一年之內(nèi)“食草族”增長(zhǎng)6倍，沙拉這門生意在哪些城市能做成？

在全國沙拉外賣訂單量最大的30個(gè)城市中，有半數(shù)城市今年8月的訂單量相比去年同期增幅超過了123.55%，人數(shù)也增長(zhǎng)了5至6倍。

可見，沙拉并不是年輕人的一時(shí)興起、一陣風(fēng)潮的事物，這個(gè)市場(chǎng)發(fā)展穩(wěn)定且快速，已經(jīng)出人意料。

本文把每個(gè)城市的沙拉消費(fèi)、健身房和咖啡店數(shù)量/均價(jià)、以及城市的物流狀態(tài)、星巴克城市等級(jí)這四個(gè)指標(biāo)綜合了起來，判斷哪些城市更適合開沙拉品牌店。

2014年開始，主食沙拉這陣風(fēng)刮到了國內(nèi)。短短兩三年時(shí)間，國內(nèi)主食沙拉這個(gè)垂直領(lǐng)域發(fā)展迅猛，雖然某些企業(yè)依靠先發(fā)優(yōu)勢(shì)，發(fā)展速度領(lǐng)先，但投身主食沙拉市場(chǎng)的創(chuàng)業(yè)企業(yè)依然不少。

國慶長(zhǎng)假后的第一個(gè)周一傍晚，付巖用手機(jī)定了一份凱撒沙拉作為晚餐，這是近2個(gè)月以來他當(dāng)主食吃的第12份沙拉。這一天，在杭州城西一家上市體育公司投資部門工作的他也重新投入了健身大業(yè)。

這份能當(dāng)飯吃的“主食沙拉”不是過去西餐廳在餐前配的那盤“草”。

它在混合生菜上鋪了煙熏雞胸肉、香腸、培根、雞蛋和小黃瓜等，共計(jì)385卡路里的熱量（相當(dāng)于一碗半米飯），其中包含了23克蛋白質(zhì)，而脂肪只有9克，足夠填飽肚子，同時(shí)低脂低油。

付巖吃沙拉的習(xí)慣來自于他的老板。他的老板從英國留學(xué)歸來，曾經(jīng)是CUBA（中國大學(xué)生籃球聯(lián)賽）運(yùn)動(dòng)員，組里8人有5個(gè)人都被他拉進(jìn)了每個(gè)月至少訂2到3次主食沙拉的“食草族”。

付巖最常吃的凱撒沙拉在外賣平臺(tái)上標(biāo)價(jià)37.8元算上折扣后，他愿意為這種高蛋白、低脂低碳水化合物的飲食方式實(shí)際付出每頓30元左右的價(jià)錢。

一盤數(shù)十元的草，有多少城市人愿意接受？吃主食沙拉這件事情，到底在哪些城市可以真正成為被年輕人普遍接受的生活方式。  

沙拉消費(fèi)客單價(jià)城市排行榜

在餓了么平臺(tái)今年8月沙拉外賣訂單量最大的30個(gè)城市中，天津、成都、西安、廈門等10個(gè)城市的沙拉訂單平均標(biāo)價(jià)超過了50元，杭州和福州最接近30個(gè)城市的平均水平49.78元，這相比兩年前有了12.95元的提高。

以主食的方式“吃草”這股風(fēng)潮最早在中國城市的流行可以追溯到2014年前后，北京的甜心搖滾、上海的大開沙界、米有沙拉都在2014年創(chuàng)立。

也是在那一年，1999年就創(chuàng)立于上海的知名輕食店Wagas終于在南京開出了新一線城市首店。但當(dāng)時(shí)新一線市場(chǎng)還遠(yuǎn)未培育起來。2014年，大約有10家沙拉店在長(zhǎng)沙以微信配送的方式開了出來，現(xiàn)在大多已經(jīng)倒閉。

峰瑞資本早期項(xiàng)目投資人王卷舒發(fā)現(xiàn)，幾年下來，看似不符合中國人飲食習(xí)慣的主食沙拉沒有淪為過氣網(wǎng)紅，“它并不是年輕人的一時(shí)興起、一陣風(fēng)潮的事物，這個(gè)市場(chǎng)發(fā)展穩(wěn)定且快速，已經(jīng)出乎我們的意料�！�  

在餓了么的30個(gè)沙拉外賣訂單量最大的城市中，有半數(shù)城市今年8月的訂單量相比去年同期增幅超過了123.55%。尤其是在發(fā)展最早、體量最大的上海沙拉市場(chǎng)，外賣訂單量仍保持著210%的高速增長(zhǎng)。

廣深的增長(zhǎng)率超過了325%。王卷舒投資的深圳好色派沙拉，現(xiàn)在已完成B輪融資，是廣深地區(qū)最大的沙拉品牌。

好色派的首席市場(chǎng)官黃偉強(qiáng)說，2017年是沙拉的加速增長(zhǎng)期，從2016年下半年開始“食草族”人數(shù)增長(zhǎng)了5至6倍。

在黃偉強(qiáng)看來，一線城市里，主食沙拉已經(jīng)開始沉淀下來走向大眾化，“早期核心用戶里大概有5成是專注減脂增肌的重度健身用戶和生活方式非常西式的高管，其余才是白領(lǐng)�，F(xiàn)在這兩者之間的比例已經(jīng)調(diào)整到了2：8�！�

王卷舒還觀察到，外賣平臺(tái)上的持續(xù)增加的沙拉訂單中，很大比例來自于實(shí)際支付金額20至30元的沙拉，“這意味著這個(gè)品類往更便宜的客單價(jià)延伸了，更多的人能接受這個(gè)生活方式了。”

而在新一線和二線城市中，杭州、武漢、溫州、南京和廈門等東南部城市的沙拉訂單量年增速在134%至246%之間，鄭洲、西安等北方城市的這個(gè)數(shù)字則普遍低于7成。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲O2O

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