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正宗京醬肉絲的做法（好吃易學(xué)）

2019年05月29日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：京醬肉絲雖名為京醬肉絲，其實(shí)屬于山東風(fēng)味菜，口味咸香甜，略帶辛辣，色澤棗紅，下面介紹正宗的京醬肉絲的做法。主料：豬瘦肉配料：蔥白調(diào)料:甜面醬50g,料酒7g，味精3g，白糖20g,鹽1g,淀粉2g,雞蛋一個，油150個,姜5...
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京醬肉絲雖名為京醬肉絲，其實(shí)屬于山東風(fēng)味菜，口味咸香甜，略帶辛辣，色澤棗紅，下面介紹正宗的京醬肉絲的做法。

主料：豬瘦肉

配料：蔥白

調(diào)料:甜面醬50g,料酒7g，味精3g，白糖20g,鹽1g,淀粉2g,雞蛋一個，油150個,姜5g

將豬肉切成長約5厘米，寬約厘米，厚約厘米的細(xì)絲，放入碗中，加料酒2g,鹽、雞蛋、淀粉上漿抓勻。

2將蔥白切成細(xì)絲放入盤中備用，姜切片略拍，并與2克蔥絲放入同一個碗中，加20g清水，泡成蔥姜水。

3炒鍋上火，加油炒熱，放入肉絲，炒至八成熟，放入盤中瀝干油分。

4炒鍋上火，放油炒熱，加甜面醬略炒，放入蔥姜水，料酒5g, 味精、白糖不停翻炒，待糖全部溶化，醬汁開始變粘，將肉絲放入翻炒，使甜面醬均勻的粘在肉絲上。

5把肉絲放在盛有蔥絲的盤中，食用時拌勻即可。

現(xiàn)在經(jīng)常有一些飯館用豆腐皮切成正方形的小塊，把京醬肉絲卷在豆腐皮中一起食用，也別有一番風(fēng)味。

小竅門：如果醬汁較濃不易掛勻，可在鍋內(nèi)略加一些香油。

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