌供圖

憑借相對較輕的模式，2019年底，遇見小面開始以每年翻倍的速度擴張，目前門店數(shù)接近150家。前不久，遇見小面連續(xù)獲得2輪融資，在資本的猛推下，更是喊出了“3年內突破1000家門店”的口號。

------------------------------

本文轉載自：紅餐網(wǎng) 洪君
http://www.canyin88.com/zixun/2021/07/30/84123.html

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多