這些美味的廣州特色美食，你吃過(guò)幾個(gè)？

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人們經(jīng)常說(shuō)：“吃在廣州”。的確，廣州的食物也常常使我白吃不厭，尤其是廣州的小吃。

那么，這些美味的廣州特色美食，你吃過(guò)幾個(gè)？

粉果：這個(gè)粉果是廣州傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，創(chuàng)制已有半個(gè)多世紀(jì)。其特點(diǎn)是清香、肉鮮皮脆、味道鮮美。

粉果的包制，要求滿而不實(shí)，形似欖核，搖有響聲，餡料要細(xì)。由于制作精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特，故深受食家的喜愛。

占據(jù)了廣州菜的半壁江山的廣式燒臘：廣式燒臘，單單從菜品上說(shuō)，就有燒鵝、燒乳豬、燒乳鴿、叉燒、白切雞、鹵水鴨、鹵水腸、臘腸、臘肉、臘鴨等諸多種類。

和北京烤鴨有異曲同工之妙，燒臘也是用木炭烤制。經(jīng)過(guò)秘制醬汁的腌制后，將燒臘放到爐子里進(jìn)行烘烤。烘烤出來(lái)的燒鵝、乳豬等皮脆，肥美，口味略帶廣東人所喜歡的甜味。

廣式燒臘，如今已經(jīng)不僅僅是征服了廣州人的味蕾，它更是廣州美食文化的一大特色表達(dá)。

其獨(dú)特的風(fēng)味，令人垂涎的外觀，吸引了不少外地人不遠(yuǎn)萬(wàn)里前來(lái)品嘗。

滿壇香：這道菜式是從潮菜“佛跳墻”演化而來(lái)，是將雞、鵝、鴨、魚肚、魚唇、冬菇及其它海味等十?dāng)?shù)種原料分別煮好，然后集于一壇加入紹酒煲煮而成。

其濃郁芬芳，營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)，最宜于冬令進(jìn)食。

陳村粉：這個(gè)是廣東省佛山市順德區(qū)陳村鎮(zhèn)的一道傳統(tǒng)名菜，屬?gòu)V府粵菜。其特點(diǎn)是薄、爽、滑、軟，可以與多種食材結(jié)合，烹制不同的菜式，食用后回味無(wú)窮。

你不能錯(cuò)過(guò)的云吞面：用竹升壓制的云吞皮和面餅，雖然薄如蟬翼，但吃起來(lái)卻依然特別有勁道。

云吞的餡料也是很有講究的，“七分鮮蝦、三分鮮肉”，而鮮肉又分為“七分瘦肉、三分肥肉”。

云吞包出來(lái)的形狀特別的漂亮，像金魚尾巴一般。煮熟的云吞和竹升面中，加入由大地魚、蝦皮、瑤柱、雞煲成的靈魂湯底，一碗正宗的云吞面油然而現(xiàn)。

云吞，皮薄陷多；面條，勁道彈牙；湯汁，濃郁鮮美。吃進(jìn)去的是美味，吃出來(lái)的是廣州人特有的飲食情懷。

臘鴨潤(rùn)：最好的歸宿是煲仔飯

所謂臘鴨潤(rùn)，就是腌制風(fēng)臘的鴨潤(rùn)，在廣州，它和臘肉、臘鴨一樣普遍。三元錢一小扎，買回家不用多做處理，將其洗干凈后，用黃酒蒸了就很好吃，還可以煲成臘鴨潤(rùn)靚湯，整只的臘鴨潤(rùn)飛水后，加陳皮煲成老火湯，最后加入特別香甜好吃、又廉價(jià)的西洋菜，滾起就能享用。按老廣們的講法：“那啖濃湯，新鮮美味無(wú)得彈。”

當(dāng)然，臘味里最極品者，莫過(guò)于臘腸。在廣式臘腸，分為白油腸、老抽腸和“潤(rùn)腸”三種。白油腸以生抽調(diào)味，顏色鮮艷，一粒粒白色脂肪點(diǎn)綴在紅肉之間，特別好看，加之滋味柔和，適宜清蒸；老抽腸以老抽調(diào)味，顏色較深，適合當(dāng)配菜或者爆炒，滋味濃烈；而潤(rùn)腸則是加了肝的臘腸。

因?yàn)楦闻K肥美，可以適當(dāng)少加肥肉，多加瘦肉，成本高，溢價(jià)就自然高了。我曾經(jīng)在廣州老字號(hào)“滄州�！崩镆娺^(guò)鴨潤(rùn)腸的生產(chǎn)，講究得讓人驚嘆：

豬肉肥瘦三七先分開，肥肉粒要用白糖腌漬成“冰肉”，瘦肉則用白酒、老姜汁、靚陳皮腌成“香肉”，最后拌入小拇指甲蓋大小的鴨潤(rùn)粒，加入篩管在醬缸中慢慢抽出的老抽，灌入腸衣內(nèi)，再經(jīng)過(guò)陽(yáng)光“生曬”，濃郁的“豉味”、鴨肝的鮮味、糖酒香味以及肉的臘味，就是這樣得來(lái)。

再將其做成臘味煲仔飯是臘腸最好的歸宿，臘肉、臘鴨、白油腸和鴨潤(rùn)腸，分別切成薄片，用小油鍋煎到微微發(fā)脆，再鋪入事先就準(zhǔn)備好的小瓦罐白飯上，在爐火正盛的架子上煲，揭蓋涌出一陣白霧，夾雜那撲鼻的臘味濃香一攻，站在攤前的人，可能站也站不穩(wěn)了。

此時(shí)的鴨潤(rùn)腸色澤鮮潤(rùn)、香味濃郁、皮脆肉松、入口酥化，特別適合廣州人喜歡咸中帶甜的口味。

很多人覺得，離了廣州之后，別處的臘味煲仔飯，都不是那么回事，也許為了口味會(huì)多放臘肉臘腸，但缺了鴨潤(rùn)腸，吃起來(lái)根本不是那么回事。

煎蘿卜糕：這是廣州人喜愛的一種點(diǎn)心，以黏米粉、蘿卜絲為主料制成蒸糕。家庭多在春節(jié)制作，茶樓則長(zhǎng)年供應(yīng)。

蘿卜糕一般在平鍋里用油煎幾分鐘，則香甜好食；而碗仔蘿卜糕可熱食，無(wú)須煎制。

叉燒包：這個(gè)叉燒包是廣州人歷來(lái)喜愛的大眾化點(diǎn)心。叉燒包的包皮現(xiàn)在采用酵母發(fā)酵法，可使包皮更加松軟可口。

叉燒包的餡料制作，需要把叉燒切成絲，再調(diào)上糊狀的芡，蒸熟，便成為“玉液叉燒包”。其特點(diǎn)是：包皮松軟，餡香有汁。

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本文轉(zhuǎn)載自：https://www.sohu.com/a/375997580_120116772?spm=smpc.author.fd-d.703.1603123981687dHYWHCc

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