揭開外婆家旗下16個子品牌的真面目

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三千尺面館  

這是外婆家第一個面館品牌。2014年6月，莫干山路香園飯店1樓，曾經(jīng)的三千尺面館改頭換面，明亮色調(diào)被調(diào)成深暗色，幾盆綠植擺在面店周圍，門前則是休閑區(qū)。若不是玻璃窗上的英文“noodles”（面條）提醒，還以為是一個充滿小資情趣的咖啡館。

與以往外婆家必排長隊的場景不同，三千尺講究一個“快”字，一碗面從點單到上桌，基本都在3分鐘內(nèi)完成。

三千尺延續(xù)了外婆家一貫的平價路線，“三千尺”的一碗面價格從15元到25元不等。品種上，在傳統(tǒng)的幾款面條上融合了筍干、雪菜等杭州特色面的品種，同時引進麻辣等“重口味”的四川面品種。

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動手吧  

“動手吧”徒手料理餐廳是創(chuàng)始人吳國平花了三年時間考察和研究后開發(fā)出來的一個時尚創(chuàng)意品牌，也是外婆家系列當中付出心血最多的一個，提出“手抓、無餐具”的就餐模式，而這種模式恰好和最近當紅餐廳“水貨”非常相似，對此，吳國平曾表示，這種原始粗獷的用餐模式是來自于有一次他在美國一家餐廳看到所感，正因為看到其市場的潛力，故決心研發(fā)，沒想到讓“水貨”搶先了一步�！�

“動手吧”餐廳主張“顛覆”與“時尚”，裝修環(huán)境也嘗試了大膽的創(chuàng)新，打造酒吧式的用餐環(huán)境，將重金屬、彩炫燈光運用其中，配上動感十足的搖滾音樂，讓消費者感到非常新鮮，大呼過癮。

不過，既然說到“徒手”，當然就是需要顧客通過徒手抓取食用，“動手吧”希望創(chuàng)造一個快樂的產(chǎn)品，不必講究用餐禮儀中的條條框框，找到自由自在吃飯的感覺，無拘束，可盡情釋放工作中生活中的壓力，用最原始的徒手進食方式回歸本真。

2015年  

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蒸年青  

“在別人跟風效仿時，我們已經(jīng)在尋找新的突破了。”

作為Uncle吳的第一個徒弟，金宏偉今年在杭州開出了以蒸菜為主題的外婆家新品牌“蒸年青”，主打產(chǎn)品均采用最新鮮的食材，最健康的烹飪方式蒸制而成。在盲目追求開店數(shù)量的當下，“蒸年青”將采用一城一店的發(fā)展策略，無論生意多好一個城市只開一家店。

這是一家以“蒸出杭州味”作為主張的餐飲品牌，做蒸菜看似沒有門檻，其實沒實力根本極難運營、發(fā)展。你既要有供應鏈上的優(yōu)勢（蒸菜味美源自新鮮食材），又要能迎合食客的口味（蒸本身是無味的），還要有特色、有創(chuàng)新（傳統(tǒng)的蒸菜以前是配角），還要有品牌壁壘（否則極易被模仿山寨）。“蒸年青”是這么說的以“互聯(lián)網(wǎng)時代積極向上的青年男女為目標客群”“原汁原味、順季而食”“美味、健康的飲食體驗”

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鍋殿  

2015年，外婆家與杭州本土高端酒店品牌“黃龍飯店”強強聯(lián)手，外婆家攜旗下兩大新餐飲品牌“宴西湖”和“鍋殿”進駐黃龍飯店。　　

至于鍋殿，則是承載了杭幫菜的氣。好吃的杭幫菜，不管是香干肉絲，還是脆皮大腸，精髓就是那股子鍋氣，而放眼全國，廣州的鍋，潮州的砂鍋粥，都與鍋有關(guān)。有鍋氣的菜，才有靈魂，所以吳國平想要把鍋端上餐桌，外婆家的研發(fā)團隊全國乃至全球，搜羅各式鍋具以及鍋美食�！　� 

再說它腦洞大開的裝修風格。門口的墻面配上輪子，被設計成大大的行李箱，其實整家店的墻面都由一個個行李箱構(gòu)成，可見，鍋殿倡導大家就算不能帶著行李箱去旅行，也可以來這里感受特色美食，仿佛親臨此處。

2016年  

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宴西湖  

一家餐廳，描述一座城

因為西湖，杭州在我們印象里才比較特別。

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本文轉(zhuǎn)載自：子然餐飲設計機構(gòu) 作者：眉姑娘

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