火鍋牛油國家標(biāo)準(zhǔn)即將誕生！地溝油時代該結(jié)束了

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“火鍋好不好吃，全在于鍋底�！�

牛油，作為鍋底的靈魂，它的一舉一動，與萬千火鍋人息息相關(guān)。

昨日，《動物油脂 · 牛油》等19項國家標(biāo)準(zhǔn)審查會圓滿落幕，牛油行業(yè)迎來一次具有轉(zhuǎn)折意義的“食安革命”，火鍋牛油即將擁有自己的國家標(biāo)準(zhǔn)！

它傳遞出哪些行業(yè)趨勢？帶來哪些機會點？

01

史無前例！

火鍋牛油將擁有自己的國家標(biāo)準(zhǔn)

正值3.15消費者權(quán)益日，《動物油脂 · 牛油》等19項國家標(biāo)準(zhǔn)審查會圓滿落幕，標(biāo)志著牛油行業(yè)跨出歷史性的一步，對牛油國家標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布奠定了良好基礎(chǔ)。 

據(jù)悉，該大會由全國糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會油料及油脂分技術(shù)委員會主辦，張兵兵火鍋牛油作為牛油國家標(biāo)準(zhǔn)聯(lián)合起草單位獨家承辦，小龍坎、辣叁成、譚鴨血、蜀大俠等知名火鍋品牌受邀出席。

此前在牛油行業(yè)，牛油的生產(chǎn)并沒有國家標(biāo)準(zhǔn)，以至于小供應(yīng)商的產(chǎn)品普遍存在兩個問題，一是供應(yīng)不穩(wěn)定，經(jīng)常出現(xiàn)斷貨；二是牛油產(chǎn)品安全性存在風(fēng)險 。

無論是轟動整個食品行業(yè)的“毒牛油”事件，還是先后被爆出的“用動物淋巴熬火鍋牛油”、“兩年賣出2萬噸地溝油”等食安問題，都牽動著億萬消費者的心。

據(jù)線上數(shù)據(jù)統(tǒng)計，全國火鍋店數(shù)量超51萬家，牛油火鍋占據(jù)半壁江山。其中，重慶占據(jù)68%，成都占到62%，其他城市基本都占50%以上。

從超高的市場占有率可以看出，牛油火鍋的市場需求非常龐大，并仍在高速發(fā)展，牛油對火鍋行業(yè)的重要不言而喻。

因此，在當(dāng)下，火鍋牛油的安全問題急需得到保障。

02

一次“食安革命”  

為牛油行業(yè)系上了一條“安全繩 ”    

為什么稱這次牛油國家標(biāo)準(zhǔn)的起草，是一次“食安革命”？

縱觀整個牛油行業(yè)，入局門檻低，生產(chǎn)企業(yè)資質(zhì)參差不齊，上文也提到，不法分子鋌而走險以假亂真的亂象時有發(fā)生。

屆時，《動物油脂·牛油》等19項國家標(biāo)準(zhǔn)的出臺，對整個牛油行業(yè)而言，在安全方面有了規(guī)范、保障，猶如系了一條“安全繩” ，驅(qū)動整個行業(yè)共同發(fā)展和進(jìn)步。

不同于其它食品國家標(biāo)準(zhǔn)的制定，資料顯示，動物油脂品類多、生產(chǎn)程序繁瑣，相對來說難以標(biāo)準(zhǔn)化，所以該過程，困難更大，消耗的時間和精力也更多。

因此，該舉措也意味著牛油行業(yè)跨入一個新起點，具有革命性意義。

同時，對于火鍋企業(yè)、消費者來說，也能間接起到安全保障作用，從源頭最大化的減少牛油食品安全問題。

尤其對于中小火鍋企業(yè)而言，越來越不受限于品牌勢能，從而打消消費者顧慮，享受到牛油國家標(biāo)準(zhǔn)帶來的紅利。

如今，消費者也變得更為理性，不僅僅是因為它美味，更因為安全，才可以成為安心享用火鍋的第一選擇。

03

趨勢預(yù)判：

牛油火鍋將進(jìn)入空前爆發(fā)期

餐見君看來，這次”食安革命”，不僅能對牛油行業(yè)起到實質(zhì)性的約束和推動作用，同時，也預(yù)示著牛油火鍋進(jìn)入空前爆發(fā)期。

就連很多銅鍋涮、潮汕牛肉火鍋、豬肚雞等清湯類火鍋，都新增了牛油鍋底，試圖吸引更多年輕消費群體。

一旦有了牛油國家標(biāo)準(zhǔn)的加持，火鍋牛油行業(yè)將朝著“標(biāo)準(zhǔn)化+安全化+品牌化”方向發(fā)力，釋放出更多的機會點！

市面上，不少火鍋界的“新老玩家”，已經(jīng)開始把握機會，紛紛借勢火鍋牛油。

蜀大俠火鍋，2020年進(jìn)行了全面品牌升級，提出“內(nèi)功看鍋底，外功看菜品”的slogan，把牛油鍋底推到了新高度。在菜單上，著重推薦“新鮮竹筍搭配牛油麻辣鍋”組合搭配，強化記憶點。

新生品牌辣叁成燒菜火鍋，開業(yè)即火爆，除了燒菜，最出圈的要屬他家的“靈魂牛油鍋底”了，尤其是燒菜在牛油鍋中涮煮后，兩種味覺的刺激，讓顧客大呼上癮！

譚鴨血這位資深玩家必須有姓名，作為有料鍋底先行者，它和張兵兵牛油聯(lián)合首創(chuàng)的“心形牛油打鍋”，將鴨血作為底料，輔以鵪鶉蛋、豆腐干等多種食材，分門別類碼好，這種個性化、定制化、標(biāo)準(zhǔn)化的鍋底，讓品牌IP更出色。

當(dāng)然，小龍坎從成都一家只有十幾張臺的社區(qū)火鍋店起家，幾年時間在全國擁有近千家門店，離不開那口正宗地道的牛油鍋底，廣告語也升級為“值得等待的好味道”......

火鍋同質(zhì)化嚴(yán)重，餐飲老板似乎都把希望寄托在牛油鍋底上，積極探索下一個增長曲線，勢必要在紅海中尋求差異化。

總之，對餐飲老板而言，唯有及時抓住消費者口味需求變化，才能抓住流量機會。

04

安全才是好牛油的標(biāo)準(zhǔn)  

疫情爆發(fā)后，餐飲業(yè)普受重創(chuàng)，活下來成為每一家餐企的核心命題。

雖說現(xiàn)在大多餐飲店客流已恢復(fù)如初，但老板們每天仍如履薄冰，海底撈張勇曾說，食品安全出問題，一旦發(fā)生，海底撈可能明天就會關(guān)門。

餐飲終將回歸本質(zhì)，而牛油的本質(zhì)，除了好吃，更重要的就是安全。

總結(jié)

做餐飲，成與敗都與食品安全息息相關(guān)。此次牛油標(biāo)準(zhǔn)建立以后，對于火鍋行業(yè)來說，尤其利好。

得趨勢者得天下。希望各位餐飲老板關(guān)注牛油國家標(biāo)準(zhǔn)的正式發(fā)布，從中尋找更多機會點！

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本文轉(zhuǎn)載自：火鍋餐見 田果

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