線上粉絲225萬，每天流水超4萬，這家巷子火鍋店靠抖音爆紅！

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我們熟悉的渠道就是抖音、大眾點評，所以我們在這幾個渠道里面花最少的錢來爭取達到一定的營銷效果。除了抖音和大眾點評，我們也沒有做其他任何宣傳�！�

楠火鍋店門口排隊等候的食客

同時，他表示，抖音是年輕顧客群最喜歡和最習慣接受的一個平臺，所以很自然的就可以把年輕消費群體引導過來。 “我們店里面的消費群體都是90后�！�

抖音只是渠道紅利

火鍋產(chǎn)品、市井風格才是根本

雖然楠火鍋成了抖音上的網(wǎng)紅店，但是在采訪中，王瑋反復強調(diào)，“抖音確實放大了楠火鍋的知名度，但是光靠流量是不行的，楠火鍋現(xiàn)在的影響力一定是疊加的綜合效應。” 

楠火鍋屬于重慶老火鍋，鹵味是它的特色。據(jù)王瑋所說，楠火鍋第一家店開業(yè)沒多久顧客就開始排隊了。第一家店位于一個很偏很背的小巷子里面，剛開始只有9張桌子，但是一天可以賣三四十桌。 

 楠火鍋店內(nèi)環(huán)境

“因為它的味道以及產(chǎn)品當時在周邊沒有對手，除了創(chuàng)始人在微信朋友圈簡單說下，也沒有做其他什么宣傳，主要是靠口碑，很多人是慕名而來�！�

實際上，楠火鍋創(chuàng)始人家族中上一輩張文浩的母親楠三孃已經(jīng)在重慶做了十幾年的火鍋和鹵菜，在這方面有深厚基礎(chǔ)�！伴�火鍋繼承了老火鍋的那種精髓，比如不用添加劑、香料或者其他輔助物，底料主要靠食材的原汁原味，用古法配方調(diào)料，鹵菜配合的也很好，再加上年輕人非常喜歡吃的甜品等。”

  楠火鍋制作

小編在大眾點評上看到，耙雞爪、冰湯圓、酥肉等菜品也確實受到眾多食客好評推薦。

楠火鍋的品牌口號“在重慶，好吃的火鍋都在巷子里” 也頗有意味。 

現(xiàn)在楠火鍋在抖音上的粉絲已經(jīng)有200多萬，為了更好的經(jīng)營和利用好這部分粉絲力量，同時也為了解決很多外地粉絲到不了重慶當?shù)貙嵉卮蚩ㄆ穱L的問題，楠火鍋也開始在抖音上面銷售火鍋調(diào)料等產(chǎn)品。 

除了產(chǎn)品之外，店內(nèi)環(huán)境風格也是楠火鍋的一個特色，“風格是偏純粹的那種市井風格，簡單，又能引起人的回憶和產(chǎn)生共鳴�！� 

 楠火鍋環(huán)境

以上種種都構(gòu)成了楠火鍋的一個差異化。“如果沒有這種產(chǎn)品和特色，即使抖音起了作用，這些顧客也不會成為回頭客�！� 

他還說到，火鍋在重慶具有周期性。“這5年可能流行市井風格和鹵味風格，可能再過5年又流行其他的，楠火鍋剛好是在一個流行周期的最前端，也就是兩年前市井風格和鹵味風格剛剛萌發(fā)的時候，我們就開始以這個方向為一個特色切入，所以還是有很多紅利�！� 

  楠火鍋-大眾點評必吃榜

同時他表示，抖音是這幾年符合當下趨勢流行的一個平臺，未來還會出現(xiàn)新的媒介平臺，楠火鍋的計劃就是在不同階段用最適合的渠道去推廣和經(jīng)營。 

疫情之后，楠火鍋的計劃是繼續(xù)完善，不斷優(yōu)化升級，“把我們自身的產(chǎn)品、設(shè)計風格以及經(jīng)營運營機制做好，然后繼續(xù)向全國擴張�！� 

楠火鍋的團隊成員以90后為主，同時又有80后和70后，“我們是老中青餐飲人一塊努力打造現(xiàn)在和未來幾年的一個火鍋連鎖品牌�！� 

 楠火鍋團隊

小結(jié)    

抖音上的爆紅確實給楠火鍋帶來了更多的注意力和用戶，讓這家棲身于一個偏僻巷子里的當?shù)乜诒�店讓更多人知道。但同時可以看出，支撐其網(wǎng)紅生命力、網(wǎng)紅指數(shù)以及經(jīng)營業(yè)績的，根本上還是要回歸到餐飲的味道本質(zhì)上面，只有切切實實的味道，才能支撐其“每天都非常穩(wěn)定的排隊盛況”。

如何在擁有3萬多家火鍋店、行業(yè)競爭慘烈的重慶生存下來并持續(xù)發(fā)展呢？楠火鍋的做法或許能給從業(yè)者一些啟發(fā)，“一邊探索抖音等符合當下趨勢的推廣渠道、一邊繼續(xù)抓餐飲基本功。”

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本文轉(zhuǎn)載自：新榜學院 石正

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