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千億米粉市場,鹵大姐是如何突圍而出的?

2021年06月18日  轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 林欣
內(nèi)容摘要:粥粉面飯這些傳統(tǒng)品類,近些年頗有重做的趨勢。在粥、米飯、面等品類勢頭正猛之時(shí),粉這個品類也陸續(xù)出現(xiàn)了一些表現(xiàn)比較活躍的品牌。本文由紅餐網(wǎng)(ID:hongcan18)原創(chuàng)首發(fā),作者:林欣。近些年,除...
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粥粉面飯這些傳統(tǒng)品類,近些年頗有重做的趨勢。在粥、米飯、面等品類勢頭正猛之時(shí),粉這個品類也陸續(xù)出現(xiàn)了一些表現(xiàn)比較活躍的品牌。

本文由紅餐網(wǎng)(ID:hongcan18)原創(chuàng)首發(fā),作者:林欣。

近些年,除了網(wǎng)紅柳州螺螄粉,一些特色的風(fēng)味米粉也逐漸被挖掘出來,比如川渝的肥腸粉、酸辣粉,湖南的常德米粉、鹵粉,云南的過橋米線,廣東的沙河粉、腸粉、潮汕粿條,廣西的桂林米粉、生榨粉、老友粉等。

這些極具地域特色的米粉或在地方,或在全國遍地開花,構(gòu)成了千億米粉市場。

01.

僅次于米飯快餐和面

米粉的千億生意經(jīng)

《2019中式快餐產(chǎn)業(yè)餐飲大數(shù)據(jù)研究報(bào)告》顯示,2019年,粉品類的門店數(shù)已經(jīng)達(dá)到22.9萬家,在中式快餐餐廳占比為8.9%,僅次于米飯快餐、面品類。

而近兩年,我國米粉市場還在不斷擴(kuò)大。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,2020年,國內(nèi)米粉行業(yè)市場規(guī)模已突破1000億元。

而隨著螺螄粉、鹵粉、肥腸粉等特色米粉品類的走紅,市場上的米粉品牌也在不斷增多。據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示,僅2016年到2020年的四年時(shí)間,新注冊的米粉企業(yè)就超過了6萬家。

不過,雖然米粉市場十分火熱,紅餐網(wǎng)(ID:hongcan18)卻發(fā)現(xiàn),由于各個地區(qū)的米粉制作方式有差異,米粉市場整體散而亂,大部分米粉品牌都以區(qū)域經(jīng)營為主。

可以說,米粉品類整體上仍處于一個相對傳統(tǒng)的狀態(tài),市場上的米粉店大多還是以個體戶、夫妻店為主,門店環(huán)境也參差不齊,并沒有形成效益規(guī)模,更不用說出現(xiàn)全國性的標(biāo)桿品牌。

很明顯,米粉品類依然存在很大的市場機(jī)會,對地方特色米粉來說,品牌化則是突圍之道。

02.  

特色細(xì)分品類突圍  

新品牌嶄露頭角  

值得一提的是,已經(jīng)有一批特色米粉品牌在區(qū)域嶄露頭角,有些甚至正走向全國,比如主打湖南米粉的霸蠻米粉、鹵大姐鹵粉王、三兩粉等;主打廣東腸粉的紅荔村、華輝拉腸等。

前些日子,紅餐網(wǎng)(ID:hongcan18)記者走訪長沙就發(fā)現(xiàn),“鹵大姐鹵粉王”生意非;鸨T诖缤链缃鸬膰鹬行纳虡I(yè)圈,鹵大姐“九元一碗,吃飽吃好”的招牌格外顯眼。雖然已經(jīng)過了飯點(diǎn),但鹵大姐店內(nèi)已經(jīng)坐滿了人,店外排隊(duì)還排了十幾米長。

一位消費(fèi)者告訴記者,鹵大姐店內(nèi)賣的不是湯湯水水的米粉,而是她從小吃到大的鹵粉!斑@家店不說裝修有多么豪華,但墻上貼著的舊報(bào)紙、大家一起圍著嗦粉的場景,就會讓我想起家附近的米粉店!

鹵大姐門店的工作人員透露,這家門店剛開業(yè)時(shí)曾就做到“18天賣出2萬碗鹵粉”的成績,好的時(shí)候更是一天能賣出近1500碗!捌綍r(shí)排隊(duì)都要排20分鐘以上!

在今年的五一黃金周期間,只有20平米的鹵大姐長沙國金店,就創(chuàng)造了三萬多的營收。

一碗特色鹵粉做到天天排隊(duì),鹵大姐是怎么做的?

1. 以“鹵”這個口味精準(zhǔn)切入  

業(yè)內(nèi)人士曾指出,“鹵”具有普適性、上癮性,即便是簡單的食材,只要鹵汁入味也能越嚼越香,這使得“鹵”的產(chǎn)品往往能有較高的復(fù)購率。

從“鹵”出發(fā),鹵大姐找到了一個米粉賽道的絕佳切入點(diǎn)。鹵粉的消費(fèi)者群體十分廣泛,從學(xué)生、上班族,再到中老年人士,沒有人能夠拒絕一碗正宗鹵粉的味道。

據(jù)了解,年輕人是鹵大姐鹵粉的消費(fèi)主力,在鹵大姐門店消費(fèi)者中,年輕消費(fèi)者群體占據(jù)6成。而無論是“九元一碗”的極致性價(jià)比路線,還是國潮懷舊風(fēng)的裝潢,鹵大姐也精準(zhǔn)地抓住了自身最適配的群體。

2. 鹵粉+小吃,產(chǎn)品打組合拳  

“鹵粉+小吃”的模式,則讓“鹵大姐鹵粉王“避開了湖南米粉的一些特定模式。

據(jù)鹵大姐相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,相比其他米粉,鹵大姐的米粉口感更加軟糯Q彈,米粉更易掛汁入味,久煮不易碎,久放不成坨,打包外帶依然能保持在門店食用的口感。

除了鹵粉產(chǎn)品自身表現(xiàn)優(yōu)秀,鹵大姐的自選小料臺還為消費(fèi)者提供了更多自我發(fā)揮的空間。在選擇好搭配肉醬后,還有10款配料可供消費(fèi)者任意添加,在鹵的基礎(chǔ)上更加豐富一碗米粉的味覺體驗(yàn)。

另外,在小吃的搭配上,鹵大姐也是別出心裁。小吃都是切合鹵大姐的“鹵”來搭配的,比如常見的鹵雞爪、鹵雞胗、鹵鵪鶉蛋等。此外,鹵大姐也有加入明星產(chǎn)品,比如已成為長沙打卡美食的“冬瓜山小香腸”。

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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 林欣
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