線上粉絲225萬(wàn)，每天流水超4萬(wàn)，這家巷子火鍋店靠抖音爆紅！

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面對(duì)流量豐沛的短視頻平臺(tái)，各路玩家紛紛入局，那么餐飲行業(yè)如何利用短視頻平臺(tái)為自己賦能呢？在本篇文章中您將看到：

1、一個(gè)網(wǎng)紅火鍋店如何煉成？

2、抖音運(yùn)營(yíng)有哪些有效思路？

3、網(wǎng)紅火鍋店持續(xù)火爆的秘訣和經(jīng)驗(yàn)是什么？

位置偏僻，卻每天排隊(duì)，店內(nèi)環(huán)境簡(jiǎn)單甚至頗顯破舊，卻日日顧客爆滿......這是一家重慶老火鍋店“楠火鍋”的日常經(jīng)營(yíng)情況。

這個(gè)起家于重慶南坪一個(gè)偏僻巷子里的火鍋品牌已經(jīng)成了抖音上的網(wǎng)紅店。截至目前在抖音上雖然僅發(fā)布了56個(gè)短視頻作品，但是卻已經(jīng)累計(jì)擁有225萬(wàn)粉絲，2863.3萬(wàn)的獲贊量，“累計(jì)曝光7億次”。

楠火鍋目前在重慶有兩家直營(yíng)店，300平米的門店，單店每天流水超過(guò)4萬(wàn)，公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“楠火鍋每天都在排隊(duì)，每天都是一百多桌顧客，營(yíng)業(yè)額非常穩(wěn)定，無(wú)論是刮風(fēng)下雨或者特殊情況，生意是全重慶最穩(wěn)定的生意之一。” 在其他地方，楠火鍋目前累計(jì)有幾十家加盟店。 

這家火鍋店有什么魔力？背后有什么樣的經(jīng)營(yíng)秘訣？帶著這些問(wèn)題，小編和楠火鍋背后的餐飲公司負(fù)責(zé)戰(zhàn)略發(fā)展的副總王瑋 聊了聊。 

 楠火鍋餐飲公司副總王瑋

225萬(wàn)粉絲、2863.3萬(wàn)獲贊背后：  

“走幽默搞笑差異化，年輕人才喜歡看”  

翻看大眾點(diǎn)評(píng)上一些食客的評(píng)論，可以看到楠火鍋在很多顧客心中的印象： 

網(wǎng)友@敗家的張童鞋  感嘆，下午四點(diǎn)半開(kāi)始拿號(hào)排隊(duì)，晚上十點(diǎn)半開(kāi)吃......正宗老火鍋的味道......對(duì)得起自己排了那么久的隊(duì)。 

網(wǎng)友@Camille  則力挺：重慶火鍋！土著最愛(ài)的老火鍋，人均70吃撐，重慶人最愛(ài)的火鍋之一，常年排隊(duì)王。 

網(wǎng)友@胃撐的特別大  則表示，沒(méi)有華麗的裝修，更沒(méi)有精致的餐具，但是充滿了煙火氣，老式的桌椅板凳......絡(luò)繹不絕的人群，無(wú)一不顯示我們來(lái)對(duì)了。 

 6月20日下午5點(diǎn)多，排隊(duì)人數(shù)達(dá)到218桌

網(wǎng)友評(píng)論部分彰顯了這家重慶老火鍋品牌的實(shí)力，而抖音上的火爆則讓這家店為更多人所熟知。 

楠火鍋的創(chuàng)始人張文浩先生早先從事房地產(chǎn)銷售工作，業(yè)余時(shí)間喜歡玩抖音和研究抖音，在2、3年前他就是重慶第一批做抖音藍(lán)V號(hào)的人，當(dāng)時(shí)已經(jīng)積累了過(guò)萬(wàn)粉絲，所以在開(kāi)始做楠火鍋之前已經(jīng)有了一些抖音經(jīng)驗(yàn)。 

  抖音上的楠火鍋

在2018年初楠火鍋第一家店開(kāi)業(yè)之后，生意本身不錯(cuò)，所以就把抖音和火鍋店開(kāi)始結(jié)合了，所以“這是一個(gè)自然而然的過(guò)程”。不過(guò)這個(gè)時(shí)候主要是店里員工在做，段子是自己想的，還沒(méi)有專業(yè)團(tuán)隊(duì)來(lái)介入。 

