廚師長(zhǎng)分享正宗避風(fēng)塘炒蝦的做法，外酥里嫩，好吃到舔手指

今天要分享的一道美食是粵菜系列的經(jīng)典菜品——避風(fēng)塘炒蝦。這道避風(fēng)塘炒蝦我是跟鄰居廚師長(zhǎng)學(xué)來(lái)的，鄰居是一位有名的廚師長(zhǎng)，我每次烹飪過(guò)程中有什么不會(huì)的地方就會(huì)請(qǐng)教他，他做的避風(fēng)塘炒蝦，做法正宗，味道鮮美，做好的大蝦外酥里嫩，真的特別好吃，好吃到每次吃都要把手指都舔干凈。

據(jù)說(shuō)避風(fēng)塘炒蝦的名字還有一段故事呢，廣東沿海的漁民出海捕魚，遇到有風(fēng)浪的時(shí)候就會(huì)把船只駛到避風(fēng)塘躲避風(fēng)浪，因?yàn)闆](méi)有吃的，就把打撈上來(lái)的食物進(jìn)行烹飪，后來(lái)就有了避風(fēng)塘炒蝦，避風(fēng)塘炒蟹等等的一系列菜式。來(lái)看看這道正宗的避風(fēng)塘炒蝦的做法吧。

【菜品】：避風(fēng)塘炒蝦

【配料】：青蝦1斤、面包糠1碗、大蒜4瓣、料酒適量、糖適量、鹽適量、姜粉少許

【烹飪步驟】：

1、 把

2、 新鮮的青蝦洗干凈，然后剪掉蝦須和蝦尾，找一根牙簽，從青蝦的背部第三節(jié)的位置把蝦線挑出來(lái)，然后處理好的青蝦用少量鹽、料酒和少許姜粉腌制半個(gè)小時(shí)的時(shí)間。

2、炒鍋中加入適量的食用油，然后把處理好的蝦放入鍋中翻炒一下。

3、直到把蝦炒變色了炒熟了就可以盛出來(lái)了。

4、鍋中再添入少許食用油，然后把蒜末放入鍋中爆香。

5、直到蒜末炒至金黃色。

6、然后放入面包糠。

7、把面包糠也翻炒至金黃色。

8、然后把炒好的青蝦放入鍋中和面包糠一起翻炒均勻，再加入糖和鹽調(diào)味就可以了，炒均勻后就可以關(guān)火了，盛出來(lái)裝盤，一道美味的避風(fēng)塘炒蝦就做好了。

【烹飪貼士】：

1、蝦一定要處理好，不然是很影響口感的，蝦線一定要挑出來(lái)，蝦線是蝦的排泄物，所以一定要挑出來(lái)。

2、炒面包糠的時(shí)候注意一定要小火，別把面包糠炒糊了，稍微金黃色了就可以了。

3、腌制大蝦的時(shí)候用料酒鹽和姜粉，姜粉比較快入味，如果沒(méi)有姜粉的話就用姜末也是可以的。

4、鹽和糖的用量根據(jù)個(gè)人的口味自己掌握，但是蝦本身就是有咸味的，所以放鹽的時(shí)候不要放太多，以免做咸了。

5、大蝦本身已經(jīng)炒熟了，最后和面包糠一起炒的時(shí)候就不用太長(zhǎng)時(shí)間，基本上2分鐘炒均勻了就可以關(guān)火了。

【文案編輯】：目海食王小廚

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：騰訊新聞
https://new.qq.com/omn/20200903/20200903A0570Q00.html

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多