黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛(ài)的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營(yíng)養(yǎng)美味、價(jià)格實(shí)惠,憑借低成本、...
鄉(xiāng)土菜給人的印象,往往是大土碗、份量足、裝盤(pán)雜亂、味道家常,但是那種原生態(tài)原汁原味的味道,卻總是讓人難以忘懷。今天要給大家介紹的,就是結(jié)合當(dāng)?shù)厥巢淖龀龅膭e樣風(fēng)情鄉(xiāng)土菜,大廚們,請(qǐng)往下看吧~
豌豆肥腸
制作:
1、把豬肥腸治凈后切成滾刀塊,放入加有少量熟菜油的熱油鍋里,烹入料酒并煸炒至水份將干時(shí),下入姜片、蔥節(jié)、大蒜瓣、少許花椒、香料和豆瓣炒香出色,摻入鮮湯燒沸后,倒進(jìn)大砂鍋里并調(diào)入鹽、味精、雞精和白糖,待用小火煨至軟熟入味時(shí),離火待用。
2、等到客人點(diǎn)菜后,從大砂鍋里舀出一份量的紅燒肥腸放入小砂鍋里,并加入鮮豌豆或泡發(fā)好的干豌豆,上火后用鐵夾子不停地翻動(dòng)使味道均勻,至湯汁自然收濃時(shí),關(guān)火并撒上香菜,即成。
酸菜紅燒肉
制作:
1、把帶皮豬五花肉切成小塊后,用鹽、料酒和姜蔥腌漬片刻。
2、炒鍋入熟菜油燒熱,投入豬五花肉塊并烹入料酒,煸炒至水分將干且吐油時(shí), 放入干辣椒節(jié)、姜片、蔥節(jié)、花椒(少量提味)、香料、泡酸菜和豆瓣炒香出色,烹入料酒、摻入鮮湯燒沸后,倒入大砂鍋里,調(diào)入鹽、味精、雞精、白糖和糖色, 再用小火煨至軟糯入味時(shí),離火保存待用。
3、客人點(diǎn)菜后,從大砂鍋里舀出一份量的酸菜紅燒肉放入小砂鍋里,上火并用鐵夾子不停地翻動(dòng)使味道均勻,至湯汁自然收濃時(shí)關(guān)火,撒上蔥花,即可上桌。
麻辣排骨
制作:
1、把豬排骨斬成節(jié),用鹽、姜蔥和料酒腌漬入味,再下入六七成熱的油鍋里炸至表面酥脆時(shí),撈出來(lái)瀝油。
2、鍋里留底油,放入干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蔥節(jié)、香料和豆瓣炒香出色后,下入炸好的排骨節(jié)略炒,烹入料酒并摻入鮮湯燒沸,再出鍋倒入大砂鍋里,放入土豆塊,并調(diào)入鹽、味精、雞精、白糖和糖色,用小火燒至成熟時(shí),離火待用。
3、客人點(diǎn)菜后,從大砂鍋里舀出一份量的麻辣排骨放小砂鍋里,上火后用鐵夾子不停地翻動(dòng)使味道均勻,至湯汁收濃時(shí),關(guān)火撒上蔥花,即成。
說(shuō)明:
土豆要選淀粉含量少的,以免煳鍋。此外,白蘿卜、紅蘿卜和山藥均可用作配料。配料既可以放在大砂鍋里與排骨一起燒制,也可以放在小砂鍋里單鍋燒制。
麻辣牛肉
制作:
1、把牛肋排肉放入加有姜蔥和料酒的冷水鍋里,加熱汆去血水后,撈出來(lái)切成小塊。
2、鍋里入熟菜油燒熱,放入干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蔥節(jié)、香料和豆瓣炒香出色,下入牛肉塊略炒,烹入料酒并摻入鮮湯燒沸,出鍋倒入大砂鍋里,然后調(diào)入鹽、味精、雞精和白糖,用小火燒至成熟時(shí),下入白蘿卜塊燒熟,即可離火待用。
3、從大砂鍋里舀出一份量的麻辣牛肉放小砂鍋里,上火并用鐵夾子不停地翻動(dòng)使味道均勻,至湯汁收濃時(shí),關(guān)火撒上香菜,即成。
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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲烹飪美食
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