而到了2018年底、2019年初的時(shí)候，楠火鍋在南坪萬(wàn)壽路開(kāi)了第二家店，開(kāi)始找了做抖音運(yùn)營(yíng)的專業(yè)團(tuán)隊(duì)合作，專門拍攝抖音段子用于營(yíng)銷宣傳，于是逐漸造就了楠火鍋成為抖音網(wǎng)紅的局面。 

瀏覽楠火鍋在抖音上的視頻，發(fā)現(xiàn)其發(fā)布的短視頻作品多是詼諧搞笑類的劇情視頻。主要是圍繞幾個(gè)年輕人扮演的火鍋食客，講述日常生活中各種帶梗的小故事。通過(guò)劇情前后反差等制造爆笑點(diǎn)。故事主題涉及家庭、戀情、友情、生活趣事、重慶當(dāng)?shù)厝宋镲L(fēng)情等。                                                        

楠火鍋的抖音短視頻為什么選擇走搞笑路線呢？

王瑋表示，一方面，抖音里邊對(duì)于廣告植入有限制，不能宣傳產(chǎn)品，加盟等。另外，他認(rèn)為，抖音原來(lái)是個(gè)娛樂(lè)平臺(tái)，現(xiàn)在逐漸變?yōu)橐粋�(gè)生活平臺(tái)，楠火鍋也是想搞差異化經(jīng)營(yíng) 。“現(xiàn)階段再去找美女來(lái)拍，找名人來(lái)拍，或者其他的什么來(lái)拍，意義不大，不如自己創(chuàng)一條路出來(lái)，于是最后就選擇了搞笑幽默類路線。”

原來(lái)只有第一家店的時(shí)候楠火鍋也嘗試過(guò)拍了很多段子，但是流量沒(méi)有爆發(fā)上去，據(jù)王瑋表示，原因是里面的搞笑點(diǎn)和包袱還不夠多，同時(shí)也主要是股東和員工自己在做，在策劃和拍攝方面不夠?qū)�業(yè)，在專業(yè)團(tuán)隊(duì)介入之后，才刻意的從搞笑方向去深挖。 

其實(shí)最開(kāi)始也有提過(guò)是不是可以做有關(guān)重慶火鍋的歷史和文化等短視頻內(nèi)容，但是被團(tuán)隊(duì)其他成員一致否定了，“因?yàn)槟贻p人不太喜歡那些看起來(lái)比較枯燥的東西，幽默搞笑內(nèi)容更適合他們的口味。”所以就講一些令人開(kāi)心的東西，然后帶動(dòng)品牌上的曝光。 

楠火鍋

瀏覽楠火鍋以往視頻還可以發(fā)現(xiàn)，前期的抖音視頻中更多是員工身份出境較多，后期主要是顧客身份，對(duì)此，王瑋表示，主要是出于劇情的需要。以員工為主角在日常營(yíng)業(yè)中所出演的劇情故事主題范圍在一定程度上確實(shí)是受限的。而以食客身份出境，則可以演繹生活中的更多場(chǎng)景。

同時(shí)，小編認(rèn)為這種顧客視角可以讓網(wǎng)友觀眾有更多角色帶入的機(jī)會(huì)，幾個(gè)年輕食客演繹的主要是在年輕人群體中經(jīng)常會(huì)碰到的事，因此也更容易引起共鳴。 

現(xiàn)在楠火鍋這個(gè)專門的抖音代運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)都是90后，主要會(huì)根據(jù)一些流行元素去做策劃和拍攝 ，然后楠火鍋方面進(jìn)行最后的審核工作。

拍攝選擇楠火鍋第二家店萬(wàn)壽店，因?yàn)檫@家店的裝修風(fēng)格最能體現(xiàn)市井文化，“是一個(gè)懷舊的、能引起共鳴的就餐環(huán)境” ，一般會(huì)選擇下午店內(nèi)顧客最少的時(shí)候，每個(gè)月會(huì)拍2/3條，“主要是根據(jù)流量變化情況決定�！� 

 楠火鍋店內(nèi)環(huán)境

關(guān)于抖音現(xiàn)階段對(duì)于楠火鍋的主要意義，王瑋表示，它是“經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、有效果的一個(gè)品牌宣傳渠道�！� 

“做品牌最有效的方式其實(shí)是找最權(quán)威的媒體，如果不走這條路也可以在本地媒體上花幾百萬(wàn)去硬砸，包括樓宇、輕軌各種戶外廣告等，這樣很快就能打出來(lái)，但是那個(gè)費(fèi)用成本很高。

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本文轉(zhuǎn)載自：新榜學(xué)院 石正

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