吉祥團(tuán)圓
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：
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這套菜譜由「中國(guó)名菜網(wǎng)」提供，兌換以后使用單獨(dú)的用戶名和密碼在中國(guó)名菜網(wǎng)上面使用，里面包括火爆旺菜、創(chuàng)新菜品、名店名菜詳細(xì)制作配方三千多款，內(nèi)容豐富、圖文并茂、解析詳細(xì)，對(duì)廣大餐飲朋友尤其是酒店經(jīng)營(yíng)者、廚房管理人員、專(zhuān)業(yè)廚師、廚藝愛(ài)好者以及名吃佳肴制作加工企業(yè)在菜品調(diào)整、新菜推出、經(jīng)營(yíng)思路等方面有非常實(shí)用的參考價(jià)值...
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蔥是日常烹調(diào)中必不可少的調(diào)味品，也是最常用的調(diào)味品。但是，要讓蔥在烹調(diào)中發(fā)揮絕佳的調(diào)味作用，我們還必須了解蔥在烹調(diào)中能起到什么作用，以及如何正確的使用蔥。其實(shí)，蔥可以用于煎、炒、烹、炸，樣樣皆宜，...
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秘制鲅魚(yú)調(diào)餡配方鲅魚(yú)餡料前期加工：鲅魚(yú)肉500克，豬肥肉泥200克，鹽15克，味精20克，雞粉6克，蛋清1個(gè)，白糖4克，胡椒粉1.5克，水600克在后面配比，蔥油30克。制作：1，將鲅魚(yú)去頭去內(nèi)臟...
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姜是許多菜肴中不可缺少的香辛調(diào)味品，但怎樣使用，卻不是人人必曉的。用得恰到好處可以使菜肴增鮮添色，反之那就會(huì)弄巧成拙。我們?cè)谂胫茣r(shí)會(huì)經(jīng)常遇到一些問(wèn)題：如做魚(yú)圓時(shí)在魚(yú)茸中摻加姜蔥汁，再放其他調(diào)味品攪...
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原料：茄瓜500克、雞粒100克、炸香咸魚(yú)茸10克、煲仔醬30克、西芹菜粒50克、青、紅椒粒20克、上湯1杯、紹酒、蒜茸、蔥花、深色醬油、香油各適量做法：1、選長(zhǎng)身茄瓜批去皮，去掉頭、尾，一開(kāi)為4...
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制作：代懷生這道菜之所以熱銷(xiāo)，主要是因?yàn)檫@四個(gè)亮點(diǎn)：首先，選用鲅魚(yú)肉制作丸子，口味鮮嫩，比豬肉丸更上檔次。其次，魚(yú)丸擠得似玻璃珠一般大，個(gè)頭小巧，入湯后漂浮在上層。再次，魚(yú)丸入熱水低溫浸熟，口感細(xì)...
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屯溪醉蟹，為新安江畔的屯溪古鎮(zhèn)紫云館的一道名菜，屬傳統(tǒng)的小食品。蘇浙商賈爭(zhēng)相傳賣(mài)，現(xiàn)今小壇包裝，則是饋贈(zèng)親友的佳品。開(kāi)壇之蟹，色青微黃，肉質(zhì)鮮嫩，酒香濃郁，略有微甜。若不開(kāi)壇，可保存兩個(gè)月，開(kāi)壇后...
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炸油條配方（一）原料：面粉500g；油適量；其它按季節(jié)氣侯投料：春秋：白礬15克，食用堿10克，鹽8克，30度溫水300克夏季：白凡礬16克，食用堿11克，鹽10克，30度溫水300克冬季：白凡礬...
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灌蟹魚(yú)茸蛋是一款江蘇傳統(tǒng)名菜。此菜以色澤潔白、造型逼真、口感鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，深受廣大食客的喜愛(ài)。但是，制作此菜技術(shù)上的難度卻比較大，若烹制不得法，很容易出現(xiàn)成菜軟塌不成形，或蛋面有麻孔，或蟹...
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古鎮(zhèn)蔣壩位于洪澤湖東畔，這里盛產(chǎn)魚(yú)、蝦、蟹，都是人們餐桌上的常菜，其中有一道用魚(yú)加工做成的獨(dú)具風(fēng)味的佳肴——魚(yú)圓，乃為淮揚(yáng)菜系中之名品。蔣壩魚(yú)圓蔣壩魚(yú)圓工藝特點(diǎn)蔣壩制作的魚(yú)圓，稱(chēng)為”魚(yú)彈兒”，這里...
