老年快餐或成未來老人的主流餐飲

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　　2013年，中國老齡化人口已經(jīng)突破2億，老齡人口占總?cè)丝诘谋壤�在不斷增大�?

　　社會養(yǎng)老保障的問題，已是迫在眉睫。

　　民以食為天，餐飲問題是社會養(yǎng)老服務上非常重要的板塊。

　　給老人提供怎么樣的餐飲服務？老人需要什么樣的餐飲服務？

　　《上游商業(yè)周刊》特此開展圓桌對話，邀請重慶合展養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司董事長郭彬、重慶武陵山珍集團董事長畢麥、廚房制造重慶旗艦店總經(jīng)理龐毅，對養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)中的餐飲服務進行深度探討。

　　記者：您當前所做的餐飲具體是怎樣的食物？

　　郭彬：我們養(yǎng)老院主要提供的是自助餐，每餐一般提供10到15個菜，老人自由選擇，口味上也分為清淡的與微辣的，畢竟重慶有食辣的飲食習慣，在輔上我們每天提供的營養(yǎng)湯品。

　　畢麥：我們主要是養(yǎng)生的蘑菇、山珍類，提倡綠色、健康的飲食，以各種湯品和水煮類為主，我們提倡的是健康、養(yǎng)生的飲食文化。

　　龐毅：混合餐飲，就是綜合的一種餐飲，像西餐、粵菜、東南亞菜系，我們都有做，尊崇Fusion飲食文化，主要在融合，提供全面的飲食需求。

　　記者：當前您的餐廳里有專門給老年人吃的食物嗎？

　　畢麥：有啊，我們店里80%的食物都是老年人可以吃的，周末的時候，子女帶著老人來吃飯的非常多。老人的養(yǎng)老，其實很多方面都是養(yǎng)生和醫(yī)療的配套。我們本來推崇的飲食文化就養(yǎng)生食物，非常的適合老人。

　　龐毅：倒沒有專門針對老人的這個，因為我們菜品和種類都比較多，走健康路線。因為粵菜更有營養(yǎng)價值。像年紀大一點的人喜歡點一些健康的食品。但沒有專門針對年紀大一點的人，我們的食物有很多是可以供老年人選擇的，只是沒有專門去開辟這一塊，沒有專門去開辟宣傳，粵菜本來就有很多的養(yǎng)生概念在里面。

　　記者：您覺得老人需要什么樣的餐飲服務？

　　郭彬：老人的食物主要是營養(yǎng)搭配要均衡，老人的消化系統(tǒng)在衰弱，他們在食物上的選擇變得有限，就更需要在有限的選擇里，合理地搭配食物，保證營養(yǎng)的吸收。還有一方面，人老了一般病就多了，像糖尿病、高血壓等，會需要專業(yè)的糖尿病餐、高血壓餐等，需要精細化的服務。

　　畢麥：在對老人的服務這塊，除了適合老年人吃的食物外，我們還在語言上對老人進行貼心的服務，我們的員工都專門接受過語言的訓練，希望給老人一種溫暖、溫情、賓至如歸的感覺。畢竟老人的社會任務完成后，閑適下來會有落差，也會有孤單感。

　　龐毅：我想未來的老人，像70后、80后的老人，他們在行為特征上應該不一樣，他們可以獨立，獨立的話可能會習慣自己出去買點自己喜歡吃的東西，然后自己做。其實年紀越大在飲食選擇上越小，更喜歡吃點素的少點葷的，油少的比較淡的，口味越來越淡，消化系統(tǒng)衰退，不能接受那些大魚大肉。這些就需要營養(yǎng)的搭配，需要專業(yè)的營養(yǎng)師來做這樣的事情。不方便的失能老人大多會由自己的家人照顧或者住養(yǎng)老院，所以不存在配餐這些。

　　記者：據(jù)之前波士頓咨詢公司的報告，到2050年預計中國會有4.4億老人，按照您的認知，您覺得到時養(yǎng)老的形式大概是哪些？

　　郭彬：我覺得應該是一小部分人去養(yǎng)老院或療養(yǎng)院養(yǎng)老，但大多的部分還是會居家養(yǎng)老，在這種形式下，就需要大量的行業(yè)涉老，完成家庭化養(yǎng)老改造，像家庭化的家具改造，還有激活大量的設(shè)備商，提供老人的各方面的科技設(shè)備，特別是在可穿戴設(shè)備這塊。

　　畢麥：未來的養(yǎng)老可能會在現(xiàn)在的基礎(chǔ)上做一些改變，現(xiàn)在的年輕人工作都很忙，沒辦法陪著老人，老人獨自在家一是不安全，二是孤獨，我覺得可能會分成三部分，一是社區(qū)養(yǎng)老，社區(qū)建立養(yǎng)老服務中心，有點類似于現(xiàn)在的托管所，給老人提供基礎(chǔ)的生活、娛樂服務，二就是養(yǎng)老院，里面有配套的醫(yī)療、娛樂，包括敬老愛老的愛心服務，三是休閑娛樂式養(yǎng)老，就是度假式養(yǎng)老，在不同的季節(jié)選擇氣候、環(huán)境比較適宜的地方住一段時間。

　　龐毅：因為中國傳統(tǒng)的這個家庭生活模式越來越少，現(xiàn)在很多子女、老人都沒住在一起。像在國外老人比較獨立，所以很多也不喜歡和子女住在一起，喜歡自己的空間。中國70后、80后很多和父母在不同城市生活，他們老了以后也會更獨立。我以前在美國待了很多年，那邊的老人基本都愿意自己住，我覺得未來我們的老人也會一樣，自己住養(yǎng)老院或者自己單獨住，和一些同齡的伙伴一起進行休閑娛樂活動。

　　記者：未來的養(yǎng)老形式中，餐飲上，您會怎么介入？

　　郭彬：我們現(xiàn)在正在積極地尋找合作單位，希望能有愿意做老人快餐的人與我們合作，雖然我們養(yǎng)老院每天菜品不少，但個別的老人會有其他的需求，有時候想吃點別的，但老人的餐飲營養(yǎng)搭配很重要，所以需要比較專業(yè)的營養(yǎng)師等資源，如果實在沒做這方面的企業(yè)，我們可能會自己做，然后全城覆蓋，可送餐，其實市場是很大的，大多數(shù)居家養(yǎng)老的老人都需要這些服務，兒女也放心。

　　畢麥：我們現(xiàn)在也正在和一些養(yǎng)老機構(gòu)、旅行社商談，希望可以合作，向老人宣揚養(yǎng)生文化，而且我們也在計劃打造養(yǎng)老基地，通過和一些景區(qū)、旅行社、養(yǎng)老機構(gòu)的合作，為老人打造一個健康、舒適的養(yǎng)老環(huán)境。

　　龐毅：我估計我們這種餐飲目前還沒有這方面這些考慮，就像送餐，這關(guān)系到一個成本的問題在里面。像一般老年人也分幾個部分，像有些一般老百姓靠退休金在家里生活，有些可能家里經(jīng)濟條件好點的會住高檔點的養(yǎng)老院，或者和家人里住，飲食不是問題，因為他們會請保姆。在好的養(yǎng)老院也會有專門為老人配營養(yǎng)餐的服務。我們目前的客戶群，現(xiàn)在大概就是二十幾到四五十歲的年紀段，因為他們喜歡出來享受這種環(huán)境這種氛圍，想嘗些各種各樣風味的食品。但他們有些會帶老人過來一起吃飯，我們會適時地提醒他們對菜品的選擇，推薦哪些是比較適合老年人的。

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本文轉(zhuǎn)載自：重慶時報

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