日銷量650噸！小龍蝦上市，能否吹響湖北餐飲復(fù)蘇的號角？

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美團(tuán)外賣騎手何文文一直在深夜跑單。他說，近一周以來他明顯感覺到，以小龍蝦為代表的各式燒烤夜宵店開始多起來，很多夜宵店也逐漸從凌晨打烊堅(jiān)持到通宵營業(yè)，深夜的街頭也開始變得比以前有活氣，“感覺以前那個(gè)充滿煙火氣的武漢快回來了”。

武漢一家專賣本土小吃的餐飲店老板就說，“我們賣的都是小吃，以前客單價(jià)基本就20-30元，現(xiàn)在客單價(jià)上百元的到處是，前幾天有個(gè)顧客甚至一單點(diǎn)了500多塊錢的，在我們這里算天價(jià)了，把我們店里所有品類都點(diǎn)了個(gè)遍。”

和很多地方快餐、火鍋等品類率先復(fù)蘇不同，宵夜是武漢率先“接近”常態(tài)的板塊。“這和當(dāng)?shù)氐娘嬍�、消費(fèi)習(xí)慣有很大關(guān)系，像長沙是座不夜城，娛樂生活、夜生活是長沙很重要的部分。”高千鈞說，很多人曾預(yù)言疫情后，快餐等品類會恢復(fù)較快，但長沙的宵夜市場現(xiàn)在恢復(fù)得遙遙領(lǐng)先，“而以前的宵夜重點(diǎn)是燒烤，現(xiàn)在是小龍蝦�！�

湖北和湖南有類似的“吃蝦”愛好，武漢對于宵夜也有自己的執(zhí)著，曾有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，全中國每天吃小龍蝦的人，平均每兩人中，就有一個(gè)是湖北人。

一方面是被“憋瘋”了的消費(fèi)者，一方面是最愛的小龍蝦正當(dāng)季，一旦開放堂食，武漢很可能也和長沙一樣，宵夜市場撐起半邊天。

其實(shí)早在3月中上旬，小龍蝦品牌就開始通過團(tuán)購熟食等方式，向外輸送“口糧”。

據(jù)李加紅介紹，小龍蝦餐廳+食品工廠+順豐冷鏈模式，在3月中旬就將小龍蝦熟食賣斷了貨，潛江某品牌熟食冷凍蝦，每天發(fā)順豐快遞小龍蝦700單以上。

同時(shí)由于湖北的復(fù)工復(fù)產(chǎn)實(shí)際還未真正恢復(fù)，快餐等品類還不能釋放壓力，而小龍蝦品類的活躍、社交聚會屬性，甚至可能讓整個(gè)湖北縮短消費(fèi)者外出就餐信心恢復(fù)的時(shí)間，加快餐飲復(fù)蘇的步伐。從某種程度上可以說，以小龍蝦為主的宵夜，正引領(lǐng)湖北餐飲的復(fù)蘇。

03 湖北餐飲復(fù)蘇需要更多時(shí)間  

但在一片向好之中，我們也應(yīng)該看到，不管外賣再怎么活躍，要想僅憑此完全彌補(bǔ)堂食，還是不太現(xiàn)實(shí)。

而且由于“封閉”過久，餐企，以及餐飲上下游商家受損更加嚴(yán)重，相比其他地區(qū)的餐飲，湖北餐飲的復(fù)蘇更需要時(shí)間 ，慶幸的是，現(xiàn)在各種政策、企業(yè)都伸出了援助之手。 

3月26日，湖北省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、省財(cái)政廳就聯(lián)合發(fā)文，宣布通過對小龍蝦加工收儲企業(yè)提供貸款擔(dān)保、給予一次性財(cái)政貼息等方式，扶持湖北省規(guī)模300噸以上（含）的小龍蝦加工保鮮收儲企業(yè)。 

4月1日，阿里巴巴集團(tuán)宣布從湖北采購價(jià)值10億元的小龍蝦，本月下旬起，搭乘阿里巴巴數(shù)字農(nóng)業(yè)事業(yè)部的供應(yīng)鏈體系，通過盒馬、淘寶、天貓、聚劃算、餓了么、口碑、大潤發(fā)等平臺，直達(dá)全國消費(fèi)者的餐桌。此外各業(yè)務(wù)線還將組織100場湖北農(nóng)產(chǎn)品銷售會，幫助茶葉、柑橘、蓮藕、魚類、藕帶等湖北農(nóng)產(chǎn)品快速出鄂。網(wǎng)絡(luò)上更是有組織、自發(fā)的“鄂貨”購買活動。 

就目前而言，湖北餐飲更像疫情趨于穩(wěn)定、剛解禁的全國其他各地，剛開始顯出疫后陣痛的冰山一角， 加上疫情尚未完全解除，盡管供應(yīng)通道趨于暢通，即使小龍蝦終端一片向好，并拉動湖北餐飲，但這里有比其他地方更多的餐企已經(jīng)倒下，還有更多品類等待復(fù)蘇，疫情的連鎖反應(yīng)也將隨著進(jìn)出通道的打通，徹底地傳達(dá)到這片土地，未來湖北餐飲人要經(jīng)歷的考驗(yàn)還有很多很多，需要更長的復(fù)蘇時(shí)間。 

但我們應(yīng)該看到，這場災(zāi)難讓當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)、餐飲產(chǎn)品的資源整合、線上線下配合經(jīng)營、物流專線、商戶間互相幫扶等方面，從政府到商戶、農(nóng)戶，自上而下更有序地統(tǒng)籌、配合，未來這些方面湖北或許會走到各地的前面。 

比如為了保證主力產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定，潛江市領(lǐng)頭梳理小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈：動員市域農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)和新型經(jīng)營主體開放冷鏈倉儲資源，推行共享冷庫，以代儲、短租等方式共享庫容，組織資金及時(shí)收購鮮活小龍蝦入庫；推進(jìn)代加工、線上線下配送等一系列經(jīng)營方式；龍蝦開捕儀式有逾1億人(次)通過各類直播平臺參與，提升市場消費(fèi)熱情；已籌措2億專項(xiàng)資金，精準(zhǔn)支持中小微企業(yè)和蝦稻產(chǎn)業(yè)相關(guān)企業(yè)發(fā)展。同時(shí)，還通過上層溝通，更精準(zhǔn)地對接供需、更合理地開辟專線通道。 

有力的統(tǒng)籌、組織，商戶的相互扶持，讓整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈更像一個(gè)休戚與共的整體，在這次疫情很多合理、經(jīng)過考驗(yàn)的應(yīng)對措施，很可能成為未來湖北政-企、企-企、政-政合作的模板，進(jìn)而促進(jìn)湖北餐飲上下游產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展。 

同時(shí)，在全國大范圍支援“鄂貨”的背景下，湖北很多土特農(nóng)產(chǎn)、食品、餐飲品牌，都會在無形中擴(kuò)大影響力，在如今餐飲食品化、多渠道經(jīng)營的趨勢下，只要能活下來，這也是很多湖北餐企走向全國、擴(kuò)大經(jīng)營的絕佳機(jī)會。 

就像很多人說的，武漢，湖北并非獨(dú)自戰(zhàn)斗，它的背后站著整個(gè)中國。疫情之下的湖北，正在按下重啟鍵，一切都在復(fù)蘇，不要急，給它一點(diǎn)時(shí)間。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 陳漠

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