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資本愛上“嗦粉”！米粉品類的春天來了？

2021年07月27日轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 周沫

第3頁（共3頁）：資本愛上“嗦粉”！米粉品類的春天來了？[3]

內(nèi)容摘要：米粉市場持續(xù)走紅，規(guī)模即將突破千億元。這碗存在了幾千年的米粉，會是創(chuàng)業(yè)者們下一個掘金寶礦嗎？本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：周沫。2021年，餐飲行業(yè)頻頻獲得風(fēng)投青睞。據(jù)不...

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2、從細(xì)分市場切入，搶占空白市場

尋找更大眾、更有記憶點的細(xì)分品類，搶占消費者心智，也是少品牌的探索路徑之一。

比如來自湖南長沙的鹵大姐米粉，從“鹵”這個具有普適性、上癮性的口味切入，以鹵粉為主打，伴以鹵豬腳、鹵牛肉、鹵蛋等熱鹵鹵味小吃，既切入了湖南米粉的空白市場，同時也踩在了鹵味的大賽道上。

貴鳳凰從貴州省著名的民間小吃羊肉粉為切入口，輔以脆哨粉、辣雞粉、牛肉粉等，通過相對大眾化的羊肉粉，帶動了貴州其它地區(qū)特色小眾米粉的推廣與傳播，與市場上的米粉品牌形成了明顯的差異化區(qū)隔。

△圖片來源：貴鳳凰官微

3、和電商、新零售等結(jié)合，拓寬品類邊界

拓寬品類邊界，讓小眾變得相對大眾，也是品牌們的探索方向。

相比線下餐飲店，米粉食品化、零售化打破了空間和區(qū)域的限制，讓產(chǎn)品在更大的空間范圍內(nèi)流通，市場教育成本也更低，是一個巨大的增量市場。

上述提及的，2020年袋裝螺螄粉的產(chǎn)銷超過百億元更是最好的例證。

而不少餐飲品牌也將目光從線下轉(zhuǎn)到線上。

2016年就開始探索速食預(yù)包裝食品的霸蠻，去年通過直播電商業(yè)務(wù)等方式推廣其袋裝米粉，線上業(yè)務(wù)營業(yè)額對比2019年翻了3倍，營收大約在5億元左右。數(shù)據(jù)顯示，霸蠻營收結(jié)構(gòu)中堂食收入僅占 20%，其他80%的營收來自外賣、電商和線下零售。

△圖片來源：霸蠻品牌官博

目前除了霸蠻之外，包括貴鳳凰、大弗蘭、四有青年、紅荔村腸粉等米粉品牌都在加速電商新零售渠道的布局。

結(jié) 語

米粉品類生命周期長，基礎(chǔ)受眾多，品類認(rèn)知度也高，但總體來看，全國米粉市場還是處于相對傳統(tǒng)的狀態(tài)，主要以夫妻小店和區(qū)域品牌為主，全國性范圍的品牌并不多，大品類、小品牌的市場特征非常明顯。

如今在資本的加碼，以及米粉品牌的積極探索之下，米粉的整體發(fā)展速度正在進(jìn)一步提速。誰將率先在這個千億賽道中突圍，我們?nèi)詫⑹媚恳源?

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 周沫
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