便利店+書吧+餐飲，這種“復(fù)合型便利店”能成為可持續(xù)的商業(yè)模式嗎？

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記者出身的徐元文是位“零售業(yè)新兵”，但他創(chuàng)辦的濟(jì)南宜快宜慢便利店卻探索出一種卻區(qū)別于羅森、7-eleven等傳統(tǒng)便利店的創(chuàng)新模式——即面積在400平方米，融入常規(guī)商品、書吧、餐飲、烘焙等多個(gè)業(yè)態(tài)的復(fù)合型便利店。

宜快宜慢創(chuàng)立于2014年，此前以100平方米至150平方米的標(biāo)準(zhǔn)型便利店為主，單店日銷一萬(wàn)元左右。由于規(guī)模有限，在便利店業(yè)態(tài)大軍中，宜快宜慢名不見經(jīng)傳。

2016年，徐元文決定開出復(fù)合型門店，其差異化競(jìng)爭(zhēng)力有所凸顯。他在400平方米的經(jīng)營(yíng)面積中，融入便利店、書吧、餐飲、烘焙等多個(gè)業(yè)態(tài)。隨后，宜快宜慢的“復(fù)合店+標(biāo)準(zhǔn)店”雙線戰(zhàn)略逐步落地。

這一方面使得宜快宜慢“逼格”提升，得到綠地、萬(wàn)科等知名開發(fā)商的青睞。另一方面，復(fù)合型門店為宜快宜慢開辟出新的盈利機(jī)會(huì)點(diǎn)。據(jù)徐元文表示，目前開出的3家復(fù)合型門店，日均銷售三萬(wàn)元左右，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)單店盈利。

但對(duì)比業(yè)界常見的標(biāo)準(zhǔn)型便利店，復(fù)合型門店的房租、人力成本更高，開店速度更慢，且坪效相對(duì)較低。甚至這一問(wèn)題在宜快宜慢管理層中間也產(chǎn)生不同看法。比如，宜快宜慢副總經(jīng)理李曉鷗曾表示，“要把門店經(jīng)營(yíng)面積從400平方米減到150平方米，我肯定會(huì)砍去占地最多的書吧、文創(chuàng)板塊�！�

復(fù)合型便利店能成為可持續(xù)的商業(yè)模式嗎？它盈利的邏輯在哪里？實(shí)地走訪宜快宜慢。我們認(rèn)為，有三個(gè)問(wèn)題值得關(guān)注，即宜快宜慢是否存在由標(biāo)準(zhǔn)店“養(yǎng)”復(fù)合店現(xiàn)象；他們的商品力、運(yùn)營(yíng)力及標(biāo)準(zhǔn)化能力，能否支撐其快速擴(kuò)張；以及對(duì)于區(qū)域零售企業(yè)來(lái)說(shuō)，類似于宜快宜慢這樣的創(chuàng)新商業(yè)模式，是否具備借鑒意義。

“大小店型”雙線發(fā)展  借復(fù)合業(yè)態(tài)獲取潛在收益

據(jù)宜快宜慢官方透露，當(dāng)門店數(shù)突破50家之后，或可實(shí)現(xiàn)總部、單店共同盈利。按照規(guī)劃，宜快宜慢復(fù)合店與標(biāo)準(zhǔn)店的門店數(shù)比例將趨近于2:8。由此可以看出，標(biāo)準(zhǔn)店短期內(nèi)必然是宜快宜慢的主要盈利點(diǎn)。復(fù)合型門店，將發(fā)揮對(duì)接戰(zhàn)略合作方、塑造品牌影響力以及引導(dǎo)消費(fèi)習(xí)慣等職能。

徐元文說(shuō)“宜快宜慢相當(dāng)于建造一塊商品池，由書吧、餐飲、烘焙等業(yè)態(tài)充當(dāng)內(nèi)部商品。根據(jù)門店所在商圈、物業(yè)結(jié)構(gòu)以及對(duì)標(biāo)客群等因素，宜快宜慢會(huì)將其自有組合，衍生出便利店+書吧+餐飲；便利店+餐飲+烘焙等模式�！�

目前來(lái)看，餐飲業(yè)態(tài)幾乎是所有宜快宜慢門店中的必備板塊。它通常為8至12種早、午餐品類，用來(lái)對(duì)標(biāo)CBD商圈上班族的用餐需求�！拔覀兿Ｍ麨轭櫩蜖I(yíng)造一種聽著音樂，看著微信，排著隊(duì)購(gòu)買快餐的消費(fèi)場(chǎng)景。”據(jù)李曉鷗透露，在美聯(lián)廣場(chǎng)店中，宜快宜慢的餐飲、便利店銷售占比分別為50%。