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七星魚(yú)丸是一道正宗的福建湯菜，因?yàn)橹谱鞣椒ㄓ幸欢ǖ碾y度，許多的廚師制作出來(lái)的七星魚(yú)丸色不夠潔白，導(dǎo)致湯汁混濁，丸子不浮，肉餡外露，松散無(wú)勁等種種弊端。今天就為大家介紹正宗的七星魚(yú)丸制作方法。七星魚(yú)...
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現(xiàn)在，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的鰣魚(yú)根據(jù)產(chǎn)地的不同分為三類(lèi)，分別是緬甸和泰國(guó)產(chǎn)的鰣魚(yú)、美國(guó)鰣魚(yú)、中國(guó)鰣魚(yú)。根據(jù)加工方式的不同，分為鮮活、冰鮮、冰凍三種。烹調(diào)鰣魚(yú)的第一關(guān)鍵，就是選擇品質(zhì)優(yōu)良的鰣魚(yú)，那么怎樣的鰣魚(yú)...
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制作：胡忠英“清湯魚(yú)圓”是浙江紹興一帶的傳統(tǒng)風(fēng)味菜，以湯清味鮮、滑嫩潔白而著稱(chēng)。此菜在選料和技法上要求頗高：一般要選用肉質(zhì)細(xì)嫩、粘性較強(qiáng)、吸水量大且彈性十足的白鰱等魚(yú)類(lèi)為原料；清湯魚(yú)圓的吃法很講究...
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制作：高文平浮油魚(yú)片是由傳統(tǒng)魯菜——浮油雞片演變而來(lái)，成菜潔白鮮嫩，湯汁透明，清香利口，老幼咸宜。此菜是魯菜中典型的“料子”菜，“料子”在江蘇菜里也被稱(chēng)為“締子”，締子可細(xì)分為硬締、軟締、嫩締三種...
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原料：胖頭魚(yú)肉405克；A料（鹽11克，雞蛋清50克，鷹粟粉28克，家樂(lè)真味海珍醬3克）；高湯3克，雞汁5克，鹽2克，清雞湯300克，冰水450克。制作：1.將胖頭魚(yú)肉刮成魚(yú)蓉，再放入攪拌器里打成...
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一、工藝流程選料（鮮鰱、鳙魚(yú)等）—洗凈—采肉一漂洗一脫水一精濾一排斬—調(diào)料—成型一水煮（或油炸）一冷卻一包裝（或直銷(xiāo)）。二、輔料配方按魚(yú)肉50kg計(jì)，取食鹽1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精...
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說(shuō)起魚(yú)丸，大家并不陌生。其制作方法是：將魚(yú)治凈后，除皮去骨刺，并剔去紅魚(yú)肉，放入清水中略為漂洗，再至砧板上用刀背排捶，至魚(yú)肉松散后改用刀刃排斬成茸泥，然后分?jǐn)?shù)次加入冷鮮湯及蔥姜汁，用手順一個(gè)方向攪...
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主料：凈鱸魚(yú)肉100克，罐裝甜玉米粒50克。輔料：吉士粉5克，薄荷1枝。調(diào)料：鹽3克，蒸油5克，糖5克，牛奶20克，清水30克，生粉10克，雞蛋清1個(gè)。制作方法：1．把鱸魚(yú)肉刮成細(xì)茸，用生粉、雞蛋...
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原料：鮮鱖魚(yú)1條（約重800克），羊肉餡100克，菜心150克，煨好的魚(yú)圓120克。調(diào)料：野山椒、鮮剁椒各100克，李錦記蒸魚(yú)豉油20克，A料（精鹽、味精各2克，雞蛋清1個(gè)，玉米淀粉10克），蔥花...
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原料：毛肚，魚(yú)豆腐，墨魚(yú)丸，鮮蝦，牛心菜調(diào)料：雞油，紅油，青花椒，蒜片，自制香辣醬，東古醬油自制香辣醬的制作：鍋內(nèi)加底油，下入紅干椒，煸炒出香，調(diào)入排骨醬、郫縣豆瓣醬、辣妹子醬、蒜蓉辣醬、蠔油，炒...
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