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再開70新店！這匹“黑馬”成唯一登榜最具投資價值獎的酸菜魚品牌！

2020年12月29日轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 周沫

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內(nèi)容摘要：酸菜魚異軍突起，大概是在2015年前后。與很多在同一時期崛起，市場已經(jīng)日趨飽和甚至沉寂的單品相比，酸菜魚市場至今仍在持續(xù)釋放紅利。連續(xù)4年累計增長超100%酸菜魚市場持續(xù)升溫不少數(shù)據(jù)表明，酸菜魚市...

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構(gòu)建品牌護城河，2021年加速狂奔

創(chuàng)業(yè)最幸福的事就是踩在紅利風(fēng)口之上，也許有人說江漁兒的成功大部分歸功于運氣。

但在紅餐網(wǎng)看來，其4年以來一路披荊斬棘，門店遍布全國30多座城市，并且獲得眾多業(yè)內(nèi)殊榮，這當(dāng)然不僅僅是運氣，更離不開一個餐飲企業(yè)對于市場的洞察力，以及持續(xù)的深耕與打磨。

△圖片來源：江漁兒提供

在酸菜魚的大賽道上，江漁兒并非是起步最早，擴張最快的品牌，但了解這個品牌之后，你會發(fā)現(xiàn)它是一家難得的能夠沉下心打磨產(chǎn)品，夯實后端實力的餐飲企業(yè)。

1、夯實供應(yīng)鏈體系，為連鎖發(fā)展打下堅實基礎(chǔ)

在12月初舉行的首屆中國餐飲品牌節(jié)上，美團到店餐飲事業(yè)部總經(jīng)理孫紅霞就強調(diào)了供應(yīng)鏈在餐企連鎖化經(jīng)營時期的重要性。

“開一家餐廳，剛做出爆品時，賺錢是輕松的，但當(dāng)餐企達(dá)到中等規(guī)模，進入成長驗證期的后期之后，要想跨越中等收入陷阱，進入高速成長鼎盛期，成為大型規(guī)模的餐企，關(guān)鍵就在于餐企的供應(yīng)鏈建設(shè)能力。”

而江漁兒創(chuàng)始團隊在品牌成立之初就意識到了這一點，在江漁兒只開出第一家門店的時候，他們便著手了后端供應(yīng)鏈的布局。

如今，江漁兒已經(jīng)在廣州番禺建立起了一個集供應(yīng)鏈、物流配送、中央工廠、產(chǎn)品研發(fā)中心、商學(xué)院、品牌合作部和品牌策劃運營為一體的全產(chǎn)業(yè)鏈體系，總面積達(dá)到了10000㎡。

△圖片來源：江漁兒提供

通過供應(yīng)鏈、物流配送兩大體系，總部可以直接與全國的優(yōu)質(zhì)原料合作商進行對接，增強對食材質(zhì)量的把控，確保門店出品穩(wěn)定；5大部門也各司其職，比如產(chǎn)品研發(fā)團隊專注于產(chǎn)品迭代及新品研發(fā)；中央廚房則對原材料進行加工；商學(xué)院主要針對員工及合伙人的培訓(xùn)……

在供應(yīng)鏈領(lǐng)域的超前布局，無疑為江漁兒的連鎖發(fā)展打下了基礎(chǔ)。即便在疫情期間，江漁兒也能逆勢上揚，2020年新開門店70家。

據(jù)透露，2021年江漁兒仍會加速擴張，簽約目標(biāo)為115家。

△圖片來源：江漁兒提供

2、借助獨創(chuàng)的“T型產(chǎn)品結(jié)構(gòu)”，提高復(fù)購率和競爭優(yōu)勢

前文也有提及，江漁兒并非是傳統(tǒng)意義上的單品類品牌。在江漁兒，除了招牌酸菜魚之后，消費者還能吃到很多其它不同的菜品。

所以在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的打造上，江漁兒一直遵循著獨創(chuàng)的“T型產(chǎn)品戰(zhàn)略”，通過“核心產(chǎn)品+補位產(chǎn)品+毛利產(chǎn)品”的巧妙設(shè)計和合理搭配，給消費者帶來持續(xù)的新鮮感，以提高復(fù)購率，讓營收更大化。

核心產(chǎn)品酸菜魚可以直接鎖定目標(biāo)客群的消費需求，補位產(chǎn)品如牛蛙、醬骨架、毛血旺等時下熱門的大菜為主則用以豐富消費者的選擇，提高復(fù)購，而高毛利產(chǎn)品涼菜和小吃單品等，用以提高門店的總體利潤。

值得一提的是，基于T型產(chǎn)品戰(zhàn)略的前提，江漁兒在產(chǎn)品的設(shè)計組合上也始終圍繞著消費者的需求去做深耕和打磨。

比如江漁兒的核心產(chǎn)品老壇酸菜魚，在份量的選擇上就有4種之多。既有適合閨蜜或者情侶分享的1-2人小份制，也有三五好友結(jié)伴同行的中份和大份酸菜魚，還有適合大家族或者部門聚餐，可供6-8人分享的“土豪份”。

補位產(chǎn)品、毛利產(chǎn)品的迭代同樣遵循了這樣的邏輯，比如近期推出鮮椒紫蘇牛蛙單品是年輕人更喜歡的，2斤大骨頭則更適合家庭群體或者聚會聚餐時共同分享。

所以，無論是哪種消費人群，哪種消費場景，江漁兒都能憑借一份酸菜魚解決所有需求。

3、輕資本運作，降低運營成本，提高門店抗風(fēng)險能力

一場疫情，讓不少餐飲人意識到，輕資本運作的餐飲店明顯活得更好。而江漁兒之所以能做到在疫情之下無一門店關(guān)停，也與品牌自身的輕資產(chǎn)運作有關(guān)。

在開出首店時，江漁兒一直秉承著“在管理上做減法”的準(zhǔn)則，前廳去部長、去經(jīng)理化，店長和服務(wù)員可以身兼多職；后廚只需要一個廚師，后廚人員只需要按照流程，進行標(biāo)準(zhǔn)化操作即可。一家100多平米的門店，只需要14-16個員工即可，人工成本較為合理。

而在門店的總投入成本上，江漁兒也一直在不同版本的迭代上去做綜合考慮。比如今年6月推出的3.0版本門店，則從硬裝和軟裝上進行了大膽的顛覆和改變，比如摒棄了以往厚重的和風(fēng)裝修風(fēng)格，把吊燈換成射燈，把空間隔斷打通……

△3.0版本門店，圖片來源：江漁兒提供

據(jù)了解，這樣的店型，不但更年輕時尚，而且投入成本也更低，光裝修成本就下降了25%~30%。

4、嚴(yán)格管控、極致扶持，與合作伙伴共同成長