從大熱到被傳要涼涼，小龍蝦品類(lèi)能否疫后重生？

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導(dǎo)語(yǔ)  　

挺過(guò)艱難的2019小龍蝦低谷年，卻迎來(lái)更為難熬的2020。前3個(gè)月，小龍蝦品類(lèi)因?yàn)橥�季尚未到�?lái)僥幸逃過(guò)一劫。

隨著天氣漸熱，小龍蝦即將大規(guī)模上市，它到底能否疫后重生呢？

這個(gè)4月，小龍蝦很可能成為各大媒體平臺(tái)熱搜的包月用戶。

4月1日，羅永浩直播首秀，10分鐘賣(mài)出171805份小龍蝦，銷(xiāo)售額2044萬(wàn)元！

4月8日，武漢重啟成為當(dāng)日的熱搜詞，與它一起登上熱搜的還有小龍蝦和熱干面。微博上，“武漢小龍蝦店迎來(lái)外賣(mài)高峰”這個(gè)話題目前已經(jīng)達(dá)到了1.1億的閱讀量。

從百度指數(shù)和微信指數(shù)近一個(gè)月來(lái)迅速攀升就可以看出來(lái)，小龍蝦的熱度已經(jīng)慢慢起來(lái)了。

                   

那么，在疫情重創(chuàng)餐飲業(yè)的如今，小龍蝦市場(chǎng)到底怎么樣了呢？

01 疫情重創(chuàng)餐飲業(yè)，小龍蝦市場(chǎng)怎么樣了？  

小龍蝦屬于季節(jié)性比較明顯的餐飲品類(lèi).“賺半年，休半年”、“賺4個(gè)月，平4個(gè)月，虧4個(gè)月”已經(jīng)成為大多數(shù)從業(yè)者的經(jīng)營(yíng)規(guī)律。觀察君梳理了一下近幾年的小龍蝦消費(fèi)旺季時(shí)間段發(fā)現(xiàn)，6-9月是小龍蝦的消費(fèi)旺季 ，有時(shí)會(huì)稍有提前。但2019年則因?yàn)榉N種原因?qū)е峦�季非常短暫�?

       

但是小龍蝦餐廳常常會(huì)在旺季來(lái)臨前就開(kāi)始推小龍蝦菜品，所以總體來(lái)看，小龍蝦的經(jīng)營(yíng)時(shí)間大概在4-10月。 季節(jié)性經(jīng)營(yíng)是小龍蝦品類(lèi)自帶的短板，但是卻讓小龍蝦餐館在今年年初開(kāi)始的疫情中因禍得福，暫時(shí)逃過(guò)一劫。

進(jìn)入4月以來(lái)，全國(guó)餐飲業(yè)大規(guī)模復(fù)工復(fù)業(yè)，各地小龍蝦館也開(kāi)始開(kāi)門(mén)迎 客 。在大眾點(diǎn)評(píng)上搜索“小龍蝦”關(guān)鍵詞，光是廣州就顯示有4226個(gè)結(jié)果，而且觀察君發(fā)現(xiàn)幾乎大部分的餐館都已經(jīng)恢復(fù)了正常營(yíng)業(yè)。在美團(tuán)外賣(mài)上定位到廣州珠江新城附近，搜索“小龍蝦”，專(zhuān)做小龍蝦的餐廳月訂單量從幾十份到幾千份均有。

這些數(shù)據(jù)從一定程度上說(shuō)明，小龍蝦在廣州市場(chǎng)已經(jīng)大規(guī)模被推上市了。

觀察君用同樣的方法搜索深圳、上海、北京市場(chǎng)，同樣看到小龍蝦在這些城市也已經(jīng)開(kāi)始了推廣。全國(guó)其他城市也一樣，譬如成都豪蝦傳的老板蔣毅透露，自家餐廳的生意已經(jīng)恢復(fù)到了去年同期的85%左右。

受困于疫情，前三月的餐飲市場(chǎng)基本處于停擺狀態(tài)，而彼時(shí)大部分的小龍蝦還在田間地頭養(yǎng)殖著。隨著疫情逐步得到控制，加上天氣漸熱，小龍蝦的旺季能等得到嗎？2019年持續(xù)低迷的小龍蝦市場(chǎng)，能否在2020年疫后重生呢？

要想知道這些問(wèn)題的答案，我們需要先來(lái)回顧和梳理一下小龍蝦品類(lèi)的發(fā)展歷程，從往年的規(guī)律中去洞察今后的走向。

02 從爆紅到低迷，小龍蝦經(jīng)歷了啥？  

說(shuō)起來(lái)，小龍蝦并不是近幾年才出現(xiàn)的新興物種，它在中國(guó)的發(fā)展歷史已經(jīng)長(zhǎng)達(dá)90多年了。 但在2013年以前，小龍蝦還是一個(gè)小眾的品類(lèi)，認(rèn)識(shí)它的人不多。到了2015年，伴隨著互聯(lián)網(wǎng)、物流的高速發(fā)展以及資本的流入，這個(gè)原本小眾的品類(lèi)熱度不斷攀升，一躍變成“鮮食零售”超級(jí)大品類(lèi) 。

                       

許多原來(lái)極少吃小龍蝦的人成了打卡專(zhuān)家，一時(shí)間各大社交平臺(tái)興起擼蝦潮流，并讓小龍蝦夜宵市場(chǎng)火爆非常； 商家只管買(mǎi)蝦炒蝦，就能輕易獲得高于60%的毛利率； 很多投資人士更稱(chēng)它“充滿想象空間”，從實(shí)體店到線上，再到電商、新零售，很多人都認(rèn)為遇上了一個(gè)千載難逢的好品類(lèi)。

可誰(shuí)能想到，小龍蝦接下來(lái)的市場(chǎng)走勢(shì)卻如過(guò)山車(chē)一般跌宕 。

1.5年時(shí)間內(nèi)，小龍蝦從爆紅步入到冷清

正因?yàn)樗查g爆紅，不管是養(yǎng)殖戶還是餐飲創(chuàng)業(yè)者抑或資本都一股腦往小龍蝦賽道聚齊。2015-2018年可謂小龍蝦的井噴爆發(fā)期，在世界杯及夜宵經(jīng)濟(jì)崛起等外因的助力下，小龍蝦品類(lèi)產(chǎn)值在2018年達(dá)到了一個(gè)峰值 。從數(shù)據(jù)上來(lái)看更清晰。

據(jù)雀巢發(fā)布的《2019小龍蝦品類(lèi)數(shù)據(jù)報(bào)告》及農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局和全國(guó)水產(chǎn)技術(shù)推廣總站、中國(guó)水產(chǎn)學(xué)會(huì)聯(lián)合發(fā)布《小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2019）》顯示：2015年以后，小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量直線上升。

養(yǎng)殖產(chǎn)量由72.32萬(wàn)噸增加至2018年的163.87萬(wàn)噸  ，2018年增幅為歷年最高，達(dá)45.1%。這其中，湖北省的產(chǎn)量約占全國(guó)總產(chǎn)量的一半。

  

從2015年到2018年，小龍蝦總產(chǎn)值從不足1000億發(fā)展到3890  億  ，2018年總產(chǎn)值比同期增長(zhǎng)了37.5%。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐品牌觀察 紅餐品牌研究院

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