東北名菜特色醬骨頭制作配方

2019年05月28日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：醬骨頭是東北的一道名菜，主料是豬棒骨、豬排骨、豬脊骨，配以秘制醬湯燉煮而成，其味道好壞，全在于醬湯的配制。香料配方:八角150克，草果200克，小茴香250克，香茅草50克，白芷200克，香砂仁150克，肉扣100克，黃梔...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

醬骨頭是東北的一道名菜，主料是豬棒骨、豬排骨、豬脊骨，配以秘制醬湯燉煮而成，其味道好壞，全在于醬湯的配制。

香料配方:

八角150克，草果200克，小茴香250克，香茅草50克，白芷200克，香砂仁150克，肉扣100克，黃梔子八個，香葉150克，桂皮150克，白扣100克，福建辣椒王250克，紅花椒250克，

以上所有料清洗裝入料包內(nèi)。

蔬菜料制作:

鍋內(nèi)加入適量菜籽油燒熱，加入蔬菜料，大蔥段500克，姜片500克，洋蔥塊1000克，藥芹段500克，香菜250克，胡蘿卜片500克，熬制成金黃色撈出，蔬菜裝入料包內(nèi)。

制作過程:

高湯一百斤，海天生抽500克，東古一品鮮1000克，家樂雞汁兩瓶，海天老抽500克，鹽600克，雞精750克，透骨香膏90克，肉寶王100克，糖色1500克，菜籽油10斤，

桶內(nèi)加入高湯燒開，加入香料，蔬菜料，菜籽油，（最好再加兩勺東北大醬，沒有也可不加）調(diào)料燒開熬制半小時。

將大骨頭漂洗四小時，飛水清洗干凈，瀝干水分，倒入湯鍋內(nèi)，鹵制熟透撈出即可。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息，如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請及時與本站聯(lián)系，以便可以立即刪除；我們對文中觀點保持中立，不對所包含內(nèi)容的準確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證，僅作參考。

收藏到書架分享文章賺收入

相關(guān)廚藝資料

豬骨高湯熬制技術(shù)小吃店通用版做法視頻教程

廚師行里有句老話“唱戲的腔，廚師的湯”，充分說明湯在中式烹飪中的地位和作用很重要，尤其高湯更為常用，大部分飯店小吃店都會用到。今天給大家講解的這款高湯是通用款，適用范圍廣泛，可以用在米線、米粉、面...
小吃店商用熏雞架配方

制作步驟：先把工具和原材料按教程內(nèi)容購買齊全。1：把雞架放到水里解凍。2：制作撒料。3：制作醬料。4：熬制老湯和鹵湯。5：熏制雞架。老湯的熬制：豬棒骨4斤，雞架2個。買骨頭的時候讓賣家把骨頭斷開，...
實體店招牌熏雞配方

醬雞香料配方:八角30克，良姜、肉桂各50克、甘草10克，草豆蔻35克，白豆蔻30克，香葉25克，小茴香20克，肉豆蔻25克，丁香10克，白芷50克打成顆粒包成香料包醬雞專用醬湯：1.將豬大骨頭5...
調(diào)制鹵湯鹵水鹵貨鹵肉技術(shù)資料

一、調(diào)制鹵湯將所有香料打碎（大顆粒），裝入紗布袋中，扎緊袋口，如果沒有老鹵水，則須先用雞骨、豬骨熬出骨頭湯。1、方法：取雞架子骨1500克、豬大骨3000克，加7干克水，小火熬制8小時后撈出骨頭，...
大廚秘制菜推薦 - 秘制酥筍雞

筍雞是指供食用的小而嫩的雞，此菜也是翠味香美食城新推的、已成招牌的旺銷菜。此菜選用仔雞，用大量蔬菜蓉腌制，然后掛脆皮水風干，密封后久蒸，蒸過的雞肉酥爛，骨頭都軟了，然后再炸定型，上桌之后不用服務(wù)員...
熬高湯需要加豬皮嗎？高湯加豬皮起什么作用

熬制高湯的時候加入豬皮是因為可以增加湯的濃度和口感，讓高湯喝起來口感更香濃。高湯是烹飪中常用的一種輔助原料，這種原料的做法有很多，主要的目的就是為了提鮮，讓食物的味道更濃郁。高湯有的是用豬骨頭為原...
廚房妙招之煮、燉、炸、炒、湯

廚房妙招之煮：1、炒菜時應(yīng)先把鍋燒熱，再倒入食油，然后再放菜。2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。3、煮骨頭湯時加一小匙醋...
骨里香萬能鹵水配方飄香鹵水調(diào)配的秘訣及配方

1、調(diào)制鹵湯：將所有香料打碎（大顆粒），裝入紗布袋中，扎緊袋口，如果沒有老鹵水，則須先用雞骨、豬骨熬出骨頭湯。2、方法：取雞架子骨1500克、豬大骨3000克，加7干克水，小火熬制8小時后撈出骨頭...
大廚秘籍系列配方-老鹵湯配方鹵水使用及保存

