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一年之內(nèi)“食草族”增長6倍，沙拉這門生意在哪些城市能做成？

2019年05月25日  轉(zhuǎn)載自：餐飲O2O

第2頁（共3頁）：一年之內(nèi)“食草族”增長6倍，沙拉這門生意在哪些城市能做成？[2]

內(nèi)容摘要：在全國沙拉外賣訂單量最大的30個城市中，有半數(shù)城市今年8月的訂單量相比去年同期增幅超過了123.55%，人數(shù)也增長了5至6倍。可見，沙拉并不是年輕人的一時興起、一陣風(fēng)潮的事物，這個市場發(fā)展穩(wěn)定且快速，已經(jīng)出人意料...
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沙拉進(jìn)城參考：健身房、星巴克數(shù)量

在非一線城市，吃沙拉人數(shù)高速增長的主力，仍然是像付巖一樣有健身需求、復(fù)購率極高的早期核心人群。

是否有足夠的健身人群，是沙拉品牌決定是否在一個城市啟動業(yè)務(wù)的重要考量因素。  

2016年10月，范冰凌回到了家鄉(xiāng)長沙的第一周，就在最繁華的解放路上租下了一間120平方米的鋪面，創(chuàng)立自己的沙拉店Fitgreen。

在杭州美團(tuán)點評休閑娛樂事業(yè)部工作過一年的他發(fā)現(xiàn)，長沙的健身房開店速度明顯高于杭州，這在他看來意味著減脂增肌的功能型沙拉生意是時候可以做到長沙了。  

不過范冰凌最初的生意并不好做。事后總結(jié)原因，他意識到長沙男生在健身上的投入小，身邊月收入1到2萬元的男生可接受的健身房年費不超過200元，也就不會在功能型食物上有過高的投入。

因此他調(diào)整了產(chǎn)品思路，轉(zhuǎn)向了低脂、低卡路里，并在中高端健身房開了店中店，這才找到了買賬的女性消費者。  

大開沙界的聯(lián)合創(chuàng)始人肖羽覺得，沙拉品牌是否能開進(jìn)一個城市，除了參考健身房數(shù)量，星巴克的數(shù)量也是一個很好的參照物。

“我們認(rèn)為，沙拉門店進(jìn)駐的安全線是跟星巴克的密度保持在1:4以下。如果一個城市只有一兩家星巴克，它就可能還沒有做好接受大開沙界的準(zhǔn)備，而要是有超過4家星巴克的話開進(jìn)去應(yīng)該是比較安全的了。”  

在中國內(nèi)地星巴克已進(jìn)駐的128個城市中，共有73個進(jìn)駐數(shù)量達(dá)到4家以上。

連鎖咖啡館之外，整個城市的咖啡館質(zhì)量也值得考察。

去除了星巴克、COSTA等多個全國統(tǒng)一價格的咖啡品牌之后，計算了城市的獨立咖啡館均價。

這個數(shù)據(jù)能高于長沙的只有杭州、天津、寧波、蘇州、南京、青島、無錫、西安和成都。Wagas、新元素等重心在線下門店的輕食餐廳目前已經(jīng)進(jìn)入到這9座城市中的6座。

同為外來飲食生活方式，好色派的黃偉強把沙拉在中國的普及進(jìn)程跟咖啡做了類比，

“10年前星巴克領(lǐng)頭的時候是一個階段，5年前的大眾化普及是一個階段，近2年的消費升級又是一個階段，現(xiàn)在沙拉處于階段一和階段二之間，需要有領(lǐng)軍品牌出來。”  


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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲O2O

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