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八道鄉(xiāng)下農(nóng)家菜，土到?jīng)]底線，卻異常好吃！

2019年05月24日轉(zhuǎn)載自：餐飲烹飪美食

第2頁（共2頁）：八道鄉(xiāng)下農(nóng)家菜，土到?jīng)]底線，卻異常好吃！[2]

內(nèi)容摘要：鄉(xiāng)土菜給人的印象，往往是大土碗、份量足、裝盤雜亂、味道家常，但是那種原生態(tài)原汁原味的味道，卻總是讓人難以忘懷。今天要給大家介紹的，就是結(jié)合當(dāng)?shù)厥巢淖龀龅膭e樣風(fēng)情鄉(xiāng)土菜，大廚們，請往下看吧~豌豆肥腸制作：...

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爛肉豌豆

制作：

1、鍋入油燒熱，放入豬肥瘦肉末并烹入料酒，炒至熟且吐油時(shí)，下入姜米、蒜米和豆瓣茸炒香出色，再調(diào)入味精、雞精、白糖和醬油炒勻成爛肉臊子。

2、把干豌豆用沸水泡發(fā)漲后，撈出來瀝水待用。

3、凈鍋入油燒熱，下入姜米、蒜米和豆瓣茸炒香出色，摻適量的鮮湯燒沸，放入泡漲的豌豆，調(diào)入鹽、味精、雞精和白糖，出鍋倒入大砂鍋里，用小火燒至成熟入味時(shí)，離火待用。

4、從大砂鍋里舀出部分燒好的豌豆放入小砂鍋里，加適量的爛肉臊子，上火并用鐵夾子不停地翻動(dòng)使味道均勻，湯汁收濃時(shí)，關(guān)火，撒上蔥花即成。

鄉(xiāng)下風(fēng)暴魚

制作：

1、將龍脷魚治凈后，取魚肉來片成片，納盆后加鹽、胡椒粉、雞蛋液和生粉腌一下。

2、往鍋里倒入色拉油燒熱，先投入姜末、蔥末、蒜末、洋蔥、芹菜和香菜炒香，待摻水熬成味水后，調(diào)入生抽、老抽、豉油便得到底湯，打去料渣待用。

3、把泡青菜切碎，土豆和藕切成片，一起投沸水鍋里汆斷生后，撈入盆中墊底。

4、往凈鍋里放入豬油燒熱，先下泡菜炒香，在倒入先前熬好的底湯后，下魚片煮熟便起鍋，盛入盆中。

5、凈鍋里倒入色拉油燒熱，下青紅椒圈和鮮青花椒炒香后，舀在盆中魚片上，即成。

番茄毛血旺

制作：

1、把番茄、洋蔥、菇類和南姜分別切成塊或片；另把香茅用刀背拍散，香菜則切成碎末，檸檬葉去掉莖也切成碎末。

2、凈鍋里摻水燒開，先放香茅、南姜片和洋蔥片煮開，再加入辣椒醬、冬陰功醬和朝天椒，熬出味才放入菌菇煮開，然后往鍋里放入鮮蝦、豬黃喉和汆過水的豬（雞、鴨）血，稍后加入番茄、香菜和檸檬葉，擠入檸檬汁并加放椰奶、砂糖、鹽、雞精、味精和魚露，見鍋里的葷料煮熟后，起鍋裝盤。

竹林芽菜雞

制作：

1、取雞腿肉切成顆粒狀；另把采購自鄉(xiāng)村人家自己腌漬的芽菜切碎。

2、往鍋里倒入色拉油燒熱，先下雞腿肉煸炒至斷生，再放入芽菜和青紅椒圈炒香，出鍋前調(diào)入鹽和味精，起鍋盛入盤中便好

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲烹飪美食

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