再開(kāi)70新店！這匹“黑馬”成唯一登榜最具投資價(jià)值獎(jiǎng)的酸菜魚(yú)品牌！

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酸菜魚(yú)異軍突起，大概是在2015年前后。與很多在同一時(shí)期崛起，市場(chǎng)已經(jīng)日趨飽和甚至沉寂的單品相比，酸菜魚(yú)市場(chǎng)至今仍在持續(xù)釋放紅利。

連續(xù)4年累計(jì)增長(zhǎng)超100%  

酸菜魚(yú)市場(chǎng)持續(xù)升溫  

不少數(shù)據(jù)表明，酸菜魚(yú)市場(chǎng)紅利仍在釋放，依然是一條值得深挖的掘金賽道。

連續(xù)4年累積增長(zhǎng)率超100%  

據(jù)《2019酸菜魚(yú)市場(chǎng)發(fā)展報(bào)告》相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2016年第四季度，全國(guó)酸菜魚(yú)門店數(shù)僅有1.3萬(wàn)家；進(jìn)入2017年之后，酸菜魚(yú)陣營(yíng)的各大品牌迎來(lái)飛速發(fā)展，實(shí)現(xiàn)了大幅度擴(kuò)張布局，店面規(guī)模較2016年增速明顯，直到2018年第四季度，全國(guó)酸菜魚(yú)數(shù)量已近3萬(wàn)家；直到2019年第四季度，全國(guó)酸菜魚(yú)門店總數(shù)達(dá)到了3.5萬(wàn)家，累積增長(zhǎng)超過(guò)100%。

復(fù)合增長(zhǎng)率暴增  

招股說(shuō)明書(shū)以及天風(fēng)證券研究所聯(lián)合發(fā)布的一則數(shù)據(jù)則顯示，2015年酸菜魚(yú)的市場(chǎng)規(guī)模僅有52億，到2019年已達(dá)到了174億，如今正以每年30%以上的復(fù)合增長(zhǎng)率在不斷增長(zhǎng)。

從這兩組數(shù)據(jù)可以看出，酸菜魚(yú)品類的市場(chǎng)規(guī)模只增不減。在市場(chǎng)紅利的持續(xù)釋放之下，酸菜魚(yú)品類的關(guān)注度越來(lái)越高，入局者也日益增加。

企查查數(shù)據(jù)顯示，即便是在疫情肆虐的2020年，酸菜魚(yú)品牌的注冊(cè)量也高達(dá)3259個(gè)，是2019年酸菜魚(yú)品牌注冊(cè)數(shù)量的73%。

市場(chǎng)風(fēng)起云涌，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）觀察發(fā)現(xiàn)，不止新品牌，各大酸菜魚(yú)品牌也在鉚足勁加速市場(chǎng)布局，搶占品類頭部市場(chǎng)份額，有的酸菜魚(yú)品牌在疫情的逆境之下加速擴(kuò)張，年開(kāi)上百門店，也有的品牌把觸角伸得更長(zhǎng)，腳步開(kāi)始邁向大陸境外的港澳臺(tái)市場(chǎng)。

基于上述市場(chǎng)現(xiàn)狀，有觀點(diǎn)認(rèn)為，酸菜魚(yú)品類的下半場(chǎng)，機(jī)遇和考驗(yàn)并存。一方面，隨著酸菜魚(yú)紅利的持續(xù)釋放，酸菜魚(yú)市場(chǎng)還有非常多的可能性，但另一方面，頭部品牌的加速發(fā)力以及新品牌的蜂擁進(jìn)場(chǎng)，2021年酸菜魚(yú)品類的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也將越來(lái)越激烈。

△圖片來(lái)源：江漁兒提供

“只有那些有實(shí)力的酸菜魚(yú)品牌能沖出來(lái)，擠進(jìn)第一梯隊(duì)，享受品類頭牌的紅利優(yōu)勢(shì)。”

4年開(kāi)200多家門店  

這個(gè)酸菜魚(yú)品牌突圍而出  

本月初，獲得2020年度中國(guó)餐飲最具投資價(jià)值品牌的酸菜魚(yú)品牌“江漁兒”獲得了業(yè)內(nèi)人士的關(guān)注。

在30個(gè)最具投資價(jià)值品牌中，江漁兒是唯一一個(gè)登上榜單的酸菜魚(yú)品牌，而今年8月揭開(kāi)的“2020中國(guó)酸菜魚(yú)十大品牌”榜單中，江漁兒酸菜魚(yú)同樣榜上有名。

據(jù)了解，2016年12月江漁兒開(kāi)出首家門店時(shí)，全國(guó)酸菜魚(yú)市場(chǎng)已經(jīng)非�；馃�，尤其是在其品牌創(chuàng)建地廣州，彼時(shí)已經(jīng)崛起了一批備受消費(fèi)者喜愛(ài)的網(wǎng)紅酸菜魚(yú)品牌。

不過(guò)，江漁兒酸菜魚(yú)還是另辟蹊徑，憑借著定位、選址、IP的差異化三板斧最終得以突圍而出。

• 在品牌定位上，江漁兒的定位是大眾消費(fèi)者，無(wú)論是年輕白領(lǐng)，還是家庭群體，都是目標(biāo)消費(fèi)客群。所以，有異于傳統(tǒng)的酸菜魚(yú)單品店，酸菜魚(yú)只是江漁兒的引流產(chǎn)品，其門店將酸菜魚(yú)靈活搭配其它產(chǎn)品，以此滿足一人就餐或多人聚餐等不同消費(fèi)場(chǎng)景和消費(fèi)人群。

• 在選址上，為了不與同類品牌扎堆在購(gòu)物中心，形成正面競(jìng)爭(zhēng)，江漁兒首選了社區(qū)開(kāi)店，既獲得了時(shí)機(jī)，可以慢慢打磨品牌，積累消費(fèi)客群，又“獨(dú)享”了社區(qū)紅利，如今順利走出了一條“農(nóng)村包圍城市”，社區(qū)店和商超店兼具的布局路線。

• 在IP塑造上，則從品牌名“江漁兒”入手，打造一個(gè)與品牌名字貼近的娃娃頭形象，賦予品牌人格化，消費(fèi)者只要看到這個(gè)捧著魚(yú)的可愛(ài)IP形象，就能立即與江漁兒產(chǎn)生關(guān)聯(lián)，品牌IP由此深入人心。

得益于這三板斧，江漁兒在第一家門店開(kāi)業(yè)時(shí)就引爆了廣州東圃盈彩美居社區(qū)。據(jù)透露，那家只有一百多平米的門店，月均營(yíng)業(yè)額能做到高達(dá)60萬(wàn)以上，首店在開(kāi)業(yè)不到半年就把投入成本收了回來(lái)。

△圖片來(lái)源：江漁兒提供

之后幾年，江漁兒在市場(chǎng)布局上更是一路狂奔，開(kāi)疆拓土。目前江漁兒足跡已經(jīng)遍布了廣州、佛山、深圳、珠海、東莞、清遠(yuǎn)、江門、福建、廣西、天津、江蘇、海南、北京、澳門等地30多個(gè)城市，總門店數(shù)突破了250+家，成為酸菜魚(yú)市場(chǎng)里為數(shù)不多的擁有上百家門店規(guī)模的酸菜魚(yú)正餐品牌。

為此，業(yè)內(nèi)出現(xiàn)了這樣的聲音，“2021年，像江漁兒這樣低調(diào)的‘黑馬’，或許是最具潛力沖出重圍的品牌之一�！�

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 周沫
http://www.canyin88.com/zixun/2020/12/29/82392.html

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