揭秘抖音10億+流量火鍋店的運營邏輯！

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在火鍋的“最佳拍檔”甜品上，楠火鍋也下足了功夫，推出了榴蓮雪山冰、全是芋雪山冰等創(chuàng)意甜品，其中很多款已經成為了顧客到楠火鍋的必點。

這些產品，不僅通過抖音等自媒體平臺吸引到大量消費者，也讓楠火鍋也在同質化嚴重的火鍋品類中，形成了差異化，將線上流量轉化為門店流量。

其次，集齊“好吃好看好拍”三要素，到店的顧客便會自發(fā)地在抖音等社交媒體進行發(fā)布，形成二次傳播，楠火鍋也憑此逐漸構建起了自己的私域流量池。  

“好吃好看”幾乎是網紅的必備要素，這也是很多“初代網紅”都做到的事，但與它們不同的是，楠火鍋在“好看好拍”之上，還做到了“好吃”，“好吃好看好拍”相結合，才是顧客拍片、發(fā)圈的原因。如果只好看不好吃，恐怕消費者二次傳播的便是負面信息了。

楠火鍋品牌合伙人李承靜表示：“作為重慶的火鍋品牌，要想獲得重慶人民的喜愛，底料一定要符合重慶老火鍋的口味。”而傳統(tǒng)的重慶老火鍋相對成都火鍋的特點，就在于厚重的牛油，能夠吸收、包裹更多的辣椒等原料和涮燙食材的香味。

所以楠火鍋通過不斷迭代，確定了“五斤油，一斤料”的鍋底原則，實現(xiàn)口味的綜合平衡，在不會導致鍋底過于油膩的前提下，保證重慶老火鍋的麻辣鮮香。

通過傳統(tǒng)+創(chuàng)新的方式，做到“好吃好看好拍”相結合，促使消費者自發(fā)地進行二次傳播，逐漸擴大影響力，楠火鍋建立起私域流量池。

最后，通過私域流量池搜集消費數(shù)據，從而更精準地進行改良產品、研發(fā)新品，持續(xù)吸引消費者，完成流量閉環(huán)。  

要說創(chuàng)新，很多品牌都知道要創(chuàng)新，但不少品牌的創(chuàng)新卻沒有“創(chuàng)”到點子上，反而成為引發(fā)顧客差評的敗筆。要避免這樣的無效甚至負能效創(chuàng)新，就要精準的消費者畫像、偏好。

在建立私域流量池后，這個問題對楠火鍋而言就不再是多大的問題，它能通過私域流量池，輕松地拿到消費者消費習慣、興趣偏好、不滿意點等數(shù)據，進而指導產品的改良、研發(fā)。

李承靜表示，楠火鍋的產品創(chuàng)新在不斷推進，每季度都會推出新品，持續(xù)給消費者新的刺激，而每次推出新品，都會帶來排隊的又一個高峰。而未來，新品的推出周期還可能不斷縮短。

從產品到營銷，品牌建設三級跳  

楠火鍋的崛起，除了流量閉環(huán)邏輯還在于它合適的品牌建設三級跳。

首先，通過前文我們能夠看到，楠火鍋這個閉環(huán)邏輯的基礎，在于產品。  

楠火鍋在收獲高流量之初，并沒有像很多此前很多網紅品牌那樣急速擴張，而是在重慶通過一兩家門店，用重慶消費者對火鍋“挑剔”的舌頭，打磨產品，不斷改良，形成了傳統(tǒng)老火鍋鍋底+創(chuàng)新菜品的產品模型，在打下產品基礎的同時，也積累了相當?shù)钠放瓶诒��?

當產品打磨到一定程度，楠火鍋才開始自己的第二步，著重發(fā)力營銷。  

在川渝地區(qū)，成都自然是火鍋營銷的高地，楠火鍋依仗“好吃好看好拍”的產品，給目前稍顯有些乏味的火鍋市場帶來了“眼前一亮”，加上此前積累的口碑順勢傾瀉而下，沖擊著消費者，形成巨大的品牌勢能，引爆了成都市場，試營業(yè)期間，楠火鍋就成為成都火鍋熱門榜的TOP 1。

而現(xiàn)在，據李承靜介紹，楠火鍋正準備邁出它們品牌建設的第三步，走向全國。  

據悉，在5月2即將舉行的品牌發(fā)布會上，楠火鍋還將宣布開設華北、華東、廣東等地分公司，正式開始在全國范圍的拓展。而這些分公司除了進行連鎖品牌必須的管控，還會承擔針對當?shù)氐臓I銷責任，以便充分發(fā)揮楠火鍋的營銷優(yōu)勢。

都說火鍋紅海，同質化愈加嚴重，留給品牌的機會越來越少，但楠火鍋仍從中找到了突破點，以貼近年輕人的社交媒體為載體，通過“保持正宗（五斤油一斤料、口味的正宗）+菜品升級（創(chuàng)意菜）”的方式，對重慶老火鍋進行了升級，從而打出差異化，抓住90后、00后的腸胃，形成運營邏輯和流量的閉環(huán)，成為火鍋品類的潛力股。

相信楠火鍋的方法也會啟發(fā)更多火鍋品牌，從營銷、菜品等方面，找到適合自己的微創(chuàng)新的點，從而擺脫同質化的桎梏。而在未來很長一段時間，火鍋品類也可能由此進入到微創(chuàng)新的比拼。

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本文轉載自：紅餐網 陳漠
http://www.canyin88.com/zixun/2021/04/26/83306.html

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