但從這一層面來(lái)看，宜快宜慢目前存在兩處矛盾需要平衡。其一是門店客流峰谷差值太大，使得員工配置難以提升性價(jià)比。其二是餐飲+書吧區(qū)域需占據(jù)50%左右的門店面積，對(duì)于強(qiáng)調(diào)坪效的便利店業(yè)態(tài)來(lái)說(shuō)，物業(yè)承租壓力相對(duì)增大。

對(duì)此，徐元文回應(yīng)稱，“餐飲業(yè)態(tài)本就需要一定的員工配置，宜快宜慢通過(guò)早、午高峰已經(jīng)獲取了一定收益，加上便利店常規(guī)商品銷售，足以支撐門店的人力架構(gòu)，并且能夠盈利�！�

以美蓮廣場(chǎng)店為例，了解到，該門店物業(yè)一年房租在70萬(wàn)左右。店內(nèi)分為三個(gè)區(qū)域，便利店區(qū)域配置有4名員工、餐飲前臺(tái)、后廚各有三名員工。按照濟(jì)南地區(qū)3000元左右的便利店平均薪資計(jì)算，其人力成本每年在40萬(wàn)元左右。另外從時(shí)間成本來(lái)算，宜快宜慢開一家標(biāo)準(zhǔn)型便利店只需10天，而復(fù)合型門店的前期籌備長(zhǎng)達(dá)3個(gè)月。

如此高成本運(yùn)作，徐元文為什么堅(jiān)持布局復(fù)合型門店？原因或在于三個(gè)方面。在潛在收益方面，宜快宜慢意圖借便利店+書吧+餐飲等業(yè)態(tài)組合方式，將門店改造為一種迎合年輕白領(lǐng)的生活方式店。且不論具體經(jīng)營(yíng)效果，這一舉措確實(shí)吸引了綠地、萬(wàn)科等產(chǎn)業(yè)方關(guān)注。

“試想一下，萬(wàn)科的房?jī)r(jià)為25000元／平方米左右，在濟(jì)南屬于中高端住宅區(qū)。你在里面開一家夫妻老婆店，相對(duì)來(lái)說(shuō)有些不搭調(diào)�！毙煸�文分析稱。因而，宜快宜慢一方面借此與上述產(chǎn)業(yè)方達(dá)成合作，提升其品牌影響力；另一方面，宜快宜慢甚至能在新店培養(yǎng)期，在部分地產(chǎn)項(xiàng)目合作中，獲得有價(jià)格優(yōu)勢(shì)的物業(yè)支持。

在實(shí)際經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，宜快宜慢通過(guò)聯(lián)營(yíng)等方式攤薄運(yùn)營(yíng)成本。李曉鷗告訴記者，“門店中的烘焙、文創(chuàng)、 餐飲等板塊為聯(lián)營(yíng)。我們會(huì)與合作方存在聯(lián)營(yíng)扣點(diǎn)與外租區(qū)經(jīng)營(yíng)兩種模式，當(dāng)業(yè)績(jī)超過(guò)預(yù)期點(diǎn)，則采用扣點(diǎn)分成，反之則收取保底租金�！痹诖嘶�礎(chǔ)上，宜快宜慢會(huì)逐步優(yōu)化合作商，使其在產(chǎn)生引流效果時(shí)，隨之帶動(dòng)門店業(yè)績(jī)。

更重要的是，宜快宜慢有23家標(biāo)準(zhǔn)型便利店，是其培養(yǎng)復(fù)合型門店的基礎(chǔ)支持。據(jù)了解，標(biāo)準(zhǔn)型便利店單店日均銷售1萬(wàn)元左右，高于本土便利店單店日銷4700元的平均水平。

選擇性“拷貝”7-eleven  以百萬(wàn)級(jí)加盟門檻提升品質(zhì)

“7-eleven、羅森等日資便利店已經(jīng)形成了一套行之有效的運(yùn)營(yíng)邏輯，新興的本土便利店企業(yè)沒有必要全部創(chuàng)新，你只要努力的學(xué)習(xí)復(fù)制就可以。但框架是別人的，內(nèi)容還得自己填充。以鮮食品類為例，如果你把上海7-eleven、全家暢銷的飯團(tuán)、壽司、沙拉等品類拿到濟(jì)南來(lái)賣，一定會(huì)死。因?yàn)闈?jì)南人不吃冷餐�！崩顣扎t告訴《第三只眼看零售》。

為此，宜快宜慢在選址、運(yùn)營(yíng)以及搭建供應(yīng)鏈體系等環(huán)節(jié)，以7-eleven的標(biāo)準(zhǔn)化模型為基礎(chǔ)，逐漸摸索出自己的操作邏輯。

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本文轉(zhuǎn)載自：第三只眼看零售

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