八道鄉(xiāng)下農(nóng)家菜，土到?jīng)]底線，卻異常好吃！

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鄉(xiāng)土菜給人的印象，往往是大土碗、份量足、裝盤雜亂、味道家常，但是那種原生態(tài)原汁原味的味道，卻總是讓人難以忘懷。今天要給大家介紹的，就是結(jié)合當(dāng)?shù)厥巢淖龀龅膭e樣風(fēng)情鄉(xiāng)土菜，大廚們，請(qǐng)往下看吧~

豌豆肥腸

制作：

1、把豬肥腸治凈后切成滾刀塊，放入加有少量熟菜油的熱油鍋里，烹入料酒并煸炒至水份將干時(shí)，下入姜片、蔥節(jié)、大蒜瓣、少許花椒、香料和豆瓣炒香出色，摻入鮮湯燒沸后，倒進(jìn)大砂鍋里并調(diào)入鹽、味精、雞精和白糖，待用小火煨至軟熟入味時(shí)，離火待用。

2、等到客人點(diǎn)菜后，從大砂鍋里舀出一份量的紅燒肥腸放入小砂鍋里，并加入鮮豌豆或泡發(fā)好的干豌豆，上火后用鐵夾子不停地翻動(dòng)使味道均勻，至湯汁自然收濃時(shí)，關(guān)火并撒上香菜，即成。

酸菜紅燒肉

制作：

1、把帶皮豬五花肉切成小塊后，用鹽、料酒和姜蔥腌漬片刻。

2、炒鍋入熟菜油燒熱，投入豬五花肉塊并烹入料酒，煸炒至水分將干且吐油時(shí)， 放入干辣椒節(jié)、姜片、蔥節(jié)、花椒（少量提味）、香料、泡酸菜和豆瓣炒香出色，烹入料酒、摻入鮮湯燒沸后，倒入大砂鍋里，調(diào)入鹽、味精、雞精、白糖和糖色， 再用小火煨至軟糯入味時(shí)，離火保存待用。

3、客人點(diǎn)菜后，從大砂鍋里舀出一份量的酸菜紅燒肉放入小砂鍋里，上火并用鐵夾子不停地翻動(dòng)使味道均勻，至湯汁自然收濃時(shí)關(guān)火，撒上蔥花，即可上桌。

麻辣排骨

制作：

1、把豬排骨斬成節(jié)，用鹽、姜蔥和料酒腌漬入味，再下入六七成熱的油鍋里炸至表面酥脆時(shí)，撈出來(lái)瀝油。

2、鍋里留底油，放入干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蔥節(jié)、香料和豆瓣炒香出色后，下入炸好的排骨節(jié)略炒，烹入料酒并摻入鮮湯燒沸，再出鍋倒入大砂鍋里，放入土豆塊，并調(diào)入鹽、味精、雞精、白糖和糖色，用小火燒至成熟時(shí)，離火待用。

3、客人點(diǎn)菜后，從大砂鍋里舀出一份量的麻辣排骨放小砂鍋里，上火后用鐵夾子不停地翻動(dòng)使味道均勻，至湯汁收濃時(shí)，關(guān)火撒上蔥花，即成。

說(shuō)明：

土豆要選淀粉含量少的，以免煳鍋。此外，白蘿卜、紅蘿卜和山藥均可用作配料。配料既可以放在大砂鍋里與排骨一起燒制，也可以放在小砂鍋里單鍋燒制。

麻辣牛肉

制作：

1、把牛肋排肉放入加有姜蔥和料酒的冷水鍋里，加熱汆去血水后，撈出來(lái)切成小塊。

2、鍋里入熟菜油燒熱，放入干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蔥節(jié)、香料和豆瓣炒香出色，下入牛肉塊略炒，烹入料酒并摻入鮮湯燒沸，出鍋倒入大砂鍋里，然后調(diào)入鹽、味精、雞精和白糖，用小火燒至成熟時(shí)，下入白蘿卜塊燒熟，即可離火待用。

3、從大砂鍋里舀出一份量的麻辣牛肉放小砂鍋里，上火并用鐵夾子不停地翻動(dòng)使味道均勻，至湯汁收濃時(shí)，關(guān)火撒上香菜，即成。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲烹飪美食

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