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卷餅海鮮碎

創(chuàng)意點(diǎn) 此菜屬于面菜合一的菜肴，卷餅配以煸炒過的海鮮、肉丁，味道絕佳，深受客人喜愛。

原料卷餅12張，香菇丁、海參丁、蝦仁、海腸丁各50克，五花肉丁80克，火腿丁100克，青、紅椒丁各20克。
調(diào)料味達(dá)美醬油、雞粉各5克，鹽、胡椒粉各2克，味精8克，蠔油3克，色拉油1千克（約耗80克）。
制作 1.鍋中放入料酒、水燒開，將上述原料下鍋飛水，撈出控水，再入油鍋滑油撈出。2.鍋留底油燒熱，下入飛過水的原料，同時(shí)放入所有調(diào)味料翻炒后，淋明油裝盤，旁邊圍疊好的卷餅，加以點(diǎn)綴即可。廚師之家chennaiweddingplanners.com
關(guān)鍵原料滑油時(shí)油溫不能過高，時(shí)間不能過長(zhǎng)，否則口感過硬會(huì)影響菜品質(zhì)量。
點(diǎn)評(píng) 此菜很有賣點(diǎn)，但注意五花肉不要飛水，而是要炒制前煸鍋出香。海腸在飛水時(shí)注意水溫不能超過80℃，水溫過低會(huì)影響口感，高了質(zhì)感容易變老。

制作/單長(zhǎng)龍

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