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日銷量650噸！小龍蝦上市，能否吹響湖北餐飲復蘇的號角？

2020年04月03日轉載自：紅餐網(wǎng) 陳漠

內容摘要：小龍蝦的季節(jié)到了，隨著主產(chǎn)區(qū)湖北逐步解禁，小龍蝦的進出通道也在打通。武漢外賣放開以來，60%的外賣訂單來自夜間，這說明武漢的以小龍蝦為首的武漢宵夜市場正在復蘇，并成為武漢餐飲市場的排頭兵，而湖北餐...

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小龍蝦的季節(jié)到了，隨著主產(chǎn)區(qū)湖北逐步解禁，小龍蝦的進出通道也在打通。

武漢外賣放開以來，60%的外賣訂單來自夜間，這說明武漢的以小龍蝦為首的武漢宵夜市場正在復蘇，并成為武漢餐飲市場的排頭兵，而湖北餐飲的復蘇也在眼前。只是，請多給它一點時間。

17.18萬件，2044.48萬元。這是羅永浩首場直播中，信良記小龍蝦的銷售成績。你可以不關注羅永浩的直播，也可以不知道羅永浩，但你無法忽略小龍蝦的號召力。

又快到小龍蝦占領街頭的季節(jié)了。但湖北既是小龍蝦的主產(chǎn)區(qū)，又是疫情中心，這讓小龍蝦的趨勢，以及湖北餐飲的未來，都變得撲朔迷離。

3月30日，“湖北小龍蝦日出貨650噸”、“小龍蝦品牌門店外賣單量一周激增11倍”、“某小龍蝦門店最高接了2000多元大單”的消息，讓我們看到了正在復活的湖北餐飲市場。但遭受巨大打擊的湖北餐飲，真能隨著小龍蝦引領的火爆宵夜市場就此復蘇嗎？

作為正當季的標志農產(chǎn)品、爆紅餐飲，湖北又是食材主產(chǎn)區(qū)，我們或許可以通過小龍蝦的供應鏈是否通暢、價格如何、小龍蝦門店經(jīng)營如何，去看看湖北餐飲的復蘇情況。

01 湖北小龍蝦供需趨于常態(tài)，養(yǎng)殖戶壓力大

湖北是小龍蝦養(yǎng)殖“老大哥”，據(jù)國家農業(yè)農村部發(fā)布的《小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2019）》顯示，2019年中國小龍蝦總產(chǎn)量達163.87萬噸，其中湖北產(chǎn)量81.24萬噸，全國近一半的小龍蝦來自湖北。

疫情爆發(fā)后，不少餐飲人都在擔心小龍蝦市場。

1 供應通道逐步正常

紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）采訪了上下游多位業(yè)內人士，他們均表示目前小龍蝦的產(chǎn)量、供貨、價格都趨向穩(wěn)定，沒有出現(xiàn)巨大波動。

從上游來看，湖北小龍蝦趕在應季的門檻上，“及時”打開了運輸通道。

2月25日，位于潛江的中國蝦谷小龍蝦交易中心就開通了物流專線，通過線上交易和點對點收購的方式，助力小龍蝦銷售；3月21日潛江舉辦了龍蝦開捕儀式；24日（湖北解封當日上午），湖北省農業(yè)事業(yè)發(fā)展中心數(shù)據(jù)顯示，湖北小龍蝦已銷往全國360多個城市，日銷量超過650噸。

潛江市市長龔定榮28日也表示，潛江已開通21條小龍蝦供應專線，日交易量達400噸以上，消費市場正加速升溫。

△圖片來源：蝦谷360官微

而從終端的門店來看，小龍蝦的出貨量應對市場供給也沒有太大問題。

松哥油燜大蝦創(chuàng)始人徐松就表示，湖北的蝦大概在3月下旬便能到達深圳；湖南有間蝦鋪負責人高千鈞則說，目前小龍蝦的產(chǎn)業(yè)鏈是比較成熟、穩(wěn)定的，雖然湖北疫嚴重情，但對成體系、在成長/成熟期的小龍蝦品牌來說，基本上沒有感受到波動。

價格上，除了徐松表示較去年同期有25%左右的下跌，其他餐企都表示沒有太大差別。高千鈞認為，隨著小龍蝦旺季的逐漸來臨，以及各地交通運輸?shù)恼；�，之后的小龍蝦價格還會略有下降。

中國漁業(yè)協(xié)會小龍蝦市場分會副會長李加紅則表示，目前小龍蝦的價格較為穩(wěn)定，上游可能會急于出庫存導致價格略低，但中游的加工企業(yè)會發(fā)力，提升產(chǎn)品附加值，下游統(tǒng)一協(xié)調，以保證供應價格的穩(wěn)定，避免大幅漲跌。