揭開外婆家旗下16個子品牌的真面目

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外婆家是從杭州出發(fā)的，創(chuàng)始人吳國平描述家鄉(xiāng)的方式也很獨特，他用一家餐廳來向西湖致敬。

2015年的2月，宴西湖這個品牌開始被世人所知。它承載了外婆家的很多夢想，也被吳國平賦予了很多希望。這是外婆家走過了17個年頭后的一次追溯杭幫菜的尋根之作，也是吳國平希冀中的杭菜符號。

在大眾餐飲當道的今天，人均500的定位，沒有包廂，僅面向高端白領個人消費，僅開放晚餐預定的定位顯得有點異類。吳國平用了一年的時候，打磨出了“宴西湖”，即按法餐的節(jié)奏去吃一頓杭幫菜。西式擺盤，分子美食的概念，款款杭幫美食端上桌，傳說、故事都融于菜的意境之中。

這是外婆家集團品牌布局的一個信號。外婆家經過17年的發(fā)展，在平價餐飲、中端餐飲、特色餐飲等市場取得的成就有口皆碑，所以才會有想法，以“西湖論菜”為契機回歸杭幫菜的本源，為杭州的餐飲文化做一點事情。

“宴西湖”也是吳國平的一個心愿，在宴西湖餐廳里，他穿上服務生的衣服，和17年前外婆家第一家門面開業(yè)的時候一樣，為客人端茶倒水說菜。一切都回歸本源，一切都從“匠心”出發(fā)。

15

你別走  

這是一家以“吃蝦”為主的餐廳，于2016年4月20日試營業(yè)，位置在黃龍飯店的一樓。大家可以算算，這是外婆家第幾個入駐在黃龍飯店的品牌。

趕著小龍蝦的季節(jié)上場，“你別走”絕不只有小龍蝦。俏皮的品牌背后，凝聚著吳國平對世界蝦文化的獨到見解：“你別走”是全蝦館，在這里，你能品嘗到來自世界各地的蝦。

“你別走”甚至將美國波斯頓的大龍蝦，與小龍蝦同置一桌，將原先涇渭分明的高與低，富與貧，上層階層與下層階層的界限打通，呈現一個不受形式限制的相對大同狀態(tài)。精選食材的標準就是應時應季，什么時令，就吃什么�！眳菄�平如是說。

 新西蘭螯蝦、加拿大牡丹蝦、波士頓龍蝦、阿根廷紅蝦、北極甜蝦、太湖白蝦、德清河蝦、潛江小龍蝦……數十種蝦嚴格遵循清代美食家袁枚所倡導“不時不食”的順季飲食理念，什么季節(jié)適合吃什么蝦就上什么蝦，賣得再好的蝦只要不合時令一律下架。“你別走”就會拿這種蝦留住你，讓你別走。

這家約200的“你別走”，一共100個座位，面積不算大，毗鄰“宴西湖”，裝修路線蠻樸素，白墻、黑字，讓人把注意力都放在了面前的一盆盆蝦上，只做晚餐和宵夜。

16

哺哺拉面  

外婆家又要賣拉面了！這個引進自日本米其林推薦的名叫“哺哺”的新秀，已是吳國平在不到半年內打出的第三張嶄新副牌。

外婆家吳國平在日本簽下了兩家米其林餐廳。哺哺拉面是其中一家，哺哺拉面分別在2015、2016年登上“米其林餐廳”榜單。

首家店不在杭州。520這天中午，外婆家總裁裘曉華在微信朋友圈說：“來自米其林東京的拉面，即將在北京APM上市。”

目前，這家餐廳正在裝修之中。

眉姑娘記得，吳國平曾說，外婆家就只開100家店，即使要開新店，也要關一家，再開一家。但是這一點都不影響外婆家打副牌搶占市場份額。

好啦！今天外婆家的盤點就到這啦！現在知道外婆家的強大了吧

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本文轉載自：子然餐飲設計機構 作者：眉姑娘

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