蛤蜊——天下第一鮮，花蛤、文蛤、油蛤怎么識別

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蛤蜊其肉質(zhì)鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”。明代李時珍在《本草綱目》中用“蛤類之利于人者，故名�！眮斫忉尅案蝌邸泵�字的由來。的確如此，蛤蜊是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的美味廉價海鮮食品，它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分。

蛤蜊被稱為地球上五大不死神獸之一，目前科學(xué)家發(fā)現(xiàn)的最高齡的蛤蜊為507歲。在古代，個體較大的蛤稱為蜃，小一點的才叫蛤，亦稱作蠣，傳說蜃與蛤都是由飛鳥變化而來的�！秶�語·晉語》中說：“雀入海為蛤，雉入淮為蜃�！�

青島盛產(chǎn)蛤蜊，不管本地人外地人都特別喜歡，儼然成為青島一張名片，它不同于大連或丹東出海等別的地方出產(chǎn)的.個頭大.殼大肉少.口感發(fā)硬.雜質(zhì)也較多，青島本地的蛤蜊個小,皮薄.肉肥.口感軟.含沙量很小，應(yīng)該說是獨一份。

喝啤酒，吃蛤蜊也成為了夏天里的“標(biāo)配”，然而，在青島，蛤蜊不叫gé lí，而叫嘎（ga）啦（la），南方人則稱之為花甲，這雖然是普通的海鮮，在青島，卻有著不同意義的存在。

蛤蜊為軟體動物，殼卵圓形，淡褐色，邊緣紫色，生活在淺海底，有花蛤、文蛤、油蛤等諸多品種。

花蛤

橢扇型殼，外面自然生長出了漂亮的花紋，摸起來有紋理感，初次之外還有一個辨認(rèn)的方法：那種兩條腿滋水的蛤，就是花蛤了！花蛤清炒最美味，也可以做成豆角花蛤面，非常鮮美。

文蛤

文蛤，偏略圓的三角形，表面呈現(xiàn)年輪狀紋理，內(nèi)面為瓷白色。購買文蛤宜選殼緊閉者，可將文蛤互敲，有清脆聲音的蛤蜊則較為新鮮。燉湯容易使肉變老，快炒則又嫩又肥美。

油蛤

油蛤，殼上有花紋，看起來光滑，油光發(fā)亮，因此稱作油蛤，在上海，成為腰蛤。油蛤的花紋比花蛤更有規(guī)律感，成美麗的鋸齒狀花紋，油蛤肉質(zhì)肥美，適合燉湯食用。

識別及注意

蛤蜊等貝類本身極富鮮味，烹制時不宜再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味流失。

蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能使之吐干凈泥土。選購蛤蜊時，可拿起輕敲，若為‘砰砰”聲，則蛤蜊是死的，相反若為較清脆的“咯咯”聲，則蛤蜊是活的。

蛤蜊的飲食宜忌

【宜】肺結(jié)核咳嗽咯血陰虛盜汗、體質(zhì)虛弱、營養(yǎng)不良者宜食蛤蜊。

【宜】瘦瘤瘰疬、淋巴結(jié)腫大、甲狀腺腫大者宜食蛤蜊。

【忌】腹瀉便池者忌食蛤蜊。

【忌】脾胃虛寒者忌食蛤蜊。

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