揭開外婆家旗下16個子品牌的真面目

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爐魚  

2013年7月，外婆家重磅推出全新子品牌“爐魚”，UFO超級烤魚設備，重金屬酒吧工業(yè)風，此時正逢全國餐飲人到外婆家學習的熱浪中，此魚一出一時震驚餐飲界，這個爐子被放置在餐廳中開放的區(qū)域，醒目的位置同時收獲了不錯的營銷效果�？緺t最關鍵的作用是能保證菜品質量和出菜速度的穩(wěn)定性，一次同時烤18條魚，7分鐘出一爐，這比大部分的烤魚店出菜的時間都短很多，也大大提高了餐廳的翻臺率。

它延續(xù)了外婆家一貫氣質高檔、時尚。不同的是，它更具活力，一種青春的涌動。個性時尚的裝飾、類似于酒吧的自由氛圍，三五成群圍坐于卡座或吧臺，烤魚和啤酒是必備元素。將街角巷尾常見的烤魚搬上餐桌，并利用爐烤的創(chuàng)意烤出5個品類19種獨具特色的口味，豐富的配菜及冷菜搭配，改變了烤魚唱“獨角戲”的餐桌布局。“爐魚”，這里有一切關于青春的印記

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穿越  

外婆家旗艦店“穿越”不算是子品牌，但這里凝結了外婆家15年對餐廳的理解，從裝修到菜品。這里是外婆家，又不只是外婆家。沉穩(wěn)大氣的鋼鐵架構與滿眼綠色的立體植物墻的混搭；滿載蓮花的烏篷船與銹跡斑駁的機車的沖撞。一不小心，你就從現代穿越到了古代，從鋼筋水泥的都市穿越到了小橋流水的溫柔鄉(xiāng)。這里有外面吃不到的創(chuàng)意菜和超五星的甜品。沒有人能經受住將整個江南水鄉(xiāng)搬上餐桌的誘惑，穿越只是一步之遙。

網上有網友如此形容第一次步入“穿越”的體驗：有點陷入深宅大院的感覺，如果人群全部消失，只剩下白蠟燭忽明忽滅，抬頭看見一個穿裙子的男人……這家“穿越”，是外婆家在杭州立足15年以來，吳國平一直想做的風格，最古老的土和最冷艷的酷完美結合的產物，也是他對過去15年的一種總結和告白。也正是這家“穿越”，獲得了2013年度中國室內設計的金堂獎，這是中國最具規(guī)模和影響力的室內設計行業(yè)年度評選。

7

柴田西點  

這是一個來自日本的蛋糕品牌，品牌名字來源于創(chuàng)始人柴田武。目前，只有上海和香港開有分店，杭州是他在中國拓展的第三個城市,位于杭州西溪濕地。

柴田，是日本西點界的時尚大師，畢業(yè)于法國料理學院，所以，他的甜品有著法式的清甜和日式的精致。

這家位于杭州西溪天堂的西點店場地由外婆家餐廳提供，與外婆家餐廳西溪天堂店只有一道屏風的距離，人員、產品等都由依靠柴田西點自身。在裝修風格上卻有著外婆家餐廳的小資情調。

吳國平曾表示，自己一直從事中式餐飲，沒有接觸過西點，但對其他類型的餐飲很感興趣。一次偶然機會認識了柴田武，促成了兩個品牌的合作，這也是外婆家餐飲首次嘗試和蛋糕店進行合作。

8

鍋小二  

2013年7月30日，外婆家旗下火鍋品牌“鍋小二”的首家門店，在西湖邊的利星名品百貨廣場試營業(yè)。

在玲瑯滿目的自選超市中，所見即所得：新鮮足量的蔬菜船，手工制造的Q彈丸類，芝士、蟹子、海膽、牛肉、魚丸，餡料多到爆漿；海鮮應有盡有，跳跳蝦個大飽滿，活力十足。鴛鴦、菌菇、番茄，除了傳統(tǒng)鍋底外，鍋小二創(chuàng)新加入了冬陰功、咖喱、壽喜等獨特口味。獨立挑選、分開買單，我們要的就是這樣一種AA制的生活態(tài)度。

2014年  

9

uncle 5  

UNCLE5的LOGO下是“羅、李、吳、童、祝”五個中文姓氏，這5個人，乃是名人名家和外婆家核心高層的5位當家，平均年齡40歲上下，是真正意義上的uncle。

第一家試點餐廳于2014年1月16日在蘇州開業(yè)，李紅衛(wèi)和吳國平兩位在餐飲江湖闖蕩多年的大叔更親自為這家新餐廳站臺吆喝。

這次名人名家與外婆家的結親，從開始有意向到餐廳即將開業(yè)，只花了3個月的時間，可以被看做“閃婚”。據介紹，這間餐廳由外婆家公司負責整體的設計，由名人名家公司負責裝修、運營和管理。兩家公司出資各占50%，成立杭州外婆名家餐飲管理有限公司，李紅衛(wèi)擔任公司董事長。

這家定位年輕消費者的大眾餐廳為什么會取名為“Uncle5”？吳國平做了解釋�！捌放坪诵男蜗笫羌t色的5，第一個含義是預示該品牌的創(chuàng)始人為五位，與品牌下方姓氏相對應�！彼�表示，Uncle即大叔，創(chuàng)立該品牌的羅俊(名人名家)、李紅衛(wèi)(名人名家)、吳國平(外婆家)、童彪(外婆家)、祝明華(外婆家)(排名按年齡增長)5位合伙人，5位合伙人從事餐飲行業(yè)10余年。

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本文轉載自：子然餐飲設計機構 作者：眉姑娘

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