川菜小吃泡椒雞爪制作技術配方（含山椒汁配比）

2019年05月28日轉載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：泡椒鳳爪起源于重慶，是著名的川菜小吃。其因口感酸辣可口，皮脆肉香而被人們所喜愛。山椒汁制作:花椒10克，鹽100克，味精50克，雞粉25克，冰糖80克，麥芽酚（清香型）2克，肉寶王2克，泡椒100克，泡椒汁500克，純凈...

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泡椒鳳爪起源于重慶，是著名的川菜小吃。其因口感酸辣可口，皮脆肉香而被人們所喜愛。

山椒汁制作:

花椒10克，鹽100克，味精50克，雞粉25克，冰糖80克，麥芽酚（清香型）2克，肉寶王2克，泡椒100克，泡椒汁500克，純凈水2500克，

鍋內(nèi)加入純凈水燒開，加入花椒小火微開燒五分鐘，加入鹽，味精，雞粉，冰糖，麥芽酚，肉寶王，泡椒，泡椒汁燒開冷涼。

以上所有原材料混合一起攪拌均勻備用。

制作過程:

美國大鳳爪2000克，清理干凈，放入開水鍋內(nèi)（煮的時候加入白醋100克），小火微開煮至八成熟，關火浸泡至熟透，煮熟的鳳爪撈出漂洗，漂洗好后，將鳳爪一分三，再次漂洗半小時，撈出控干水份，倒入醬汁內(nèi)浸泡十小時即可食用。

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