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川菜小吃泡椒雞爪制作技術(shù)配方（含山椒汁配比）

2019年05月28日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：泡椒鳳爪起源于重慶，是著名的川菜小吃。其因口感酸辣可口，皮脆肉香而被人們所喜愛(ài)。山椒汁制作:花椒10克，鹽100克，味精50克，雞粉25克，冰糖80克，麥芽酚（清香型）2克，肉寶王2克，泡椒100克，泡椒汁500克，純凈...

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泡椒鳳爪起源于重慶，是著名的川菜小吃。其因口感酸辣可口，皮脆肉香而被人們所喜愛(ài)。

山椒汁制作:

花椒10克，鹽100克，味精50克，雞粉25克，冰糖80克，麥芽酚（清香型）2克，肉寶王2克，泡椒100克，泡椒汁500克，純凈水2500克，

鍋內(nèi)加入純凈水燒開(kāi)，加入花椒小火微開(kāi)燒五分鐘，加入鹽，味精，雞粉，冰糖，麥芽酚，肉寶王，泡椒，泡椒汁燒開(kāi)冷涼。

以上所有原材料混合一起攪拌均勻備用。

制作過(guò)程:

美國(guó)大鳳爪2000克，清理干凈，放入開(kāi)水鍋內(nèi)（煮的時(shí)候加入白醋100克），小火微開(kāi)煮至八成熟，關(guān)火浸泡至熟透，煮熟的鳳爪撈出漂洗，漂洗好后，將鳳爪一分三，再次漂洗半小時(shí)，撈出控干水份，倒入醬汁內(nèi)浸泡十小時(shí)即可食用。

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