調(diào)制鹵湯：將所有香料打碎（大顆粒），裝入紗布袋中，扎緊袋口，如果沒有老鹵水，則須先用雞骨、豬骨熬出骨頭湯。其方法：取雞架子骨1500克、豬大骨3000克，加7干克水，小火熬制8小時后撈出骨頭，放入...
特色牛肋骨[南京金哥餐廳旺銷菜]黑椒汁做法

牛肋骨鋸成大塊紅燒至熟，這做法并沒有什么新奇，但南京“金哥”餐廳的這塊骨頭卻妙在走菜形式：表面淋一層加入野山椒碎熬成的黑椒汁，微酸微辣很解膩；每塊排骨位上走菜，每位58元，用刀叉進食，“在家常菜館...
大廚研究了十幾年的鹵水配方，使用過程詳細

一、調(diào)制鹵湯將所有香料打碎（大顆粒），裝入紗布袋中，扎緊袋口，如果沒有老鹵水，則須先用雞骨、豬骨熬出骨頭湯。1、方法：取雞架子骨1500克、豬大骨3000克，加7干克水，小火熬制8小時后撈出骨頭，...
不是火鍋勝似火鍋的農(nóng)家風情的招牌菜品三江灶臺魚鍋（特制魚湯配方）

特點：“灶臺魚”顧名思義是賦有農(nóng)家風情的灶臺鐵鍋加以柴火慢燉，以獨特的秘決精制而成，是一道經(jīng)久不衰、營養(yǎng)豐富的美味佳肴。灶臺魚采用“三江、兩湖”的江湖野生魚種燴制而成。近期沈陽推出的一款灶臺魚很受...
重慶南山泉水雞配方與制作技術(shù)

眾所周知，在家常菜烹飪中，雞的吃法數(shù)不勝數(shù)。但重慶“南山泉水雞”可謂獨領(lǐng)風騷，食者趨之若鶩，其聲名現(xiàn)已遠揚大江南北。上世紀80年代中期，南山人大多以種花為主，一位叫李仁和的村民除了種花、蔬菜之外，...
東北醬骨架手抓醬骨頭醬大骨的做法

一、東北醬骨架東北醬骨架具有濃郁的東北地域風情，以其醬香濃郁、油而不膩、肉軟糯而香醇為特色。要做好東北醬骨架必須要有東北大醬，再用一些香料就可以做出地道的東北醬骨架來，下面介紹制作這道菜的全過程。...
正宗四川簡陽羊肉湯鍋（羊湯）簡明實用版

制作正宗的簡陽羊肉湯，必須選用當?shù)氐拇蠖溲颍瑩?jù)說這種羊是抗戰(zhàn)時期宋美齡女士引進的美國努比羊和當?shù)赝辽窖螂s交而成的一個優(yōu)良品種。這種“中外混血”的山羊，俗稱“火疙瘩羊”，吃的是青草，喝的是三岔湖水...
誘惑透骨飄香醬骨頭館實體店做法

香料配方：干辣椒200克，八角50克，花椒50克，肉桂20克，白豆蔻15克，小茴香籽15克，香葉10克放入香囊制成香料包。醬料配方：東古醬油400克，營口老醬2500克，甜面醬2200克，海鮮醬4...
東北醬骨頭的做法（秘制醬汁配方）

東北醬骨頭具有醬香濃郁、肉質(zhì)酥爛可口等特點。原料：大棒骨1500克，錫紙若干，生菜20克。調(diào)料：蔥段姜塊各50克，秘制醬汁2000克（制作見后面說明）。制作：大棒骨入沸水中大火汆5分鐘（邊汆邊打去...
傳統(tǒng)美食桂林米粉（鹵粉）制作方法（內(nèi)部資料，祖?zhèn)髋浞剑?/a>

米線的傳說秦王嬴政為了統(tǒng)一中國，派屠睢率50萬大軍征戰(zhàn)南越，緊接著又派史祿率民工開鑿靈渠，溝通湘江、漓江，解決運輸問題。南越少數(shù)民族勇猛強悍，不服秦王。秦軍三年不解甲，武器不離手，可見戰(zhàn)斗之檄烈。...

奇香牛骨頭熬制（牛骨湯）秘方及工藝（火爆江城的美食一絕）

火爆江城的美食一絕——奇香牛骨頭系列，用中草藥熬制而成，不僅味道鮮美，營養(yǎng)豐富，而且回味悠長，讓人留戀忘返。專家評說：大受歡迎的奇香牛骨肉，在其烹制過程中加入了近30種草藥、調(diào)料，將骨汁、骨油、骨...
茶香肉

原料：豬五花肉300克安溪鐵觀音茶葉80克紅曲米、姜片、蔥段、老抽、醬油、骨頭湯、熟豬油、色拉油各適量制法：1.把豬五花肉改刀成骨牌塊，入盆用自來水漂洗后，控干待用。取鐵觀音茶葉用溫水泡開，濾掉茶...