千億米粉市場，鹵大姐是如何突圍而出的？

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3. 強(qiáng)大的團(tuán)隊(duì)實(shí)力，線上線下齊發(fā)力  

據(jù)了解，鹵大姐團(tuán)隊(duì)擁有豐富的營銷資源，并且有200+連鎖門店的品牌經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)，這些讓鹵大姐得以把握住流量增長要點(diǎn)。

在線下，鹵大姐把“9元一碗，吃飽吃好”的標(biāo)語印在門頭、工作服上，將9元一碗的素粉打造成爆款引流品，促進(jìn)其他鹵粉產(chǎn)品、小吃的銷量。

此外，鹵大姐相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，新開門店往往還會通過微信小程序?qū)崿F(xiàn)分享裂變，以獲取產(chǎn)品代金券形式來實(shí)現(xiàn)引流獲客。

此外，鹵大姐在進(jìn)入新城市時，還會邀請當(dāng)?shù)匦〖t書、抖音等社交平臺達(dá)人到店打卡，提升品牌認(rèn)知度。線下門店宣傳，線上引流，雙管齊下。

03.

地方特色米粉要走向全國，

還需要什么？

米粉賽道是廣闊的，機(jī)會也很多。但是一個地方特色米粉品牌要走向全國并沒有那么容易，除了經(jīng)營模式要足夠輕，具備靈活性可復(fù)制性，還要有足夠強(qiáng)大的團(tuán)隊(duì)和后端。

以鹵大姐為例，除了扎根發(fā)源地長沙，鹵大姐已經(jīng)將店開到洛陽、上海和大連等城市。其中，大連的店鋪面積僅四十幾平方米，月營收就達(dá)到了20萬。

能取得這樣的成績，就與鹵大姐優(yōu)秀的經(jīng)營模式和后端支持密不可分：

1. 更輕的模式，覆蓋多種消費(fèi)場景   

“鹵粉+小吃”的模式適配早午晚餐、小吃等多種消費(fèi)場景，可以隨走隨吃，組合起來也能夠做到一餐吃飽。這就使鹵大姐能在幾十平米的門店中實(shí)現(xiàn)“早10點(diǎn)晚10點(diǎn)”的超長時段運(yùn)營，甚至24小時不打烊，坪效大大提升。

此外，鹵大姐的價格優(yōu)勢十分顯著。除了9元一碗的招牌鹵粉，鹵味小吃的價格也大多為個位數(shù)。

得益于產(chǎn)品高度國民、價格親民，鹵大姐的門店選址也更為靈活，無論是開在綜合體、社區(qū)、街邊鋪位，還是開在交通樞紐、購物中心，都能收獲不錯的業(yè)績。

2.后端供應(yīng)鏈強(qiáng)大，保證產(chǎn)品供應(yīng)   

據(jù)了解，鹵大姐鹵粉王已經(jīng)擁有成熟的研發(fā)和配送體系，能夠?qū)崿F(xiàn)食材和半成品的跨域區(qū)配送。

據(jù)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，在經(jīng)過產(chǎn)品調(diào)研、調(diào)試后，鹵大姐產(chǎn)品研發(fā)中心會把產(chǎn)品質(zhì)量、規(guī)格、價格要求提供給供應(yīng)鏈中心，供應(yīng)鏈中心進(jìn)一步確定供應(yīng)商。為了保障食材新鮮度及口感，鹵大姐的供應(yīng)鏈做到了全程跟進(jìn)，可以每日配送到店。

在標(biāo)準(zhǔn)化方面，鹵大姐在品牌成立初期就制定了詳細(xì)的產(chǎn)品SOP。相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“米粉會在門店按照標(biāo)準(zhǔn)份量提前分裝好，調(diào)味汁與標(biāo)準(zhǔn)配料經(jīng)過研發(fā)部門調(diào)試后，會統(tǒng)一使用標(biāo)準(zhǔn)的刻度勺來舀取。小吃這一塊，鹵味與鹵水會統(tǒng)一在工廠生產(chǎn)加工成半成品，到達(dá)門店后按照標(biāo)準(zhǔn)加熱出品即可�！�

正因如此，鹵大姐的所有產(chǎn)品都可以預(yù)制備貨，一定程度上提升了運(yùn)營效率。

3.總部扶持，與加盟商攜手并進(jìn)   

一方面，鹵大姐總部會定期線上線下巡店，規(guī)范加盟店整體形象，提升門店出品、服務(wù)、衛(wèi)生、安全方面的能力。另一方面，總部營銷團(tuán)隊(duì)也會直接提供開業(yè)策劃、公益活動、營銷計劃等方面的幫助。

如果加盟商經(jīng)營不善，鹵大姐總部也會安排督導(dǎo)駐店分析問題，最終對癥下藥聯(lián)合市場部策劃活動改善營收。

據(jù)紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）了解，今年鹵大姐的加盟店希望擴(kuò)展至200家門店。在加速布局的宏偉藍(lán)圖下，鹵大姐也在6月推出了品牌加盟的最新政策：原本需要5.98萬元的投資金額直接減半，原本按年收取的品牌權(quán)益金也改為了按月支付，大大減輕了投資者的負(fù)擔(dān)。

此外，鹵大姐一直強(qiáng)調(diào)品牌與門店共擔(dān)風(fēng)險，除了裝修費(fèi)用，設(shè)備、廣告、桌椅、收銀系統(tǒng)等籌店費(fèi)用都將分12個月進(jìn)行收取，創(chuàng)業(yè)者無需擔(dān)心資金不足的問題。

小  結(jié)

鹵大姐用自己獨(dú)特的打法，正逐漸向全國消費(fèi)者展示湖南米粉的文化和魅力，也給地方特色米粉品牌突圍帶來了一些啟示。

未來，千億米粉市場，能否跑出更多特色連鎖品牌，我們拭目以待。

注：文中未標(biāo)明來源的圖片均為品牌供圖

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 林欣
http://www.canyin88.com/zixun/2021/06/13/83692.html

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